Ежа і напоіРэцэпты

Вэнджанне курэй: асноўныя прынцыпы і рэцэпты

Вэнджаныя прадукты заўсёды выклікаюць апетыт і бударажаць свядомасць, што можа быць смачней? Такую ежу паважаюць нават гурманы, толькі галоўнае - прыгатаваць страва правільна, каб смак яго не меў заган.

Сёння такі тэрмічнай апрацоўцы падвяргаюць і мяса жывёл, і мяса птушак, і рыбу розных гатункаў. Вэнджанне курэй - гэта адзін з самых простых відаў падрыхтоўкі, які можна ажыццявіць самастойна ў хатніх умовах. На сённяшні дзень існуе маса рэцэптаў вэнджання, але самае галоўнае, што менавіта курынае мяса не патрабуе папярэдняй падрыхтоўкі, а значыць, часу на прыгатаванне патрабуецца значна менш. Калі вэнджанню падвяргаецца мяса жывёл, яго неабходна спачатку падсушваць, а гэта працэс дастаткова працаёмкі.

Такім чынам, вэнджанне курэй бывае традыцыйна халодным і гарачым. Трэба сказаць, што апошні выгляд апрацоўкі найбольш пераважны для гэтага віду мяса. Халоднае вэнджанне выконваецца больш доўгі час пры тэмпературы 25 градусаў, а гарачае вырабляецца пры 50 градусах і займае некалькі менш часу. Але абодва варыянты падрыхтоўкі дораць нам надзвычайны і незабыўны густ і водар.

Для таго каб гэты від тэрмічнай апрацоўкі ў хатніх умовах стаў магчымым, неабходна мець дома спецыяльную вяндлярню. Яе можна вырабіць самастойна, а можна набыць гатовы прыбор, які прадаецца ў крамах у аддзеле па рэалізацыі тэхнікі для кухні. Асноўны прынцып падрыхтоўкі - гэта апрацоўка мяса гарачым або халодным дымам, таму любая з прапанаваных канструкцый мае два адсека. У адным з іх (верхнім) падвешваецца прадукт, а ў іншым (ніжнім) распальваецца агонь, які стане крыніцай дыму з пэўнай тэмпературай.

Вэнджанне курэй пачынаецца з марынавання тушак гэтых птушак. Для гэтага змяшайце шклянку вады са сталовай лыжкай воцату, дадайце 5 здробненых зубкоў часныку, соль і іншыя спецыі па гусце і жаданні. Усё старанна перамяшаць і апрацаваць атрыманых марынадам курыцу. Трымаць яе ў такім стане неабходна каля васьмі гадзін у халадзільніку, а затым вэндзіць халодным метадам на працягу 6-ці гадзін. Выдатным крыніцай халоднага дыму з'яўляюцца драўняныя пілавінне, якія не даюць разгарэцца агню занадта моцна. У гэтым і заключаецца асноўная тэхналогія вэнджання курыцы халодным метадам. Варта адзначыць, што такі спосаб падрыхтоўкі захоўвае прадукт на працягу доўгага часу.

Курыца халоднага вэнджання, рэцэпт якой варта далей, будзе валодаць дзіўным густам, калі пасля заканчэння падрыхтоўкі яе трохі падсушыць: яна набудзе сыравэнджаны адценне. Прыгатуйце марынад з вады, часныку, спецый і солі (прапорцыі вызначаюцца, зыходзячы з памераў курыцы). У атрыманую сумесь неабходна пагрузіць тушку птушкі на ноч, а калі хочаце паскорыць працэс, то курыцу можна проста насекчы вадкім марынадам з дапамогай звычайнага шпрыца. Тады працэс марынавання скарачаецца да 3-4 гадзін. Далей курыцу неабходна абгарнуць ў некалькі слаёў мокрай марлі і падвесіць над прыборам халоднага вэнджання. У агонь можна падкладаць галінкі фруктовых дрэў, тады курыца атрымаецца яшчэ больш духмянай з вытанчаным густам. Час вэнджання працягваецца ад 2-х да 3-х сутак (залежыць ад памераў птушкі).

Як бачыце, вэнджанне курэй - працэс працаёмкі, але вынік таго варта. Каб паскорыць прыгатаванне, можна тушку птушкі падзяліць на часткі. Прыемнага апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.