Кешью: карысць і шкоду

Кешью, яго яшчэ называюць індыйскі арэх - належыць да роду драўняных раслін сямейства сумасовых. Гэта трапічнае вечназялёнае дрэва з густой разгалістай кронай, рэдка дасягае вышыні больш за 10 метраў. Увесну на шматлікіх галінах распускаюцца жоўта-ружовыя кветкі, а праз тры месяцы з'яўляюцца плён.

Плод кешью ўяўляе сабой сакавітую плодоножку (яблык кешью) з кісла-салодкім густам і водарам, чырвонага ці жоўтага колеру, па форме нагадвае грушу. На верхавіне пладаножкі знаходзіцца невялікі арэшак ў цвёрдай шкарлупіне - арэх кешью, карысць і шкоду якога спалучаюцца дзіўным чынам дзякуючы багатаму хімічным складзе. З яблыкаў кешью робяць сокі, рыхтуюць дэсерты, вараць варэнне. На жаль, свежыя пладаножкі ставяцца да якія хутка псуюцца прадукты і не прыдатныя да транспартавання. А вось арэхі могуць захоўвацца дастаткова доўга і экспартуюцца па ўсім свеце.

трохі гісторыі

Бразілія лічыцца радзімай кешью. Карысць і шкоду гэтай расліны былі добра вядомыя мясцовым індзейцам племя Цікуноў, якія называлі яго acaju, што значыць "жоўты плод». У ўжыванне ішлі не толькі плады дрэва, але і кара з лісцем. Акрамя кулінарыі кешью выкарыстоўвалі таксама ў побыце і медыцыне. У XVI ст. гэты экзатычны арэх выявілі партугальцы, калі актыўна асвойвалі новыя тэрыторыі Амерыкі, і завезлі знаходку ў Еўропу. Пазней ён стаў вядомы ўсім свеце. Цяпер кешью вырошчваюць у больш за 30 краінах, а найбуйнейшымі экспарцёраў з'яўляюцца В'етнам і Індыя, нашмат апярэджваючы Бразілію па аб'ёмах паставак.

Пажыўная каштоўнасць кешью

Многія пытаюцца: кешью - карысць і шкоду, а чаго ж больш? Як і ўсе іншыя арэхі, кешью вельмі пажыўны прадукт. Высокае ўтрыманне бялкоў, тлушчаў і вугляводаў дазваляе хутка папоўніць энергію, калі да абеду яшчэ далёка. Кешью таксама багаты вітамінамі і мінераламі - усяго адна жменю арэхаў можа забяспечыць сутачную норму многіх карысных рэчываў. У першую чаргу, гэта вітаміны групы В, вітаміны Е і К. Ну а мінеральны склад практычна такі ж, які рэкамендуе Міністэрства аховы здароўя: ад кальцыя і жалеза да селену і цынку.

Для каго будзе высокая карысць арэхаў кешью? Для тых, хто хоча ўмацаваць імунітэт, займаецца спортам ці выконвае цяжкую фізічную працу, нерэгулярна сілкуецца, адчувае пастаянныя стрэсы. У каго гіпертанія, цукровы дыябет, захворванні эндакрыннай сістэмы, астма, анемія, псарыяз. Рэгулярнае ўжыванне кешью дапаможа нармалізаваць абмен рэчываў, знізіць колькасць шкоднага халестэрыну ў крыві, умацаваць сардэчна-сасудзістую сістэму, папярэдзіць астэахандроз.

Але ў імкненні да здаровага харчаванню не варта занадта захапляцца арэхамі кешью. Карысць і шкоду ў іх прысутнічаюць у роўнай ступені, таму ўжываць іх лепш у разумных межах - не больш за 30 г у дзень. Вялікая колькасць тлушчу ў арэхах можа негатыўна адбіцца на працы печані. У некаторых людзей яны выклікае алергію. Варта абмежаваць іх спажыванне тым, хто імкнецца знізіць масу цела, аднак невялікая колькасць арэшкаў у дзень пойдзе на карысць, паколькі якія змяшчаюцца ў іх поліненасычаныя тоўстыя кіслоты спрыяюць падтрыманню патрэбнай вагі.

Кешью ў кулінарыі

Звыклыя абсмаленыя з соллю або подслащённые арэшкі кешью - гэта далёка не ўсё, што прапануе кулінарыя. Іх мяккі сметанковы густ выдатна спалучаецца з садавінай і гароднінай, з мясам і рознымі крупамі. Кешью дадаюць у тарты і пірожныя, у марозіва і сухія сняданкі, у салаты, першыя і другія стравы, соусы і напоі. Прыхільнікі паасобнага харчавання могуць смела ўжываць кешью і з бялковай ежай, і з вугляводзістай, паколькі арэхі ставяцца да нейтральных прадуктам.

Як выбраць кешью і дзе іх захоўваць

Каб карысць кешью не павярнулася на шкоду, трэба выбіраць толькі свежыя здаровыя арэхі. Як правіла, яны цэлыя, з роўнай паверхняй і светлым крэмавым колерам. Добра, калі пры куплі можна паспрабаваць арэхі: яны не павінны мець старонніх пахаў і прысмакаў.

Раздробленыя арэхі сведчаць аб няправільнай транспарціроўцы і хутчэй губляюць сваю пажыўную каштоўнасць. Зморшчаныя, парэпаліся, цёмныя, з жаўтлявым адценнем - кажуць пра скончаным тэрмінам прыдатнасці і адназначна расчаруюць сваім густам. Запляснелыя арэхі нават спрабаваць не варта: пад уздзеяннем грыбка ў іх утвараюцца афлатаксіну, якія выклікаюць цяжкія захворванні.

Захоўваць кешью варта ў прахалодным месцы ў закрытым кантэйнеры - так яны будуць свежымі каля месяца. У халадзільніку яны захаваюцца паўгода, а ў маразілцы - год.