Ежа і напоі, Салаты
"Бітыя агуркі": пікантная кітайская закуска
Кітайцы вельмі паважаюць агуркі і імкнуцца дадаць іх у любую страву, якое толькі можна. Зрэшты, ў самастойным выглядзе іх таксама вельмі любяць. Кітайскія «бітыя агуркі» - адна з самых простых закусак, якая пры ўсёй прымітыўнасці карыстаецца шалёным поспехам як на радзіме, так і па ўсім свеце. Рыхтуецца яна гранічна хутка і падыходзіць практычна да ўсіх страў. Ды і як «закусь» пад святочную чарку проста ідэальная.
Правільныя агурочкі і спосаб іх апрацоўкі
Каб «бітыя агуркі» па-кітайску вас парадавалі, трэба для пачатку пісьменна падысці да выбару гародніны. Забудзьцеся аб калючых крепеньких малянятах, вам патрэбныя агурочкі з длинноплодных гатункаў.
Зараз аб іх апрацоўцы. У назве "бітыя агуркі» ужо закладзена падказка: гародніна патрабуецца добранька збіць. Тут магчымыя два падыходу. Па першай версіі агуркі досыць адлупцаваць качалкай ці драўляным малатком у суцэльным выглядзе. Але нам больш блізкая другое тлумачэнне. Не сакрэт, што доўгі гародніна мае даволі буйныя насенне. І ў закускі яны адназначна будуць лішнімі. Так што лепш разрэзаць агурок ўздоўж і выскрести «вантробы» нажом, як гэта робяць з гарбузом і дыняй. Пасля гародніна кладзецца ўніз зрэзам і апрацоўваецца інструментам да парэпання (але не да кашеподобного стану!). Збіццё трэба для лепшай насычэнні гародніны марынадам.
Далей нарыхтоўка буйна рэжацца накасяк, падсольваць і пакідаецца хвілін на дзесяць. Вылучыўся сок зліваецца (некаторыя кулінары нават раяць яе адціснуць), і «бітыя агуркі» запраўляюцца загадзя прыгатаваным соусам. У арыгінальную закуску акрамя яго і самога гародніны больш нічога не ўваходзіць.
«Бітыя агуркі»: рэцэпт запраўкі № 1
Звернем увагу на соус. Кітайская кухня прапануе некалькі варыянтаў запраўкі. Для першага патрабуецца злучыць соевы соус і чорны воцат ў аб'ёме трох лыжак і дадаць да іх дзве лыжкі расліннага алею. Перавагу варта аддаваць арахісавае. Затым ўводзяцца дзве лыжачкі вадкага натуральнага мёду і адна - кунжутное масла. Для таго каб «бітыя агуркі» былі рэзкай, у марынад дадаюцца чатыры ціск чесночины і сушеный чылі. Ён бярэцца па меркаванні кухары. Пасля запраўкі закуска вытрымліваецца ў халадзільніку хоць бы чвэрць гадзіны.
Запраўка № 2
З ёй «бітыя агуркі» становяцца больш даступнымі - нічога экзатычнага ў соус не ўваходзіць. Патрабуецца злучыць у роўнай колькасці гарэлку, соевы соус, воцат і нішчымнае масла. Каб захаваць аўтэнтычнасць, рэкамендуецца алей ўсё ж браць кунжутное (крыху горай будзе з аліўкавым, а з сланечнікавым атрымаецца смачна, але прымітыўна). Воцат пажадана купіць рысавы; калі няма магчымасці - замяніць яго цытрынавым сокам.
трэцяя версія
У гэтай запраўцы адрозненні ад рэцэпту № 1 невялікія, але істотныя. З ёй вы атрымаеце зусім іншыя «бітыя агуркі». Рэцэпт ўключае ў сябе вустрычнага і соевы соусы з чорным (можна яблычным) воцатам, узятымі па лыжцы. Часнок на такі аб'ём патрабуецца тры дзелькі, кунжутное масла пойдзе падлогу-лыжачкі. Плюс перац чылі, цукар і соль па вашым меркаванні.
Альтэрнатыўны спосаб падрыхтоўкі
Калі ўсе папярэднія мелі на ўвазе парцыённае падрыхтоўка, то для гэтага варыянту патрабуецца амаль кілаграм агуркоў. Яны рэжуцца буйна; паралельна як мага драбней сякуцца добры пучок кропу і восем чесночных зубчыкаў. Для запраўкі змешваюцца паўшклянкі соевага соўсу, лыжачка цукру, дзве - нішчымнага масла, тры - яблычнага воцату і падлогу-лыжачкі молатага чырвонага перцу. Чорны бярэцца да спадобы, роўна як і соль. Ўсё гэта размяшчаецца ў шчыльны пакет, добра падтрасаюць і толькі пасля адбіваецца качалкай. Гадзіну астуджэння - і «бітыя агуркі» гатовыя.
кітайскі салата
У яго аснове - агуркі, адбітыя па традыцыйных правілах. Адціснутай ад соку, яны змяшчаюцца ў салатнік і дапаўняюцца здробненым часныком і сечанай досыць буйна кінзы. У запраўку ідзе светлы соевая падліўка, кунжутное алей і чорны рысавы воцат - усяго па лыжцы. Дапаўняецца склад паловай лыжкі вострага алею і цукрам (трошкі). Да салаты дасыпаць смажаныя кешью, ўліваецца марынад - і можна спрабаваць практычна адразу. Гэты салата прапануе рэстаран «Кітайская грамата». Можна сказаць, там ён карыстаецца падвышанай папулярнасцю. Аднак зусім не абавязкова наведваць агульнахарч, салата цалкам даступны для уласнаручнага падрыхтоўкі.
Similar articles
Trending Now