Вінегрэт з фасоллю або некалькі саветаў як прыгатаваць вінегрэт

Страва, пра які пойдзе гаворка, атрымала сваю назву ад імператрыцы Кацярыны 2, якая славіцца сваім ладам жыцця. На адным з абедаў, паспрабаваўшы пададзеную страва, яна выдала заўвага: «Фі, ня грэцца!». Адсюль і пайшла назва вінегрэта. Страва прыдумалі рускія кухары, як мяркуецца, у 19 стагоддзі. А вось само слова вядзе свае карані з французскай мовы і азначае «воцат» або ж нешта вельмі кіслае. З часу з'яўлення вінегрэт рабіўся рознымі спосабамі, мяняліся прадукты, прыдумляліся новыя варыянты. Але галоўнымі кампанентамі салаты так і засталіся кіслая капуста і вараная чырвоная буракі.

Сёння мы пагаворым аб падрыхтоўцы вінегрэта і дамо некалькі рэцэптаў. Але спачатку хочацца спыніцца на некалькіх момантах, якія трэба ведаць гаспадыням. Традыцыйна страва ўкладаецца ў салатніцу горкай і падаецца на стол у халодным выглядзе. Так, вінегрэт - гэта халодная закуска, а вось аформіць і падаць яго можна па-рознаму. Выдатна глядзіцца вінегрэт з фасоллю, выкладзены на кучаравыя лісце салаты, якія ствараюць ілюзію зялёнай паляны. Зверху можна пасыпаць здробненай зелянінай або жа проста пакласці галінкі кропу і пятрушкі. Яшчэ адзін варыянт - на плоскую талерку выкласці горкай запраўленыя і перамяшаныя прадукты, а вакол іх раскласці асобныя прыгожа нарэзаныя інгрэдыенты.

Каб салата атрымаўся смачным і выклікаў захапленне, пры яго гатаванні трэба ўлічваць некалькі саветаў. Самае галоўнае, усе прадукты варацца асобна і наразаюцца толькі ў астуджаным выглядзе. Чым драбней парэзаныя гародніна, тым вінегрэт з фасоллю будзе смачней. Чырвоную буракі лепш не варыць, а запякаць у духоўцы. Ад такога спосабу падрыхтоўкі з'явіцца адмысловая насычанасць густу салаты. Перш чым нарэзаную буракі перашкаджаць з іншымі прадуктамі, яе трэба паліць алеем. Гэта надасць салаты асаблівы выгляд.

Як ужо гаварылася вышэй, вінегрэт з фасоллю можна прыгатаваць па-рознаму, і кожная гаспадыня робіць гэта па-свойму. Але калі не ведаць, як рыхтуецца класічны вінегрэт, іншыя спосабы будуць недаступныя. Для падрыхтоўкі класічнага агародніннага вінегрэта трэба адварыць гародніну, астудзіць і ачысціць іх. Дробна здрабніць моркву, буракі, салёныя агуркі. Бульба парэзаць кубікамі, а лук - паўколамі. Калі дадаеце зялёны лук, рэжце дробнымі кружочкамі. Фасолю ж дадаць, ня здрабняючы. Усё гэта акуратна змяшаць і дадаць адціснутую ад расола квашаную капусту. Пасаліць і заправіць сланечнікавым алеем.

Вінегрэт з фасоллю, рэцэпт якога з'яўляецца асновай для іншых, прывёў нас да новага стравы. Да прыкладу, калі ў салата, прыгатаваны па дадзеным рэцэпце, дадаць грыбы (можна проста салёныя, а можна і марынаваныя), то атрымаецца новая страва - грыбны вінегрэт. Варыянтаў шмат: дадаць можна адварную рыбу, мяса (толькі нятлустае), адварной мова і нешта іншае. Усё залежыць ад вашага жадання, ад таго, які вінегрэт вы хочаце паспрабаваць. Тут ёсць месца для фантазіі. Эксперыментаваць можна ў сваё задавальненне.

Як узор такіх эксперыментаў прывядзем рэцэпт некалькі незвычайна прыгатаванага вінегрэта. Як прыгатаваць асаблівы вінегрэт з фасоллю? Трэба ўзяць 100 грам капусты, 3 бульбіны, па 1 - моркву, буракі, салёны агурок, алей, па гусце перац молаты і соль. Гародніна чысцяцца і наразаюцца ў сырам выглядзе, пластамі ўкладваюцца ў рондаль, заліваюцца напалову вадой і варацца каля 15 хвілін пасля закіпання. Далей варта выдаліць рэшткі вады, даць час астыць і перамяшчаць з квашеной капустай, салёным агурком і лукам. Пасаліць, заправіць сумессю перцаў і заправіць алеем. Страва гатова.

І напрыканцы хочам прапанаваць для разнастайнасці вашага святочнага ці аўтарытэтнага меню салата з фасоллю і перцам. Спатрэбяцца такія прадукты, як кансерваваная чырвоная фасолю, балгарскі перац (лепш зялёны), кансерваваная кукуруза, маянэз і зеляніна. Усе інгрэдыенты варта змяшаць, папярэдне сліў вадкасць з фасолі і кукурузы, а таксама парэзаўшы перац. Яркі і смачны салата стане адным з вашых любімых.