Як зрабіць медавуху са старога мёду: рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Мядок - гэта напой асаблівы. Шмат хто з нас ведаюць выраз «піць мёд» па старадаўніх казак. Сёння мастацтва медоварения практычна згублена. Нягледзячы на тое што тэхналогія магла б стаць галоўнай ідэяй любога рускага рэстарана і прынесці яму вядомасць, пакуль пра гэта не задумаўся ні адзін бізнесмен. Мядок - гэта лакальны, мясцовы напой, які рыхтавалі толькі на Русі і больш нідзе ў свеце. На жаль, сёння толькі асобныя людзі ведаюць, як зрабіць медавуху са старога мёду. Смак гэтага напою знакам крыху, так як купіць у краме яго не атрымаецца. Нават сярод пчаляроў вельмі мала тых, хто ўмее рыхтаваць гэты напой правільна. Сёння мы хочам расказаць чытачу, што ж можна лічыць медовухой.

асартымент супермаркетаў

Сапраўды, чытачы, магчыма, запярэчаць, што ў шматлікіх крамах на паліцах з алкаголем ёсць бутэлькі з аналагічнай назвай. Але нічога агульнага са старадаўнім напоем яны не маюць. Часцяком вам прапануюць мядовую настойку, якую рыхтуюць шляхам змешвання прадукту пчалярства з вадой і спіртам. На пчальніках паступаюць інакш, яны ведаюць, як зрабіць медавуху са старога мёду. Але часцей за ўсё выкарыстоўваюць хуткую тэхналогію, дадаючы дрожджы. У гэтым выпадку напой адыгрывае хутка: ужо праз некалькі дзён і прадукт можна прадаваць. Але гэта таксама неарыгінальная рэцэпт.

старадаўнія тэхналогіі

У Кіеўскай Русі не было сучаснага абсталявання, і рэцэпты перадаваліся ад пакалення да пакалення, прычым вынік быў фантастычны. У летапісах можна прачытаць, як зрабіць медавуху са старога мёду. Той напой вытрымлівалі ў дубовых бочках, у ім не было ні хмелю, ні дрожджаў. У яго дадавалі ягады, вішню, журавіны, сліву або шыпшыннік. Былі таксама рэцэпты, згодна з якімі ў зыходнае сыравіну клалі розныя вострыя прыправы. Ён гэтага густ стане больш высакародным.

Крыху пра гісторыю напою

Трэба адзначыць, што свежы прадукт пчалярства ва ўсе часы быў вельмі каштоўным для чалавека. Пажыўны, карысны, досыць лёгкі для засваення, гэта гатовы крыніца энергіі, вітамінаў і амінакіслот. А вось калі мёд застойваецца або пачынаў блукаць, то ў ежу яго ўжываць было ўжо нельга. Таму пачалі з'яўляцца новыя рэцэпты. Як ужо згадвалася, яшчэ ў Старажытнай Русі было вядома, як зрабіць медавуху са старога мёду.

У былыя часы рускія горада славіліся сваім медоварением. Крэпасць гэтага напою была рознай - ад 5 да 16%. У старадаўніх цыдулках можна знайсці некалькі варыянтаў рэцэптаў, кожны з якіх меў сваю разыначку. У напой дадавалі і ягады ядлоўца, і палачку карыцы, і цвічку ці нават востры перац.

час чакання

Калі вы захацелі прыгатаваць гэты напой дома, то вельмі важна загадзя вывучыць тэхналогію, таму як інакш вы можаце сапсаваць увесь працэс у самым пачатку. Таму сёння мы хочам падрабязна разгледзець, як паставіць медавуху з мёду. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах не надта складаны, але, як і ўсюды, тут ёсць свае тонкасці.

У стандартным варыянце час падрыхтоўкі складае 5 дзён. Аднак не спакушайцеся, што па заканчэнні гэтага тэрміну вы зможаце ўжо атрымліваць асалоду ад напоем. Мядок падобная на каламутнае шампанскае, з'яўляецца газаванай, але не занадта смачнай. Калі пасля гэтага яе пераліць у драўляную бочку і пакінуць на 3-6 месяцаў, то смак зменіцца ў лепшы бок. Яна стане менш гуллівай, але больш духмянай. Крэпасць расце, малады напой звычайна не мае больш за 5%, а вось з часам паказчык можа дасягнуць і 20%. Кансістэнцыя становіцца цякучай і шчыльнай. А калі дадаць ягады, то з часам мядок стане яшчэ больш карыснай, так як усе вітаміны і мінералы пераходзяць у напой.

старадаўні рэцэпт

Ён быў асабліва папулярны ў XIX стагоддзі. Асаблівасцю яго з'яўляецца надзвычайны водар. Дасягаецца гэта за кошт таго, што вада з мёдам не падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы, то ёсць кіпячэнню. Дзякуючы гэтаму і атрымліваецца самая смачная мядок. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах дазваляе паставіць надзвычайны лёгкі напой, які нагадвае духмяны квас.

У гэтым варыянце не выкарыстоўваюцца дрожджы. Дзякуючы чаму канчатковы прадукт з'яўляецца чыстым, празрыстым і смачным. Магчыма, вы пацікавіцеся, ці можна даваць яго дзецям. Адказаць на гэтае пытанне лёгка, калі ведаць тэхналогію прыгатавання прадукту, які яго склад, колькі градусаў. Мядок з мёду, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, змяшчае не больш за 2% спірту. Таму яе можна ўжываць ўсім членам сям'і, ва ўмераных дозах, зразумела.

Асаблівасці тэхналагічнага працэсу

Выраб медавухі з мёду па старадаўнім рэцэпце не з'яўляецца складаным, за выключэннем таго факту, што выстойваць напой трэба ў драўляным посудзе. Такім чынам, вам спатрэбіцца ўзяць літр вады. Тут ёсць невялікі нюанс: яе трэба пракіпяціць, але абавязкова астудзіць. На такую колькасць спатрэбіцца 50 г мёду і столькі ж свежага вінаграда або разынак. Лепш за ўсё браць менавіта ягады. Сушеный разынкі можа прывесці да таго, што напой пакрыецца цвіллю.

Добра прамыйце ягады. Далей працэс падрыхтоўкі вельмі просты: неабходна дадаць мёд і ваду - і няхай блукае. Банку трэба зачыніць і пакінуць сумесь на двое сутак пры пакаёвай тэмпературы. Калі памяшканне не самае цёплае, а на вуліцы няма сонейка, то працэс закісання можа працягвацца і даўжэй. Падчас гэтага вылучаецца мноства газаў, таму, калі шчыльна закаркаваць банку, яна выбухне. Можна зачыніць бутлю тканінай, але лепш зрабіць адмысловы газоотвод са звычайнай вечка з адтулінай. У яго ўстаўляецца тонкі шланг. Адным бокам ён павінен навісаць над вадкасцю ў посудзе, а другі - апушчаны ў чару з вадой. Так газы могуць свабодна выходзіць з напою.

другі этап

А мы працягваем разглядаць, як рабіць медавуху з мёду без дрожджаў. Далей варта адфільтраваць вадкасць, выкарыстоўваючы марлю. Зараз застаецца пераліць яе ў прыдатную ёмістасць і прыбраць у прахалоднае месца. Яшчэ лепш будзе, калі спусціць яе ў склеп. Літаральна праз 2-3 месяцы напой будзе гатовы.

Калі вы рыхтуеце напой у першы раз, то можна арыентавацца толькі на прапанаваныя намі крытэры. Аднак ужо праз некалькі разоў зможаце і на смак вызначаць, калі мядок будзе гатовая. Прадукт першага закісання мае салодкі густ і шмат непрыемных бурбалак, нібы ў абрызглы сочыва. А вось калі газ амаль цалкам знікне, і густ стане крыху кіслявым, нібы маладое варэнне, то можна ўжо парадаваць сябе і родных выдатным напоем.

прадукты закісання

Кажучы пра тое, як рабіць медавуху з мёду, варта адзначыць, што рызыка атручвання такім напоем нулявы. Вядома, працэс закісання - гэта вынік дзейнасці бактэрый, і заўсёды ёсць рызыка развіцця патагеннай мікрафлоры. Не перажываць з-за гэтага не варта. Квашанага і малочнакіслыя бактэрыі цалкам выцясняюць шкодныя мікробы.

Многія думаюць, што разынкі патрэбен выключна для водару. На самай справе галоўная яго функцыя як раз і складаецца ў тым, каб выклікаць працэсы закісання. Калі вы плануеце прыгатаваць напой некалькі разоў запар, то не трэба зліваць стары цалкам. Тады малады саспее нашмат хутчэй.

Падрыхтоўкі напоя з старога мёду

Напэўна, ўсё сутыкаліся з такой сітуацыяй, што оптам быў набыты мёд у даволі прыстойным колькасці, прайшло некалькі гадоў, ужо набыты свежы прадукт, а стары ніхто есці ўжо не хоча. Выкідаць, вядома, шкада. У гэтым выпадку выдатным рашэннем будзе мядок са старога мёду. У хатніх умовах зрабіць смачны напой не ўяўляецца складаным.

Калі вышэй мы апісвалі рэцэпт пастаўленай медавухі, якая адрозніваецца вытанчаным, свежым густам і нізкім утрыманнем спірту, то са старога, зацукраваныя сыравіны рыхтуюць часцей за ўсё напой вараны. Для яго падрыхтоўкі пчаляры выкарыстоўваюць любыя рэшткі. Адмочваюць бочкі з-пад мёду, і ўсё, што адстае ад іх сценак, таксама ідзе ў справу.

Тэхналогія варкі мёду

Такім чынам, на парадку дня ў нас - смачная мядок. Рэцэпт прыгатавання (у хатніх умовах, зразумела) дадзенага напою зводзіцца да наступнага. Вам спатрэбіцца 10 літраў вады, 1.5 кг мёду, 10 г гузоў хмеля і 3 г хлебных дрожджаў. Працэс мае на ўвазе тэрмічную апрацоўку. Ваду варта наліць у ёмістасць і давесці да тэмпературы кіпення. Адразу папярэдзім, што працяглы нагрэў мёду звыш 40 градусаў прыводзіць да таго, што ён утворыць небяспечны таксін. Аднак мы будзе ўлічваць гэта ўласцівасць.

Цяпер у ваду дадаем стары мёд і пачынаем памешваць, каб ён не прыгарэлым. Літаральна праз тры хвіліны здымаем пену, усыпаць хмель і прыбіраем з агню. Не забудзьцеся накрыць посуд вечкам. Цяпер трэба дачакацца, пакуль тэмпература апусціцца да 45 градусаў. Тады дадаем дрожджы, накрываем і ставім у цёплае месца для закісання. Застаецца толькі працадзіць напой праз марлю і разліць па невялікіх ёмістасцям.

Мядок з мёду і дрожджаў павінна выдужацца. Для гэтага яе закрываюць коркамі і апускаюць у склеп. Праз два дні неабходна панізіць ціск. Бутэлечкі трэба акуратна адкрыць і зноў зачыніць. Цяпер чаканне складзе 4-5 сутак. Гатовы напой валодае прысмакам шампанскага. Тэрмін захоўвання ў яго невялікі, таму важна спажыць прадукт за 2-3 тыдні. Рыхтуйцеся пачаставаць сваякоў і сяброў смачным напоем. Градусаў у ім небагата, таму ён выдатна падыдзе нават жанчынам.

моцная мядок

Гэты рэцэпт ідэальны для тых, хто аддае перавагу спіртныя напоі з салідным градусам. Густы, рэзкі густ абавязкова ацэняць мужчыны. Калі вы шукаеце рэцэпт, як зрабіць медавуху з Заброддзе мёду, то лепш варыянту не знайсці. Хоць тут трэба звярнуць увагу на такі момант. Добры мёд блукаць не можа, ён бактэрыцыдны. То бок, гэта, магчыма, не зусім мёд. У любым выпадку, калі салодкі прадукт сапсаваны, трэба яго неяк спажыць.

Вам спатрэбіцца ўзяць 250-350 г мёду і чайную лыжку піўных дрожджаў. На гэтую колькасць сыдзе 2 літры вады, 400 г медыцынскага спірту (50%), 5 г хмеля і спецыі. Гэта можа быць мушкатовы арэх, карыца і кардамон да спадобы. Раствор мёду і вады патрабуецца вытрымаць на невялікім агні на працягу 30 хвілін. Даводзіць да кіпення не патрэбнае і вельмі важна перыядычна памешваць. Не забывайце своечасова здымаць пену.

Калі раствор астыне да 45 градусаў, дадаем хмель, дрожджы і астатнія кампаненты. Сумесь будзе блукаць на працягу тыдня ў цёплым месцы. Цяпер напой фільтруецца, і яго пакідаюць у цёмным склепе на месяц. Перад ужываннем у яго дадаюць алкаголь. Такая мядок з кіслым мёду стане выдатным варыянтам для цёплай мужчынскай кампаніі.

Мядок на хлебных дражджах

Можна спрабаваць розныя варыянты падрыхтоўкі напою. Дадайце ў яго яблыкі або вішню, сок цытрыны або чарнасліў - і атрымаеце зусім іншы смак, экзатычны і яркі. Мы хочам прапанаваць вам яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі медавухі, якая адрозніваецца пышным букетам, трохі нагадваючы смачны квас.

Вам спатрэбіцца ўзяць кілаграм мёду і пяць літраў вады, дрожджы і 100 г белага хлеба. Для квасу выкарыстоўваецца чорны, але тут ён будзе выбівацца з агульнай кампазіцыі. Працэс падрыхтоўкі не занадта адрозніваецца ад таго, які ўжо быў апісаны. Раствораны ў вадзе мёд варым на працягу 20 хвілін. Пасля гэтага вадкасць трэба адфільтраваць і даць ёй астыць да 50 градусаў. Цяпер можна дадаваць хлеб і дрожджы. Пакідаем сумесь у цёплым месцы, каб яна пабадзялася. Аб заканчэнні працэсу будзе сведчыць знікненне пены. Цяпер фільтруючы і, пры жаданні, дадаем яблычны або цытрынавы сок.

Для поўнага падрыхтоўкі сумесь трэба пакінуць у прахалодным месцы на 12 дзён. Ідэальна падыдзе тэмпература ад 2 да 4 градусаў. Цяпер мядок гатовая да ўжывання. Засталося пераліць па бутэльках і скласці ў склеп. Доўга гэты напой не захоўваецца, таму наготавливать яго на год наперад няма ніякага сэнсу. А вось пакуль ён свежы, частуйце сяброў.