Ежа і напоі, Рэцэпты
Вуха з гарбушы
Чым адрозніваецца вуха з гарбушы ад рыбнага супу? Цяпер, вядома, можна ўспамінаць жарты аб тым, што калі ёсць сто грам, трэба варыць вуха. Калі іх няма - рыбны суп. Але многія кухары адкажуць вам па-іншаму: у сапраўднай вуху няма нічога акрамя бульбы, рыбы, спецый і цыбулі. Так часцей за ўсё прынята.
Але ўсё роўна, даволі часта можна сустрэць рэцэпты, якія маюць на ўвазе выкарыстанне разнастайных дадаткаў: ад круп да памідораў. Але не варта спрачацца. Лепш проста прыступіць да падрыхтоўкі сучаснага варыянту юхі іх гарбушы ці яе яшчэ можна назваць «вуха з галавы гарбушы».
агульныя парады
Перш, чым рыхтаваць вуха з любога віду рыбы, прачытайце гэтыя парады.
Некаторыя віды рыб, такія як, лешч, вобла, пячкур, скумбрыя, таран і бычкі, абсалютна не прыдатныя для падрыхтоўкі юхі.
Варыць юшку лепш за ўсё ў глінянай або эмаляваным посудзе. А вось алюмініевая зусім не падыходзіць.
Можна падфарбаваць вуха з гарбушы шафранам. Толькі не перабераце з ім, спецыі не павінны перабіваць густ рыбы.
Ёсць вуха можна як гарачай, так і халоднай. Выдатна пад яе ідуць аржаны хлеб, расцегай і рыбная кулебяка.
Вуха з гарбушы
інгрэдыенты:
- Кілаграмовая гарбуша;
- Адна цыбуліна;
- Два лаўровых ліста;
- Дзве бульбіны;
- Соль, пятрушка і кроп;
- перац;
- 10-15 штук дробных яршоў (калі знойдзеце).
Для падрыхтоўкі юхі з гарбушы вам спатрэбіцца таксама:
- востры нож;
- трохлітровы рондаль;
- апрацоўчай дошка.
разделка гарбушы
Пачніце з адразання галавы і хваста рыбы. Цяпер вытрыбушыце яе. Акуратна распластаную гарбушу ўздоўж і выдаліце ўсе косткі. Толькі не варта адразу аддаваць іх кату, хай трохі пачакае. А што далей? Наступныя вашыя крокі залежаць ад таго, ці знайшлі вы яршоў. Уся справа ў тым, што на Русі ў даўніну вуха з гарбушы, звараная на булёне з яршоў, вельмі шанавалася.
Адварваем дробную рыбу
З яршамі няма ніякай марокі: іх не трэба ні мыць, ні чысціць. Можна дадаваць іх у вуха як ёсць. Вось толькі для пачатку ўсё ж вытрыбушыце, інакш атрымаеце «выдатны» густ вантроб рыбы ў адвары. Толькі калі будзеце патрашыць яршоў, будзьце вельмі акуратныя, між тым, пра іх вельмі проста ўпароцца. А ранкі пасля іх вельмі хваравітыя.
Пасля гэтага вазьміце кавалак звычайнай марлі, завяжыце ў яе яршоў і апусціце іх у рондаль з халоднай вадой. Хай кухары нейкі час. Толькі нядоўга, хвілін пятнаццаць пасля закіпання на малым агні цалкам хопіць. Не забывайце час ад часу здымаць пену.
Цяпер выміце марлю, працадзіце булён і закладзеце ў яе адходы, якія засталіся пасля раздзелкі гарбушы (галаву, хвост і плаўнікі). Толькі абавязкова выдаліце з галавы жабры, так густ юхі будзе лепш. Усе, двайны адвар для юхі гатовы, а косткі нарэшце, можна аддаць кату. Атрымаецца своеасаблівая вуха з галоў гарбушы.
падрыхтоўка юхі
У кіпячы адвар дадайце цыбуліну. Можаце цалкам, можаце разрэзаную на дзве паловы. Нячышчаны таксама падыдзе. Луковая шалупіна надасць вуху прыгожы чырвоны колер. У гэты ж адвар пакладзеце філе гарбушы, разрабіць на кавалкі, і дробна парэзаны бульбу. Калі дадасце сцеблы кропу, будзе яшчэ лепш.
За невялікая колькасць часу да поўнай гатоўнасці, пакладзеце ў рондаль перац, соль і лаўровы ліст. Варыцца вуха з гарбушы даволі хутка, прыкладна 20 хвілін. Але памятайце, што пасля падрыхтоўкі яна павінна пастаяць яшчэ хвілін 8 пад зачыненым вечкам.
Падача да стала
Перш чым вуха з гарбушы будзе пададзеная на стол, прыбярыце з яе сцеблы кропу і вараны лук. Яны ўжо зрабілі сваю справу: аддалі водар. Пасля таго, як разальецца па талерках вуха, пасыпце яе мелконарезанную зелянінай.
Зразумелі, чаму вуха называюць двайны або патройны? Адвар без яршоў - двайны, з яршамі - патройны.
Смачна есці вам і вашай сям'і! Нацешыцеся гэтым выдатным стравай, якое прыдумалі вельмі шмат гадоў таму.
Similar articles
Trending Now