Чарэшня, ягада паўднёвая, «высакародная», вельмі смачная, добрая ва ўсіх відах. З канца вясны і да сярэдзіны ліпеня яна цешыць вока і густ прыбранымі гронкамі на дрэвах у садах і на прылаўках крам і рынкаў. А вось пазней, бліжэй да восені і далей, свежую чарэшню, акрамя як прывазной, не знайсці. Але гэта і не страшна, бо за сезон яе без працы можна нарыхтаваць празапас.
Ах, гэтыя слоічкі з варэннем!
Мабыць, самы папулярны від нарыхтоўкі з чарэшні на зіму - гэта рознага роду варэння і джэмы. Спынімся на іх падрабязней. Адразу ўдакладнім: кіслаты уласнай у ягадзе вельмі мала. Таму, каб некалькі палепшыць смакавыя якасці варанай, мармеладов і г.д. з яе, у які рыхтуецца прадукт дадаюць цытрынавую кіслату ці сам лімон, рэзаны на маленькія кавалачкі. Вось тады ласунак атрымліваецца проста царскім, адарвацца ад яго - цяжка. Падыходзяць такія нарыхтоўкі з чарэшні і проста на прикуску з гарбатай, і ў пірагі як начынне, у праслойкі для тартоў, дабаўкі да кашам малочным. Ды і проста памазаны на хлеб чарэшневы варэнне будзем саладзей любога заморскага далікатэсу.
варэнне звычайнае
Гэта самы элементарны спосаб, галоўная «цяжкасць» якога - пералічыць плён ад костачак. Ягады мыюцца, сартуюцца - зялёныя ці мяздранага адкідаюцца. Засынаюцца цукрам і ставяцца на некалькі гадзін у прахалоднае месца, каб падышлі сокам. Для гэтага віду нарыхтоўкі з чарэшні падыходзяць як чырвоныя, так і белыя гатунку. Яны ў роўнай меры сакавітыя і патрабуюць зусім трохі вады для дадання ў працэсе варэння. Такім чынам, падрыхтаваны прадукт ставіцца на ўмераны агонь і даводзіцца да кіпення. Хай кіпіць хвілін 15, толькі перашкаджайце, каб не прыгарэла. І здымайце плеўкі. Затым адстаўце таз ў бок, накрыйце. Праз 4 гадзіны прыступіце да кіпячэнню зноў. Працэдуру паўторыце і ў трэці раз, ужо давёўшы варэнне да поўнай гатоўнасці. Калі прадукцыя практычна гатовая, усыпце 5-6 г цытрынавай кіслаты (з разліку: ягад - 11-12 кг, цукру - 3,5 кг, вады - 250-300 г). Загадзя падрыхтуйце стэрылізаваныя слоікі, раскладзеце ў іх кіпячае варэнне і закатайце. Усё, адзін выгляд нарыхтоўкі з чарэшні ў вас ужо ёсць!
Варэнне з костачкамі
У варэння з костачкамі свой непаўторны, вельмі прыемны трошкі гаркаваты прысмак, свая, як той казаў, разыначка. Ды і рыхтаваць яго зусім-зусім проста: вымыў ягады, засыпаў у таз, заліў сіропам - і наперад! Вядома, вады на яго патрабуецца некалькі больш, затое такая чарэшня зімой нагадвае свежую і есца з задавальненнем. Расклад прадуктаў такой: на кожны кілаграм ягад ідзе па паўкіло цукру, грам 300 вады, 3-4 г цытрынавай кіслаты. Ці ж падлогу-цытрыны, якія трэба дробна парэзаць і класці разам з ягадамі з пачатку варэння. Кіслата ж дадаецца ў самым канцы. Варыць па тэхналогіі папярэдняга рэцэпту.
Чарэшня з лікёраў
І, нарэшце, зусім асаблівая чарэшня на зіму, кансерваваная з лікёраў. У якасці алкагольнай дабаўкі ідзе не толькі класічны «Амаретто», але і «Апельсінавы», «Клубнічны» і інш. Ягадна-фруктовыя. Выдатак прадуктаў: чарэшня - паўтара кг, цукар - 500 г, лікёр - 100 г. Пры павелічэнні колькасці ягад адпаведна павялічваецца і колькасць астатніх кампанентаў. Тэхналогія прыгатавання: чарэшню засыпаць цукрам, таз паставіць на сярэдні агонь і і варыць 40 мін., Замінаючы і здымаючы пену. Тэмпература прадукту - каля 104 градусаў. Праз паказаны час, калі варэнне досыць згуснула, ўліваецца лікёр, затым трэба змяшаць і, калі зноў закіпела, зняць з агню. У гарачым выглядзе раскласці па слоіках, закатаць.
Вядома, ёсць яшчэ шмат спосабаў кансервавання, заготавливания черешенки празапас. Не шкадуйце часу, парадуйце сябе вкуснятинкой!