Каўбаса чоризо: смачна, незвычайна і разнастайна. Чоризо - што гэта за каўбаса

Знаёмства з рознымі вынаходствамі еўрапейскай або ўсходняй кухні вельмі ўзбагачае смакавыя фантазіі нашых суайчыннікаў, прывучае іх да разнастайнасці выкарыстоўваюцца пры гатаванні інгрэдыентаў і часцяком проста дзівіць новымі бакамі густу. Большасць народа, па распаўсюджанай прымаўцы, лічаць, што «лепшая рыба - гэта каўбаса», але асаблівага разнастайнасці ў апошняй не заўважаюць. Маўляў, ёсць вараная, ёсць вэнджаная, ёсць вяленая - і гэта ўсё адрозненні. І для такіх неасвечанымі людзей ёсць сэнс пазнаёміцца з чоризо. Што гэта не проста нейкая каўбаса з прыведзеных трох разнавіднасцяў, яны зразумеюць з першага ўкусу.

Як гэта выглядае і з чаго складаецца

Чыста вонкава чоризо - гэта сухая доўгая колбаска, зробленая ў Іспаніі. Зрэшты, такіх шмат. У яе абавязкова ўваходзіць чырвоны перац (у розных рэцэптах можа прысутнічаць як востры, так і салодкі). Таксама абавязковай складнікам з'яўляецца часнык.

У якасці мясной кампанента можа быць выкарыстана ці толькі свініна, або ў спалучэнні з ялавічынай. Некаторыя асабліва экзатычныя віды ўключаюць у сябе каніну, ослятину, а асабліва рэдкія чоризо (што гэта можа шакаваць, зразумела) - нават мяса мула.

Як ёсць гэты прадукт? Проста як каўбасу - калі ласка. Аднак можна і падсмажыць чоризо. Рэцэпт, дапусцім, косидо, акрамя яе ўключае ў сябе ў якасці дадатковых інгрэдыентаў яшчэ гародніна і гарох (абавязкова турэцкі), прычым яно лічыцца адным з выбітных страў Іспаніі. Не абыдзецца без гэтых каўбасак і сусветна вядомая паэлья. Дарэчы, найбольш удалым лічыцца андалузской прадукт, зроблены ў Хабуго.

Чым адрозніваецца ад іншых эксклюзіўных каўбас

Каўбаса чоризо - не адзінае іспанскае кулінарнае адкрыццё. Да прыкладу, там вельмі любяць паспытаць салчичон. Але калі папярэднюю каўбаску набіваюць у свіныя кішкі ў свежым выглядзе, то начынне для другой на суткі перад Набіванне пакідаюць "адпачыць". Да таго ж салчичон - хутчэй сушеный падвід, які месяц вялится, а сапраўдны іспанскі чоризо (што гэта строга прадугледжваецца традыцыяй, несумненна) застаецца ў сырам выглядзе, і яго пасля набыцця трэба ці варыць, ці запякаць, або смажыць. Праўда, вытворцы з іншых краін такія каўбаскі вэндзяць або вяляць, тады іх можна есці без дадатковага падрыхтоўкі.

хатні варыянт

Ёсць цікавая ідэя пра тое, як прыгатаваць такую смачнасці самастойна. Праўда, гэта будзе мексіканскі, а не іспанскі чоризо. Гэта нескладана, але працаёмка. І з інгрэдыентамі прыйдзецца павазіцца: на 2 з чвэрцю кілаграма відавочна не нішчымнай свініны (карэйка - наш выбар) пойдзе 2 галоўкі часныку, сталовая лыжка орегано, ледзь-ледзь кмена ў насенні (помолоть), тэкіла (груба кажучы, маленькая чарка), столькі ж віннага воцату (бярыце чырвоны) і спецыі: папрыка, каен, чылі, чорны перац - усё молатае. Дадаюцца заправы па гусце, але канчатковы вынік павінен быць востры, калі вы хочаце атрымаць менавіта чоризо. Рэцэпт прапануе такія суадносін (у г): 8: 8: 16: 3. Соль - як падабаецца. Самай складанай складнікам будзе свіная черева (кішка). Знойдзеце - бярыце 3 метра.

Мяса сячэцца, змешваецца з часнаком, потым мелецца мясасечцы і астуджаецца. Затым уліваюцца тэкіла і воцат і ўсё месится. Фарш абсмажваецца, ўводзяцца спецыі. Далей - фарширование.

Кішкі паўгадзіны трэба вымачыць у цёплай вадзе, а потым прамыць. Падрыхтаваным фаршам напаўняецца черева, якую перавязваюць праз 10-15 гл. Потым будучы дэлікатэс захоўваецца ў маразілцы, а смачней за ўсё пры падрыхтоўцы атрымліваецца ў выглядзе грылю або барбекю.

пікантнае страва

Уласна кажучы, чоризо можна проста купіць і прыгатаваць з яго нешта смачнае. Да прыкладу, іспанскае рагу з Фасолька. На 250 г іспанскіх сасісак прыйдзецца ўзяць цыбулінкі, часнык (3 зубчыка), паўлыжкі пименто (падыдзе і балгарскі перац), 400 г памідор ва ўласным соку, моркву, 400 г любой фасолі, паўшклянкі віна, кінзы і нішчымнае масла.

Чоризо буйна рэжацца і абсмажваецца. Там жа смажацца лук, часнык і цёртая морква. Праз тры хвіліны ў гародніну дадаюцца сасіскі, а крыху пазней - памідорчыкі. Затым уліваюцца віно і вада - з вадкасці не павінны тырчаць складнікі. Накрыць вечкам - і на 2 гадзіны ў духоўку. Затым дадаць фасолю - і туды ж яшчэ на паўгадзіны. Пасля духоўкі пасыпаць кінзы і адразу есці.

Ці будзеце вы рыхтаваць чоризо (што гэта, мы вам расказалі) дома - яшчэ пытанне. А вось прыгатаваць з ім што-небудзь смачненькае варта.