Далікатэсная смакатой - біточкі Тава-кебаб: шэдэўр азербайджанскай кухні

Кебаб як такой ва ўяўленні большасці людзей невосточных нацыянальнасцяў - гэта, груба кажучы, катлеты, нанізаныя на шампуры і запечаныя на мангале. І такое меркаванне, у прынцыпе, дакладна. Аднак існуе адмысловае Далікатэсная смакатой - біточкі Тава-кебаб, рэцэптам якіх падзялілася з светам азербайджанская кулінарыя. І самае прыемнае ў іх тое, што рыхтаваць гэта страва пакладзена ня на адкрытым агні, а ў самой звычайнай духоўцы. Так што праўдзівы густ можна лёгка ўвасобіць на сваёй кухні, ні ў чым не адыходзячы ад рэцэпту.

Тава-кебаб па ўсіх правілах

Каб атрымаць сапраўднае Далікатэсная смакатой, біточкі Тава-кебаб пакладзена рыхтаваць з бараніны. 750 грамаў мяса і дзве буйныя цыбуліны перамолваюцца на мясасечцы, абмешваюць соллю з перцам і старанна вымешваюць. З фаршу лепяцца невялікія круглыя шарыкі, злёгку приплющиваются і абсмажваюцца ў сметанковым топленым алеі без якой бы там ні было паніроўкі. Яшчэ дзве здробненыя цыбулькі засынаюцца лыжкай з горкай цукру, апырскваюць чаркай віннага воцату і пакідаюцца марынавацца. Падсмажаныя біточкі Тава-кебаб выкладваюцца ў форму, заліваюцца яйкамі (8 штук), узбітымі і змяшанымі з накрышаны кропам, кінзы і мятай. Амаль няма чаго дадаць луковый соус, змясціць у духоўку і запекчы да адукацыі омлета.

варыянты падрыхтоўкі

Класічная азербайджанская кухня прапануе і іншую версію рэцэпту, па якім рыхтуецца Далікатэсная смакатой - біточкі Тава-кебаб. Па-першае, замест падліўкі з лука можна зрабіць таматавы. Для яго з траціны кілаграма свежых памідораў здымаецца шкурка, выдаляюцца месцы мацавання да куста і вычышчаюцца семечкі. Гародніна перапрацоўваюцца ў пюрэ. Лук, які ў папярэднім рэцэпце марынаваць, для гэтага варыянту прыпускае ў нішчымным алеі; як стане мяккім - дадаецца кашыца з таматаў. Далейшыя дзеянні тыя ж.

Таксама не абавязкова запякаць выключна Тава-кебаб. Рэцэпт дазваляе зрабіць страва абсалютна самастойным, ня маюць патрэбу ў гарнірам. Для гэтага біточкі, выкладзеныя ў форму, абкладаюцца буйнымі лустачкамі бульбы, абсмаленай загадзя. Усе складнікі заліваюцца соусам і яйкамі, і толькі пасля гэтага патэльня адпраўляецца ў печ.

Рыбны Тава-кебаб

Не менш Далікатэсная смакатой - біточкі Тава-кебаб з рыбы. Праўда, для іх спатрэбяцца такія экзатычныя інгрэдыенты, як вараныя каштаны (пры жаданні знайсці можна) і соус наршераб. Апошні можна зрабіць і самастойна, выпарыць сапраўдны гранатавы сок да гушчыні і дадаўшы ў яго вострыя прыправы - перац, карыцу, базілік і каляндра. Для фаршу кіло рыбы без скуры і костак перамолваецца з кавалачкам размоченной хлеба, цыбулінай і 16-ю каштанамі. У масу дадаюцца нацёртая моркву і перац з соллю. Паколькі рыбныя Тава-кебаб вельмі пяшчотнай кансістэнцыі, перад абсмажваньні іх панируют у сухарах. А вось запяканне не прадугледжана: смажыць трэба да канчатковай гатоўнасці. Гатовае страва выкласці на талеркі, паліць наршерабом і пасыпаць сечанай зелянінай.

Атрымлівайце асалоду ад дасягненнямі кулінарыі Азербайджана!