Джын ў хатніх умовах з самагону: рэцэпт, рэкамендацыі і сакрэты

Аматары моцнага якаснага алкаголю не заўсёды могуць сабе яго дазволіць: акцызы, зборы і падаткі часам робяць цану на гэтак які шануецца напой завоблачнымі. Аднак наш народ спрытны і вынаходлівы. Зацікаўленым людзям цалкам даступны джын ў хатніх умовах з самагонкі. Рэцэпт яго можа быць засвоены не толькі дасведчанымі самагоншчыкамі, але і тымі, хто проста купляе самаробны спіртны напой. Крыху цярпення, трохі ўменні - і вы зможаце атрымліваць асалоду ад напоем, мала адрозным ад арыгінальнага.

Развейвае міфы: гісторыя джыну

Как-то так склалася меркаванне, што джын - алкаголь ангельскага паходжання. Між тым брытанцы проста запазычылі ідэю. Першаадкрывальнікамі былі галандцы, яшчэ ў 12-м стагоддзі якія спрабавалі пры дапамозе джыну змагацца з чумой.

Годам афіцыйнага «адкрыцця» джыну лічыцца 1650-й, у якім лекар дэ Ла Буа запатэнтаваў яго як мочегонное сродак. Праз пару дзесяцігоддзяў напой ужо выкарыстоўваўся зусім з іншымі мэтамі і за свой пах быў названы genever, ад «ядловец» па-французску. Брытанскія войскі, былыя саюзнікам Галандыі ў тыя гады, імгненна ацанілі вартасці джыну і называлі яго эліксірам смеласці. Рэцэпт яны прывезлі дадому, дзе ангельцы хутка разгарнулі хатняе самагонаварэнне, перайначыў арыгінальнае назву ў, уласна, gin. А да сярэдзіны 18-га стагоддзя ён ужо быў манапалізаваны дзяржавай і лічыўся нацыянальным напоем.

Джын ў хатніх умовах з самагону: рэцэпт і патрабаванні да зыходнікаў

Памятаем, што алкаголь хатняга прыгатавання валодае спецыфічным пахам і ўключае ў сябе абсалютна непатрэбныя алею. Таму самагон абавязкова павінен быць двайны выганкі. Прычым перад другой ён у абавязковым парадку чысціцца - содай, марганцоўкай, вавёркамі, малаком або драўняным вуглём па вашаму выбару.

Пераканайцеся, што вытворца не забыўся прыбраць так званыя галавы з хвастамі - яны лішнія ў будучыні джыну. Добра было б таксама перад паўторнай перагонкай разбавіць самагон вадой да 30 адсоткаў. Лішняя вадкасць змыецца, а сувязь, даволі дужая, з сивушными алеямі моцна аслабне.

Самагон пасля другога праходу праз апарат павінен быць вельмі моцным, не меншым за 80 абаротаў. Перад далейшымі маніпуляцыямі яго будзе трэба развесці да патрэбнай градусная.

І яшчэ адно важнае назіранне: перад тым як прыгатаваць джын ў хатніх умовах, ссыпце ядлаўцовыя ягады ў тканкавыя мяшэчкі невялікага памеру і патрымаеце іх некалькі дзён дзе-небудзь у сухі пакоі. Спецыялісты па ядлаўцовай гарэлкі запэўніваюць, што плён пры гэтым набываюць больш вытрыманы і яркі водар.

ядлаўцовыя настойка

Адзін з самых простых спосабаў, як зрабіць джын з самагону, - гэта вытрымаць ягады ў алкаголі, як гэта робіцца з іншымі інгрэдыентамі для настоек. Густ напою пры гэтым атрымаецца вельмі блізкім да першапачатковага Jenever. На паўлітра 50-градуснай самагонкі бярэцца штук дзесяць ягад ядлоўца; для лепшага вбирания водару яны душацца або таўкуцца, пасля чаго заліваюцца асновай і настойваюцца два тыдні. З лыжкі цукру і трайнога аб'ёму вады варыцца сіроп да з'яўлення бурбалак. Джын фільтруецца, злучаецца з сіропам і вытрымліваецца мінімум тры дні. Потым можна пачаць святкаваць ці пачакаць бліжэйшай параднай даты.

Неленивым: правільны хатні genever

Аднак калі вас цікавіць сапраўдны джын ў хатніх умовах з самагону, рэцэпт рэкамендуе ўключаць ягады ў склад самагону ад самага пачатку яго вырабу. Спатрэбіцца кілаграм пладоў - адборных, спелых і свежых. Яны добра размінаюцца і заліваюцца літрам летняй вады, сюды ж усыпаць паўшклянкі цукру і лыжачка з горкай сухіх дрожджаў. Ёмістасць змяшчаецца пад гидрозатвор на тыдзень альбо 10 дзён. Па заканчэнні закісання брага двойчы праходзіць праз перагонны куб з ачышчэннем і пакіданнем толькі «цела» джыну. Пры жаданні яго можна дадаткова настаяць, але менавіта на гэтым этапе ён мае класічныя густ і пах.

Самаробны «Бифитер»

Ператварыць самагон у джын можна і ў сярэдзіне працэсу. Бярэцца 10 літраў добрай, вычышчанай, двойчы перагнаць хатняй гарэлкі ў 50 абаротаў. У ёмістасць з самагонам кладуцца:

1. Плён ядлоўца, свежыя, без шлюбу, размятые, - 200 грамаў.
2. Карыца - наламаць кавалачак на сваё меркаванне альбо няпоўная сталовая лыжка.
3. Каляндра ў парашку - каля двух лыжак.
4. Свежых цэдра з аднаго цытрыны (прыкладна лыжка).
5. Фенхель, Анісім, ісоп, саладкакорань - па маленькай лыжачцы, можна няпоўнай.

Бутлю няшчыльна прыкрываецца і ставіцца на два-тры тыдні ў цемру. Тэмпература - пакаёвая.

Наступны этап - развядзенне нарыхтоўкі да крэпасці ў 20 адсоткаў. Льецца самагон у ваду! Вядзецца другасная перагонка са злівам «первака» і «хваста». Фінальны этап - тыднёвае адстойванне і фільтраванне.

Самае галоўнае - кактэйлі

Джын, градусы у якім вагаюцца паміж 37,5 і 47 абарачэннямі, уваходзіць у спіс найбольш моцных напояў. «Цяжэй» будзе хіба што чысты спірт і неразбавленный самагонкі. Таму джын - алкаголь, рэдка які ўжываецца ў чыстым выглядзе. Да таго ж рэзкі густ і пах напою не надта размяшчаюць да распівання без прыемных дадаткаў. Акрамя ўсім вядомага спалучэння з тонікам джын ў хатніх умовах з самагону, рэцэпт якога вы абярэце, можа быць пушчаны на вельмі цікавыя кактэйлі:

1. «Арно»: па чарцы джыну, персікавага лікёру і сухога вермута плюс лёд.
2. «Сьюзэн Вонг»: джын, свежы сок цытрыны, мандарынавы лікёр - па 20 мілілітраў. Падтрасаюць шейкере, пераліваецца ў келіх і дапаўняецца 20 г брют.
3. «Аляксандр»: па 30 мл хатняга джыну, тоўстых слівак і кававага лікёру. Прапусціць праз Шэйкер з шчопанню мушкатовага арэха і лёдам.

Вясёлага застолля!