Бадзян - што гэта і як правільна выкарыстоўваць яго ў падрыхтоўцы?

Свет раслін як складніку часткі жывой прыроды багаты і разнастайны практычна бязмежна. У царстве яго ёсць і карысныя чалавеку зялёныя сябры, і даволі небяспечныя ворагі. Вялікая колькасць раслін мы спажываем у ежу - у сырам або апрацаваным выглядзе, ўжываем у медыцыне, касметалогіі. Іншымі проста любуемся - яны ўпрыгожваюць наш побыт, робяць жыццё ярчэй, разнастайней, прыемней. Трэція пакуль яшчэ вывучаем - у іх тоіцца мноства найцікавых загадак.

некаранаваны кароль

Расліна, пра які пойдзе гаворка ў дадзеным артыкуле, сапраўды ўнікальна і годна самай шчырай павагі. Яно універсальна па шыраце выкарыстання ў розных сферах, валодае цэлым шэрагам незвычайных і вельмі карысных якасцяў. А называецца загадкава і хораша: Иллициум сапраўдны. Папросту - бадзян. "Што гэта?" - спытаеце вы. Невялікае дрэўца, якое расце ў цёплым паўднёвым клімаце Паўднёва-Усходняй Азіі, Японіі і Кітая, а таксама Індыі, Камбоджы, В'етнама.

Носіць яно і іншыя імёны - аніса кітайскага, індыйскага, звёздчатого. З першымі двума ясна - яны дадзены па арэалу пражывання расліны. Але чаму звёдчатый бадзян? Што гэта азначае? Такое назва звязана з асаблівай формай пладоў дрэва - шасці- ці восьмилепестковыми (і больш) «зорачкамі». Таму і называецца иллициум сапраўдным некаранаваным каралём расліннага царства!

ўласцівасці пладоў

Дрэва ставіцца да пароды доўгажыхароў. Асобныя яго віды не менш за сто гадоў цягнуць да неба свае зялёныя галіны. Праўда, і каштоўнага ўраджаю, дзеля якога, уласна, культуру і ўзводзяць, чакаць людзям даводзіцца доўга - паўтара дзесяцігоддзя. Які ж ён, загадкавы плод бадзян? Што гэта за асаблівы прадукт?

Кветкі, з якіх «зорачкі» ўтвараюцца, вытанчанай формай нагадваюць садовыя нарцысы. Пах іх пад стаць вонкавым выглядзе - вельмі далікатны, прыемны, саладкаваты. Захоўваюць яго і плён. Навобмацак цвёрды, жорсткі бадзян. Што гэта дае плёну? Натуральна, засцерагае ад пашкоджанняў насенне расліны. Збіраюць иллициум (у перакладзе - "выдатны") не зусім саспелыя, падсушваюць на сонейку, у выніку чаго плён становяцца чырванавата-карычневымі. Затым іх перамолваюць у парашок і выкарыстаюць па прызначэнні.

асаблівыя паказчыкі

Чым жа можа пахваліцца бадзян? Карысныя ўласцівасці і супрацьпаказанні расліны што сабой уяўляюць? Па-першае, плён з'яўляюцца жиро- і эфиросодержащими, што вельмі каштоўна для медыцынскай, касметычнай і харчовай прамысловасці. Па-другое, у іх склад уваходзяць такія карысныя рэчывы, як дубільныя, экстрактівные, смалы, цукар, танін, арганічныя кіслоты і мінеральныя солі. Эфірны бадьяновое алей захоўвае уласцівы плёну дрэва саладкава-даўкі густ і цудоўны водар. Дарэчы сказаць, яно з'яўляецца выдатным спазмалітыкі, што спрыяюць аднаўленню страўнікава-кішачнай дзейнасці і якія перашкаджаюць метэарызме. Наогул, варта адзначыць, што народная медыцына Усходу, асабліва аюрведическая, лічыць звёдчатый аніс вельмі карысным.

медыцынскае адпаведнасць

Адвар насення - выдатнае лячэбны сродак ад ліхаманкі, прастуды, страўнікавых боляў, для выгнання глістоў. Карыснымі лічаць насенне і стаматолагі - іх раяць жаваць для барацьбы з непрыемным пахам з рота. Аднак не варта захапляцца самалячэннем бадьяном, ужываючы яго ў вялікіх колькасцях, асабліва пры эпілепсіі, нервовым пераўзбуджэнне, схільнасці да алергіі.

У чыстым выглядзе алей з иллициума можа абпаліць скуру і слізістую, таму яго варта ўжываць, напрыклад, у касметычных мэтах, разводзячы іншымі алеямі. Калі пару кропелек яго ў ванну, яна акажа выдатнае расслабляльнае дзеянне. Непажадана, каб бадзян (заправа) уваходзіў у ежу цяжарных і кормячых мам.

Прыправы і спецыі

Часцяком нават дасведчаныя гаспадыні блытаюцца ў пытанні пра тое, што лічыць араматычнымі дадаткамі, што - заправамі, рэзкімі затаўкамі, а што - спецыямі. Ролю прыправаў - надаць страў пэўны смакавай адценне аднастайнага (салодкі, салёны) або змешанага тыпу (горка-салодкі). Араматычныя рэчывы ўплываюць на пах кулінарнага вырабы (напрыклад, ваніль ў заправы).

Бадзян - заправа і вострыя прыправы адначасова. Ён паведамляе ежы і пэўны густ, і ярка выражаны водар, асабліва выразна ўлоўлівае пры цеплавой апрацоўцы прадуктаў. Акрамя таго, будучы моцным антысептыкам, звёздчатый аніс выконвае функцыю прыроднага кансервантаў, падаўжаючы тэрміны захоўвання ўключаюць яго страў. А яшчэ апетыт павышае выдатна і добраму страваванню спрыяе!

кулінарнае прымяненне

Як вы зразумелі, не зусім звычайная заправа бадзян. Прымяненне яе ў кулінарнай справе сапраўды універсальна. Бо кладзецца парашок і ў салодкую выпечку, і ў кансервацыю (варэння, павідла, узвары, саленні і марынады), і практычна ва ўсе віды страў. Асабліва ж добры ён у падліўках і падліваючы.

Наогул, бадзян (прыправа) быў вядомы людзям яшчэ задоўга да нашай эры. Ён з'яўляўся абавязковым кампанентам большасці алкагольных напояў Старажытнага Егіпта - такім чынам людзі пазбягалі сіндрому пахмелля. Разам з палыном у пэўных дозах яго дадавалі ў віно, якое затым настойвалі пэўную колькасць часу, атрымліваючы гаючыя лекі ад шматлікіх хвароб.

На Старажытным Усходзе таксама вельмі папулярны быў бадзян ў кулінарыі. Але і кару дрэва японцы і кітайцы падпальвалі ў курыльніцу храмаў і ў дамах як каштоўнае пахошчы. У Еўропе парашок з пладоў звёздчатого аніса з'яўляўся абавязковым кампанентам каляднай выпечкі і прысмакаў, а таксама вельмі папулярнага гарачага грог.

Прадукты-пабрацімы

Ёсць цэлы шэраг прадуктаў, пышна гарманавальных з бадьяном. Гваздзік, імбір, кардамон, мушкатовы арэхі, карыца - усе разам і кожны паасобку ў спалучэнні з иллициумом падкрэсліваюць густ і адцяняюць густ адзін аднаго. Таму на Русі з даўніх часоў бадзян клалі ў цеста для пернікаў, печыва. У салёнае і марынадах ён выдатна суседнічае з салерай, кропам, фенхелем, пятрушкай. У соусы і верашчаку звёздчатый аніс правільна дадаваць, калі гаспадыня выкарыстоўвае таксама часнык, лук, востры і духмяны перац.

Як прыправа ён проста незаменны пры працы з мясам птушкі (качыным, курыным), ялавічны. «Любяць» бадзян стравы з рысу, гародніны, яек. Ды што там казаць пра іншых прадуктах, калі нават звычайная пітная вада з яго прымяненнем ператвараецца ў смачную духмяны напой.

некалькі рэцэптаў

А цяпер карысныя і арыгінальныя рэцэпты, якімі вы можаце скарыстацца зараз жа і прыгатаваць нешта «гэтакае», «бадьянистое»:

• Моцны чай (чорны). Спачатку проста заварыце яго так, як робіце гэта звычайна. Абліце кіпенем цытрына (цытрусавыя пачынаюць пахнуць мацней), адрэжце кружочак, пакладзеце ў шклянку. Дадайце ў яго ж кветка бадзяна (можна сухі або свежы), накрыйце сподкам, дайце настаяцца, пакуль чай не стане прыемнай для пітва тэмпературы. Затым кветка выміце, а да напою падайце цукар, мёд, мармелад, іншыя прысмакі.
• Вішнёў варэнне з Анісім звёздчатым. Ягады перабярыце, пачысціце ад костачак, засыпце цукрам (з разліку 1 да 1), пакіньце на 5-6 гадзін. Пакладзеце да іх у марлечку некалькі суквеццяў бадзяна і гваздзікі, палачку карыцы. Затым спецыі выміце, а вішню варыце ў некалькі прыёмаў да гатоўнасці. Закатайце, а зімой атрымлівайце асалоду ад дзіўна духмяным ласункам. Захоўвацца прыдатным ў ежу яно можа даўжэй, чым звычайна - 3 гады.

Вось такая выдатная ўсходняя прыправа - бадзян-аніс-иллициум!