Бехеровка - гэта што за напой? Бехеровка ў хатніх умовах

Падарожжа ў Чэхію - гэта старадаўняя Прага, дзіўная кухня і цудоўны клімат. Але ёсць яшчэ адно паняцце, непарыўна звязанае з культурай гэтай краіны і яе каларытам - лікёр "Бехеровка". Гэта візітная картка Чэхіі.

Цікавая гісторыя "Бехеровки"

Гісторыя гэтага спіртнога напою пачалася ў Карлавых Варах яшчэ ў 1805 годзе, калі ў доме мясцовага фармацэўта Ёзэфа Бэхера з'явіўся англійская лекар Фробриг. Мужчыны вельмі хутка знайшлі агульную мову, шмат у чым дзякуючы сумесным прафесійным інтарэсам. Доктар і фармацэўт вельмі часта праводзілі час разам, змешваючы розныя травы і масла са спіртам. У хуткім часе яны стварылі аснову для падрыхтоўкі настойкі, якую Ёзэф Бехер дапрацоўваў самастойна.

У 1807 году чэшскі фармацэўт да канца распрацаваў рэцэпт настойкі, прызначанай для паляпшэння стрававання. У хуткім часе яна паступіла ў продаж пад назвай страўнікавыя кроплі «Карлсбад інгліш Биттер». Праз некаторы час Ёзэфу прыйшла думка пра тое, што нядрэнна было б увекавечыць і сваё імя - так з'явілася легендарная настойка "Бехеровка", рэцэпт якой трымаўся ў сакрэце доўгі час.

Лекі для стымулявання стрававання карысталася попытам, і Ёзэф Бехер вырашыў расказаць пра сакрэты яго вырабу свайму сыну. Йоганн Бехер апынуўся прадпрымальным свайго бацькі - менавіта яму належыць ідэя стварэння плоскай бутэлькі зялёнага колеру і яркай этыкеткі (да гэтага моманту "Бехеровка" прадавалася ў несамавітай тары).

Пасля сямейны бізнэс працягвалі ўнук Ёзэфа Бэхера і яго брат. Дзякуючы апошняму настойка стала вядомай далёка за межамі Чэхіі. У свой час нават аўстрыйскі кароль быў прыемна здзіўлены насычаным густам "Бехеровки" і штогод заказваў больш за 50 тысяч літраў настойкі для каралеўскага двара.

Чэская настойка: сакрэты вытворчасці

"Бехеровка" - гэта сімвал Чэхіі. Безумоўна, ніхто не раскажа ўсіх сакрэтаў яе вырабу і вытворчасці.

Але шырокай аўдыторыі вядома, што ў яе склад уваходзіць больш за 20 відаў раслін: некаторыя з іх растуць на тэрыторыі Чэхіі, а некаторыя прывозяць з-за мяжы. Вядома толькі некалькі відаў раслін, якія адназначна ўваходзяць у склад настойкі:

• Апельсінавая цэдра.
• Кардамон і карца.
• Гваздзік і аніс.
• Духмяны перац.

Усе раслінныя кампаненты складаюць у палатняны мех і настойваюць на спірце каля тыдня, затым пераліваюць сумесь у дубовыя бочкі спецыфічнай авальнай формы і дадаюць адзін з самых галоўных кампанентаў - падсалоджаную карловарскую ваду. Легенда абвяшчае, што хто-то аднойчы даведаўся сакрэтны рэцэпт прыгатавання настойкі і вывез яго за межы Чэхіі. Аднак "Бехеровка» не атрымалася такой, якой яна павінна быць на самой справе, а ўсё з-за таго, што ў яе склад уваходзіць гаючая вада з Карлавых Вар.

Дубовыя бочкі з яшчэ не гатовай настойкай захоўваюцца ў скляпах на працягу некалькіх месяцаў, пры гэтым у памяшканні падтрымліваецца пэўная тэмпература і ўзровень вільготнасці паветра.

Гаючыя ўласцівасці чэшскай настойкі

"Бехеровка" - гэта лячэбная настойка, якая прызначана для паляпшэння работы стрававальнай сістэмы. Прынамсі, такое было першапачатковае прызначэнне гэтага лікёру. У цяперашні час лекары даволі скептычна ставяцца да гаючых уласцівасцях гэтага напою, мяркуючы, што ён не аказвае лячэбнага ўздзеяння на стрававальную сістэму.

"Бехеровка", рэцэпт якой старанна захоўваюцца ў сакрэце, рэкамендуецца да ўжывання наступным чынам: па 20 мл непасрэдна перад прыёмам ежы. Дарэчы сказана, ўжыванне лікёру ў ўмераных колькасцях яшчэ нікому не нашкодзіла.

Як правільна піць настойку «Бехеровка»?

У хатніх умовах лікёр прыгатаваць вельмі складана, да ўсяго іншага напой ўсё роўна не атрымаецца такім, якім яго вырабляюць у Чэхіі. Як правільна піць "Бехеровку"? Існуе некалькі спосабаў ўжывання гэтага напою:

• Вытворцы настойліва рэкамендуюць піць настойку ў чыстым выглядзе, з каньячных куфляў, за прыемнай гутаркай у кампаніі блізкіх. Класічная закуска - свежыя апельсіны, пасыпаныя карыцай. Менавіта такім чынам можна па-сапраўднаму атрымаць асалоду ад вытанчаным густам напою і ацаніць яго ўласцівасці.
• У Славакіі, напрыклад, любяць рабіць кактэйлі з "Бехеровкой" - часцей за ўсё яе п'юць разам з півам. Лікёр (40-50 грам) астуджаюць ў халадзільніку, выпіваюць залпам і запіваюць добрым півам.

• Для стымулявання працы стрававальнай сістэмы настойку дадаюць у каву ці гарбату. Такім чынам, яе можна ўжываць практычна кожны дзень.
• Вялікай папулярнасцю карыстаюцца кактэйлі з "Бехеровкой". Так, напрыклад, адзін з іх завецца «Бетон». Зрабіць яго вельмі проста: прапарцыйна змяшаць чэшскую настойку і Швэпса (тонік), дадаць некалькі кубікаў лёду і пару кропель цытрынавага соку.
• Вельмі смачна піць "Бехеровку" з вішнёвым або яблычным сокам.

Віды чэшскай настойкі

"Бехеровка" - гэта частка чэшскай культуры. І калі раней гэты напой выраблялі толькі на падставе аднаго рэцэпту, то ў цяперашні час вытворца прапануе некалькі інтэрпрэтацый гэтага легендарнага лікёру, якія адрозніваюцца рознымі густамі і спосабамі падрыхтоўкі:

• BECHEROVKA LEMOND - чэская настойка з насычаным водарам цытрусавых і кумкватам. Лікёр валодае ярка выяўленым водарам цытрыны з лёгкімі апельсінавымі ноткамі. Гэты напой характарызуецца меншай крэпасцю, чым традыцыйная Бехеровка - 20%.
• BECHEROVKA KV - чэшскі лікёр, у асноўны склад якога ўваходзіць добрае чырвонае віно. Гэты напой валодае даволі вялікі крэпасцю - каля 40%.

"Бехеровка" у хатніх умовах

Безумоўна, дакладнага рэцэпту не ведае ніхто - гэты напой рыхтуецца выключна ў Карлавых Варах. Аднак многія аматары гэтага лікёру змаглі стварыць рэцэпт, які ў некаторай ступені зможа перадаць густ і водар чэшскага традыцыйнага напою. Для падрыхтоўкі гэтай настойкі спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• ледзь больш за 1200 мл спірту крэпасцю 50-55%;
• 5 грам карыцы;
• 15-20 штук гваздзікі;
• 1 грам кардамона;
• 2 грама аніса;
• 8-10 гарошын духмянага перцу ;
• апельсінавая цэдра (без белай частцы);
• 150 грам цукру;
• каля 300 грам чыстай вады.

Ўсе спецыі неабходна заліць спіртам, шчыльна зачыніць ёмістасць і паставіць у цёмнае цёплае месца. Настойка павінна прастаяць тыдзень, на працягу гэтага часу ёмістасць пажадана перыядычна падтрасаць. Праз тыдзень працадзіць сапраўдныя сумесь.

Для падрыхтоўкі сіропу варта разбавіць цукар у вадзе і паставіць на павольны агонь. Стала памешваючы, дачакацца поўнага растварэння цукру, пры гэтым сачыць, каб сіроп ня закіпеў. Астудзіць ваду і дадаць сіроп да настойцы. Варта адзначыць, што спірт пажадана ўліваць у ваду, таму спачатку трэба пераліць сіроп ў вялікую ёмістасць і ўжо пасля гэтага дадаваць адфільтраваным настой.

У выніку павінна атрымацца хатняя "Бехеровка". Рэцэпт не складаны, такім напоем можна пачаставаць сваіх сяброў і блізкіх.

Кошт чэшскай настойкі

Пікантны чэшскі лікёр карыстаецца папулярнасцю на працягу двух стагоддзяў. Гэты напой можна купіць у крамах і салонах, якія спецыялізуюцца на рэалізацыі элітнай алкагольнай прадукцыі. Настойка «Бехеровка», кошт якой вар'іруецца ў межах 1000 рублёў, з'яўляецца традыцыйным напоем, які красамоўна адлюстроўвае чэшскі каларыт.

Выбіраць напой трэба вельмі ўважліва, баючыся падробак. Варта звяртаць увагу на форму бутэлькі і этыкетку. Пажадана наведаць афіцыйны сайт кампаніі і паглядзець, як павінна выглядаць непасрэдна сама настойка, каб пазбегнуць пакупкі несертыфікаванага тавару.