Баравікі, масляты або шампіньёны. Як пасмажыць грыбы з бульбай? тры спосабу

Людзі, якія жывуць у грыбны мясцовасці, выдатна ведаюць, як пасмажыць грыбы з бульбай, іх вучыць не трэба. Жыхары Сярэдняй паласы Расіі, беларускага Палесся, украінскіх Карпатаў выдатна разбіраюцца ва ўсіх мясцовых відах, ўмеюць іх рыхтаваць і беспамылкова адрозніваюць ядомыя асобнікі ад паганак.

Віды грыбоў і смачным нішчымнае страва - грыбы з бульбай

Гараджане рэдка валодаюць гэтак патрэбнымі ведамі, таму ім звычайна прыходзіцца здавольвацца простымі шампіньёнамі, якімі гарантавана не атруцішся. Праўда, яны амаль безгустоўныя, і для падрыхтоўкі гэтага выдатнага стравы з іх патрабуюцца асаблівыя прыёмы і дадатковыя інгрэдыенты.

Чым якасней грыбы, тым прасцей іх рыхтаваць. Першае месца па смакавых якасцях і карыснасці заслужана займае баравік. Ён звычайна вялікі, прыгожы і цалкам не пакутуе такім распаўсюджаным заганай, як чарвівыя. Адрозніць яго лёгка: тоўстая светлая з крапінкамі ножка, правільнай формы круглявая капялюшык светла-карычневага колеру - вось яго «асаблівыя прыкметы».

Маслята выглядаюць больш сціпла, ножка ў іх танчэй, і самі яны менш.

Чым вылучаюцца красноголовики, вынікае з іх назвы, а чырвонагаловікі адрозніваюцца ад іх шэрай «галавой».

Смаржкі маюць складаную форму, і не від не вельмі апетытныя, але знешнасць бывае зманлівай. Яны вельмі смачныя ў смажаным выглядзе, асабліва з бульбай. Яшчэ з іх атрымліваецца цудоўны грыбны суп, капусту або боршч. Гэта ж тычыцца і апенек.

Сухія грыбы накшталт сыраежак або груздоў для смажання малапрыдатныя, ім самае месца ў кадушку c расолам.

Баравік - цар грыбоў

Рэцэпт бульбы з грыбамі-баравікі вельмі просты. Дастаткова проста нарэзаць абодва галоўных інгрэдыента на прыкладна аднолькавыя кавалачкі і смажыць да гатоўнасці, у канцы не забыцца пасаліць. Вечка пры гэтым варта перыядычна здымаць для таго, каб страва атрымалася досыць румяным, а не тушеным. Можна дадаць і рэзаны лук, або рыхтаваць без яго, каб не перабіваць вытанчаны водар.

Такі ж рэцэпт смажанай бульбы з грыбамі іншых каштоўных гатункаў, а менавіта з красноголовиками, падбярозавікі, чырвонагаловікі, желтожебриками і смаржкамі. Смачныя зыходныя прадукты не патрабуюць дадатковых прыправаў, самае галоўнае - захаваць іх натуральны водар.

Як смажыць бульбу з Маслята

А як пасмажыць грыбы з бульбай, калі ў распараджэнні ёсць толькі масляты? Тут прыйдзецца павазіцца даўжэй. Па-першае, іх трэба чысціць, гэта значыць здымаць ліпкую лупіну са капялюшыкаў, за якую яны і атрымалі сваю назву. Па-другое, пры тэрмаапрацоўцы гэтыя грыбы вылучаюць вялікая колькасць соку, які варта зліць, інакш гэта будзе не жарка, а хутчэй варэнне бульбы. Таму ўвесь працэс можна ўмоўна разбіць на тры этапы. Спачатку варта прасмажыць масляты папярэдне, пакуль яны не дасягнуць патрэбнай кансістэнцыі і з іх не выцеча залішняя вільгаць. Пасля гэтага ў патэльню неабходна дадаць сланечнікавага алею, засыпаць нарэзаны лук і злёгку потым, і ўжо ў завяршэнне закладваць нарэзаны бульбу. Саліць і ў гэтым выпадку трэба ў канцы, інакш бульба будзе залішне далікатнай. Залацістага адцення чакаць не варта, грыбы атрымаюцца цёмна-карычневымі, амаль чорнымі, але ад гэтага не менш смачнымі.

Ёсць толькі шампіньёны? Нічога страшнага

Самыя смачныя грыбы - лясныя, але яны не заўсёды даступныя. Да таго ж рыхтаваць іх можна толькі тады, калі ёсць поўная ўпэўненасць у бяспекі прадукту. Па гэтых прычынах трэба ведаць, як пасмажыць грыбы з бульбай, калі ў распараджэнні ёсць толькі звычайныя крамныя шампіньёны. Вырашчаны яны на пяску, таму чакаць нейкага чароўнага густу не даводзіцца, але з дапамогай некаторых няхітрых прыёмаў можна дамагчыся добрага выніку.

Па-першае, лука павінна быць шмат. Менавіта гэты гародніна надасць даволі прэсным шампіньёнаў характэрны пах смажаных грыбоў.

Па-другое, у гэтым выпадку без смятаны не абысціся. Перад тым як пасмажыць грыбы з бульбай, іх варта протушить ў гэты прадукт разам з папярэдне падрумянены лукам. Не будзе лішнім дадаць у страву трохі перцу, для вастрыні.

Па-трэцяе, бульба варта смажыць асобна, а атрыманы з грыбоў і смятаны соус дадаць на апошнім этапе падрыхтоўкі, пасля чаго ўсё накрыць вечкам і вытрымаць некалькі хвілін на малым агні.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы лепш за ўсё падыходзіць чыгунная патэльня, і чым яна больш, тым лепш. Калі яе няма, то можна абыйсціся і тефлоновой.

Прыемнага апетыту!