Французскія круасаны з пластовага тэсту

Круасан (ад французскага croissant) - гэта невялікае хлебабулачных вырабаў зробленае з дражджавога, пластовага теста.Он асабліва папулярны ў Францыі, круасаны з пластовага тэсту падаюць на сняданак з какава і кава.

У многіх круасаны асацыююцца са сняданкам, кава, Эйфелевай вежай і ранішняй газетай. Сапраўды, гэта хлебабулачных вырабаў ўжо даўно стала адным з многіх сімвалаў Францыі, і ў гэтага сімвала вельмі цікавая гісторыя. Першы булачкі-паўмесяц падрыхтавалі булачнікі з сталіцы Аўстрыі. Асаблівы від выпечкі вынайшлі адмыслова да святкавання перамогі над Асманскай Імперыяй. Ноччу, напярэдадні армія асманскай імперыі хацела атакаваць горад, але булачнікі Вены, якія пачалі працаваць загадзя, паднялі армію заўважыўшы напад. У гонар святкавання перамогі яны выпеклі незвычайную булачку падобную з паўмесяцам (паўмесяц - сімвал асманскай імперыі). Французы таму часта называюць круасаны з пластовага тэсту венскай выпечкай.

Круасаны часцей за ўсё робяць з маргарынам, або змешваюць алей з маргарынам. Такія хлебабулачныя вырабы ў форме булачкі, трохі выгнутыя. А тыя што прыгатаваныя на алеі - прамой формы. круасаны з пластовага тэсту бываюць без начыння і з напаўняльнікамі. Да прыкладу: шакалад, сыр фета, сыр з вяндлінай, розныя крэмы, канфіцюры, джэмы і іншыя начыння. Круасаны з пластовага тэсту з начыннем - гэта паўнавартасны сняданак ці добры перакус.

Як рыхтаваць круасаны з пластовага тэсту

Для падрыхтоўкі трэба:

• 230 грам мукі + 2-4 сталовыя лыжкі для абсыпання;
• 10-15 грам свежых дрожджаў;
• 2 сталовыя лыжкі цукру;
• 0,5 чайных лыжак солі;
• 120 грам маргарыну / сметанковага масла;
• 3 сталовыя лыжкі малака.

Трэба ў вялікую міску просеять пшанічную муку, затым сабраць яе горкай і зрабіць невялікае паглыбленне па сярэдзіне. У кубку раскрышыць дрожджы і дадаць да іх дзве-тры сталовыя лыжкі цёплай вады. Уліць разведзеныя з вадой дрожджы ў паглыбленне, змяшаць прыблізна з чвэрцю ўсёй мукі і скруціць шарык. Потым надрэзаць крыж на крыж шарык. У міску наліць цёплую ваду і пакласці туды цеста. Да пакінутай пакуце дадаць цукар, соль малако і палову алею, затым старанна вымешаць. Калі цеста павялічыцца і падыміцца трэба яго вылавіць і абсушыць. А затым да пругкай і эластычнай кансістэнцыі змяшаць з іншым тэстам. Пасля гэтага, перакладзеце яго ў рондаль пасыпаную мукой і пакінеце ў прахалодным месцы на ноч. Раніцай раскачайце цеста ў прастакутнік і па даўжыні думках падзяліце яго на тры роўных часткі. Сярэднюю частку алеем змазваць не патрэбная, а астатнія вышмаруйце невялікім слоем масла. Складзеце цеста ўтрая. Потым раскачайце яго па форме круга і разрэжце на аднолькавых 8 частак. Сверт кожны кавалачак ад большай часткі да вяршыць, пакладзеце на бляху і выпякайце 5 хвілін пры тэмпературы 220 градусаў. Потым зрабіце тэмпературу ніжэй да 200 і выпякайце да гатовасці. Таксама можна зрабіць круасаны з гатовага тэсту, для гэтага проста яго раскачайце ў круг, разрежте на 6-8 частак і Сверт па форме булачкі. Выпякайце пры тэмпературы 220 градусаў, а потым пры тэмпературы 200.