Загадкавы кускус: што гэта за страва?

Апетытная горка залацістай кашы з лустачкамі гародніны і кавалачкамі мяса ў цэнтры стала - гэта кускус. Што гэта такое? Гэта традыцыйнае мараканскае страва. У кожнага рэгіёну гэтай афрыканскай краіны і нават у кожнай асобнай сям'і ёсць свае ідэі наконт таго, як прыгатаваць кускус. Рэцэпты могуць адрознівацца, але паважнае стаўленне да стравы застаецца нязменным. Яго падаюць па пятніцах, частуюць ім гасцей, падаюць да памінальнага стала. Факт, якім асабліва здзіўляе еўрапейцаў кускус, - што гэта страва ядуць рукамі. Лічыцца, што так смачней. Як задаволіць арыгінальную мараканскую трапезу дома?

Спецыяльная посуд для кускуса

Для падрыхтоўкі класічнага варыянту стравы спатрэбіцца спецыяльная кастрюля, для якой ў французскай мове нават ёсць асобнае назву, літаральна перакладаецца як «кускусница». Таксама яе часам называюць борма. Гэтую посуд адрознівае прылада, якое ўключае дзве часткі. Ніжняя ўяўляе сабой высокую аб'ёмную рондаль, а верхняя - друшляк, устаўляемы ў яе. Пры адсутнасці сапраўднай кускусницы дома і ў краме, можна абыйсціся звычайнымі рондалем і друшляком. Галоўнае, каб першая была не занадта высокай, а другі падыходзіў да яе па дыяметры. Акрамя таго, вам спатрэбіцца вялікую страву круглай формы. Мараканцы выкарыстоўваюць у такіх мэтах гліняны посуд без глазуры. Такім чынам, посуд сабрана, можна пачынаць рабіць кускус.

Як рыхтаваць?

Перш за ўсё, вам трэба знайсці ўсе неабходныя прадукты. У першую чаргу спатрэбіцца непасрэдна крупы - стмида, з якой і робяць кускус. Што гэта? Практычна тое ж самае, што і звыклая манка, толькі раздробленасць больш буйна. Цяпер такую крупы можна купіць і ў звычайных еўрапейскіх крамах, але пры яе адсутнасці можна паспрабаваць абыйсціся маннай. У ніжнюю частку кускусницы трэба будзе адправіць мяса і гародніна. Ад таго, якімі яны будуць, залежыць тое, які выгляд кускуса атрымаецца ў выніку ўсіх вашых кулінарных высілкаў. Напрыклад, часам у страву дадаюць інжыр, а ў міжземнаморскай частцы Марока замест мяса выкарыстоўваюць рыбу. Часцей за ўсё можна сустрэць так званы бель Ходра, або агародніннай кускус. Што гэта азначае? Усё проста - вам спатрэбяцца памідоры, лук, бульба, рэпа, гарбуз, цукіні, капуста, курыца і духмяныя спецыі. Як прыгатаваць гэтую страву?

Рэцэпт кускуса бель Ходра

Вазьміце паўкілаграма крупы і прыкладна такое ж колькасць кураціны, адну цыбуліну, адзін памідор сярэдніх памераў, пару буйных морковок, адну рэпу, адну бульбіну, пару невялікіх цукіні, дзвесце грамаў гарбузы, палову маленькага качана капусты, некалькі галінак кінзы і пятрушкі, тры сталовыя лыжкі расліннага алею і дзве - сметанковага, молаты перац. Падрыхтуйце спецыі - імбір і куркуму, без якіх не атрымаецца сапраўдны кускус. Што гэта за заправа? Куркума - ярка-жоўтая спецыі, падобная на шафран, выдатна спалучаецца з многімі стравамі ўсходняй кухні. Памыйце мяса і пакладзеце ў рондаль цалкам, буйна нарэжце лук і памідор, паліце алеем і дадайце прыправы. Накрыйце вечкам і рыхтуйце чвэрць гадзіны на невялікім агні. Уліце паўтара літра гарачай вады і дадайце астатнія гародніна, таксама нарэзаныя буйнымі кавалкамі. Пастаўце-над рондалі друшляк з крупамі. Перад гатаваннем крупы трэба выкласці на страву і расцерці далонямі, сбрызнув парай сталовых лыжак вады. Праз чвэрць гадзіны крупы трэба зняць з рондаля, выкласці з друшляк на страву, паліць халоднай вадой і змяшаць, падтрасаючы рукамі. Затым перасыпце крупы назад у друшляк і пастаўце таміцца на рондаль, дадайце свежую зеляніну. Праз паўгадзіны прыбярыце страва з агню і выкладзеце на талерку кускус, а па-над ім - змесціва рондаля.