Біфштэкс з яйкам

У нашай краіне ялавічыну і цяляціну аддаюць перавагу ўжываць або ў выглядзе верашчаку, ці проста абсмаленай ў рознымі соусамі. У Еўрапейскіх краінах і краінах Амерыкі біфштэкс з яйкам з'яўляецца адным з найбольш папулярных страў.

Існуе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі гэтага смачнай і пажыўнай стравы. Але, нягледзячы на ўяўнае разнастайнасць, па сваёй сутнасці біфштэкс з яйкам застаецца лустачкай цяляціны, на якім размяшчаецца яйка-Глазуноў. У некаторых рэцэптах рэкамендуюць рыхтаваць асобна мяса, і асобна - біфштэкс, а ёсць рэцэпты, якія рэкамендуюць разбіць сырое яйка на ўжо практычна гатовы кавалачак мяса і запекчы яго ў духоўцы або мікрахвалеўцы. Калі ў вас ёсць добрая патэльня з вечкам, шчыльна прылеглай да яе, можна проста разбіць сырое яйка на гатовы біфштэкс і накрыць яго вечкам. Такое яйка хутка рыхтуецца на сярэднім агні.

Біфштэкс з яйкам можна рыхтаваць як з суцэльнага кавалка мяса, так і з ялавічнага фаршу. Калі вы рыхтуеце страва з звычайнага мяса, то варта яго рабіць па традыцыйным рэцэпце, і пасля дадаць да біфштэксу яйка. Ніжэй прыведзены рэцэпт, у якім біфштэкс з яйкам рыхтуецца з ялавічнага фаршу. У гэтым выпадку мяса атрымліваецца вельмі далікатным і сакавітым, таму яно ідэальна спалучаецца з густам падсмажанага яйкі. Для дадзенага стравы неабходныя такія інгрэдыенты (з разліку на 1 порцыю): ялавічны фарш - 150 г; бекон - 40 г; хлеб для тостаў - 40 г; курынае яйка - 1 шт .; агурок - 30 г; памідоры - 40 г; салата-латук - 10-15 г; аджыка - 30-40г; раслінны алей - каля 20 г; лук зялёны, перац і соль.

Падрыхтаваны ялавічны фарш фарміруецца ў выглядзе круглага дыска, таўшчынёй прыкладна 1,5 см. Падрыхтаваны біфштэкс абсмажваецца ў патэльні на раслінным алеі, да атрымання скарыначкі. Затым яго даводзяць да гатовасці пад шчыльна прылеглай вечкам. З лустачкі хлеба для тостаў выразаюць круг, які павінен быць памерам з прыгатаваны біфштэкс. Хлеб трохі падсмажваюць ў тостары або на сухой патэльні. Курынае яйка рыхтуюць на раслінным алеі, як звычайную «яечню», імкнучыся не пашкодзіць жаўток. Страва перчат і соляць па гусце. Тонкі бекон абсмажваюць да румянай скарыначкі на патэльні.

Сервіруюць страва такім чынам: прамытыя і обсушенные лісце салаты ірвуць на кавалачкі і выкладваюць на парцыённую талерку. Памідоры і агуркі мыюць і рэжуць колцамі. На талерку выкладваюць падрыхтаваны хлеб, зверху на яго - бекон. На бекон кладуць біфштэкс, на які акуратна выкладваюць смажанае яйка. Усе страва ўпрыгожваецца зелянінай і гароднінай. Да стравы падаецца аджыка.

Найбольш распаўсюджаны рэцэпт прыгатавання ялавічыны або цяляціны - біфштэкс з лукам. Для яе выкарыстоўваецца выразка, якую тонка наразаюць і добра адбіваюць. У выніку павінен атрымацца вялікі і тонкі кавалак мяса. Нарэзаны кольцамі лук абсмажваецца асобна ад мяса і дадаецца да яго ў канцы гатавання. Мяса перчат, соляць, дадаюць розныя спецыі (па гусце) і абсмажваюць да гатоўнасці. Да такой стравы выдатна падыходзіць гарнір з смажанага бульбы і агароднінныя салаты.

На Захадзе гэта страва лічыцца практычна нацыянальным. Гаворка ідзе аб страве з гучнай назвай «біфштэкс з крывёю». У нас гэта страва пакуль яшчэ не атрымала дастатковага распаўсюджвання, хоць для разнастайнасці любы можа паспрабаваць прыгатаваць яго для сябе. Для яго спатрэбіцца 3 шт. бітком з цяляціны, перац чорны молаты, соль, раслінны алей. Прамытыя і обсушенное мяса злёгку адбіваецца. Кавалкі шаруюцца соллю і перцам. Аматары прыправаў могуць дадаць трохі спецый. На распаленай патэльні з маслам мяса абсмажваецца з абодвух бакоў да румянай скарыначкі. Смажыць трэба роўна столькі часу, каб у сярэдзіне засталася злёгку ружовая праслойка мяса. Такая страва падаюць толькі гарачым, паколькі остывшее мяса губляе ўвесь свой густ.