Арыгінальнае страва французскай кухні: тартар з ялавічыны

Тартар з'яўляецца традыцыйным стравай французскай кухні. Нягледзячы на тое што сёння пад гэтай назвай існуюць як соус, так і асобнае мясную або рыбную страва, першапачаткова тартарам называлі асаблівы метад нарэзкі прадуктаў. У дадзеным страве усе інгрэдыенты здрабняюцца пры дапамозе двух вялікіх і вельмі вострых нажоў да кансістэнцыі фаршу. Калі тартар з ялавічыны, то мяса спачатку астуджаецца, разразаецца на лусты, а потым на вельмі дробныя кубікі. Калі ж гэта тартар з рыбы або птушынай грудкі, то рыбнае філе або мяса птушкі раскрыжоўваюцца на тонкія пласты, затым на палоскі і толькі потым на дробныя кубікі. Менавіта такі спосаб наразання даўней называўся "тартар". Сёння гэтым тэрмінам называецца асаблівая, можна нават сказаць "дзяжурнае", страва французскай кухні. Чаму дзяжурнае? Ды таму, што мяса, якое выкарыстоўваецца ў ім, не даводзіцца смажыць, варыць ці ж печ. Гэта значыць яго практычна можна прыгатаваць за некалькі хвілін. Нават для падрыхтоўкі самага хуткага мясной стравы трэба выдаткаваць як мінімум 10-15 хвілін, тартар з ялавічыны рыхтуецца ў некалькі разоў хутчэй. Прычым у некаторых выпадках дробна парэзанае мяса падаюць асобна ад астатніх інгрэдыентаў, і ядок павінен сам змяшаць усе інгрэдыенты і соус на сваёй талерцы.

Тартар з ялавічыны. Рэцэпт і метад падрыхтоўкі

Французы кажуць, што для падрыхтоўкі гэтай стравы неабходна выкарыстоўваць Пірэнэйскага ялавічыну. Гэта мяса асабліва далікатнае і смачнае. Тым не менш, калі вы вырашылі прыгатаваць тартар ў хатніх умовах, то можаце купіць на рынку найсвежыя айчынную ялавічную выразку (300 г на 3 порцыі), ачысціць яе ад жылак, добра памыць і высушыць, затым злёгку замарозіць і толькі потым парэзаць на драбнюткія кубікі.

Іншыя інгрэдыенты для арыгінальнага стравы "тартар з ялавічыны":

- лук-шалот - 15 гр .;

- курыныя яйкі - 3 шт .;

- соевая падліўка - 1 ст. лыжка;

- бальзамічны воцат - 1 ст. лыжка;

- рукалы - 30 гр .;

- алей аліўкавы - 2 ст. лыжкі;

- соус табаско - палова чайнай лыжкі;

- каперсы - 15 гр .;

- гарчыца - 15 г;

- спецыі - соль, перац чорны;

- французскі багет - 200 гр.

Спосаб прыгатавання

Тартар з ялавічыны рыхтуецца наступным чынам:

1. У міску пакласці дробна нарэзанае мяса.

2. Вычышчаны лук-шалот таксама парэзаць дробнымі кубікамі і дадаць да мяса.

3. Каперсы дробна нарэзаць і таксама высыпаць у міску, туды ж дадаць соусы, аліўкавы алей, гарчыцу і яечныя жаўткі, заправіць спецыямі і акуратна змяшаць.

Падача

У цэнтр вялікага стравы з дапамогай круглай формы выкласці мясной фарш, побач пакласці лісце рукалы, здобраныя аліўкавым алеем і бальзамічным воцатам, а таксама падсмажаныя лусты багета. Аднак у некаторых французскіх рэстаранах усе інгрэдыенты падаюцца ў неперемешанном выглядзе, т. Е. У цэнтры талеркі размяшчаецца пляскаты горка з мяса, на якой ляжыць сырой яечны жаўток, а па баках ад яе знаходзяцца невялікія горкі каперсаў, лука, лісце салаты і тосты. Соусы і спецыі падаюцца асобна. Ядок павінен сам дадаць соусы і спецыі, а затым з дапамогай відэльцы размяшаць усе інгрэдыенты. Вядома, для нас гэта трохі дзіўнае страва, але тым не менш многім яно прыходзіцца па гусце.