Hine (каньяк): апісанне густу, водгукі

Сярод рэгламентаваных адпаведным заканадаўствам напояў у Францыі, якія маюць права называцца каньякамі, гэты па праву займае сваё пачэснае месца. Hine - каньяк французскі, але з англійскімі каранямі. Напэўна, таму аднайменны каньячны дом адзіны ва ўсім рэгіёне афіцыйна ўдастоены правоў пастаўляць сваю прадукцыю каралеўскі двор. А ў Францыі, у сябе на радзіме, гэты напой з'яўляецца адным з самых элітарных сярод жыхароў краіны.

Гісторыя. пачатак

Каньячны дом Hine нарадзіўся даўно, у вольтеровскую эпоху Францыі, у 1763. У гэты год англійская падданы Томас Хайн адпраўляецца ў суседнюю сонечную краіну - Францыю. Ён прыязджае ў гарадок Жарнак, каб ўдасканальвацца ў французскай граматыцы. Але тут пачынаецца вайна паміж гэтымі суседнімі краінамі, і маладога чалавека арыштоўваюць. Выйшаўшы праз некаторы (нядоўгі) час на волю, ён ажэніцца на францужанцы Француазе справах, бацька якой займаўся каньячных справай. Неўзабаве зяць становіцца кампаньёнам, а ў 1817 Томас ўжо пачынае сваё кіраванне вытворчасцю і дае фірме імя «Хайн». З тых часоў вось ужо амаль два стагоддзі справы кампаніі ідуць у гару, а Hine - каньяк горача любімы праўдзівымі знатакамі моцных напояў. Знакаміты лагатып - алень, які і зараз ўпрыгожвае этыкеткі ёмістасцяў - з'яўляецца ў 1866 годзе.

гісторыя дома

Каньячны дом Hine - адзін з самых першых, што ганараваны міжнародных узнагарод. Да прыкладу, у ЗША, на конкурсе ў 1859. А ў сярэдзіне мінулага стагоддзя кампанія «Хайн» атрымлівае права рабіць пастаўкі да брытанскага каралеўскага двара (афіцыйным чынам). У выніку перафарматавання бізнесу частку акцый перайшла да холдынгу Луіса Виттона, даволі вядомы «Хеннесси». Але да гонару дома «Хайн», яны змаглі захаваць свае асноўныя арганізацыі вытворчасці і структур. Сёння кампаніяй кіруе Бернар Хайн, прамы нашчадак Томаса, бацькі-заснавальніка фірмы, а 6-й пакаленні.

Бернар і цыгары

Дарэчы, цяперашні аканом - вялікі прыхільнік цыгарнай культуры. Нездарма ў рэкамендацыях, як ужываць Hine (каньяк), так шмат месца надаецца спалучальнасці напою з асноўнымі відамі цыгар, што стала ўжо сакрэтнай візітнай карткай кампаніі і смакавых якасцяў дадзенага каньяку.

вытворчасць

Каля дома «Хайн» практычна няма ўласных вінаграднікаў. Здавалася б, гэты факт павінен ўскладніць вытворчасць якаснага напою. Аднак выйсце просты: спірты закупляюцца ў правераных вытворцаў з Гран і Пці Шампань (у асноўным, маладыя дыстыляты). Некаторая колькасць для вырабу ўласнай прадукцыі закупляецца таксама і ў Фэн-Буа.

Кодэкс якасці кампаніі

Маецца і ўласны Кодэкс, якія вызначаюць якасны вытворчасці, правілы, якім няўхільна вынікаюць тамтэйшыя майстры.

• Выкарыстоўваюцца толькі гарызантальныя прэсы для выжимок сыравіны.
• Праводзіцца поўная натуральная винификация.
• Праводзіцца абавязковая пробная дыстыляцыя, а асноўная - з ўзважыў тонкіх часціц.
• Для вытрымкі прымяняюцца бочкі толькі ручнога вырабу з дуба мясцовасцяў Тронсе і Лімузі.
• Тара для вытрымкі апарваюць кіпенем і змочваецца гатовым каньяком. А перад вытрымкай спірты разбаўляюцца да 60% крэпасці.
• Вільготнасць паветра скляпоў і складоў - 80% і вышэй.
• Вытрымка вырабляецца не менш за 8 месяцаў у новых бочках, затым сыравіну пераліваецца ў старыя.
• Напоі ассамблируются толькі па заканчэнні вытрымкі спіртоў.
• Гатовыя каньякі вытрымліваюцца ў невялікіх бочках яшчэ год, а перад разлівам у шкло фільтруюцца дадаткова. Самі бутэлькі перад запаўненнем апалоскваюць каньяком.

І гэта - толькі асноўныя пералічаныя прынцыпы вытворчасці, па якіх вырабляецца якасны каньяк (фота працэсу глядзіце ніжэй).

немассовых напой

Зразумела, што такія строгія правілы, захаваннем якіх заклапочаныя і гаспадары фірмы, і кантралюючыя ўнутраныя і знешнія органы, не дазваляюць казаць аб масавай індустрыі. Але можа, яно і да лепшага, бо дадзены напой, бясспрэчна, мае сваё арыгінальнае твар. Па той жа прычыне Hine - каньяк VSOP або любы іншы прадстаўнік дома «Хайн» - не заўсёды знаходзіць сабе месца на прылаўках крам, якія гандлююць адпаведнай прадукцыяй. А цяпер крыху інфармацыі аб кожнай прадукцыі дома.

Hine: каньяк VSOP

Для вытворчасці гэтага віду выкарыстоўваецца арыгінальны купаж. Ён складаецца на 60% з спіртоў для вырабу каньяку Гран Шампань, на 40% - з сыравіны Пці Шампань. Прычым, калі самы малады з спіртоў па вытрымцы - 4,5 гадовы, то самы «олдавых» - 15 гадовы. Годнасці купажу раскрываюцца шляхам папярэдняй вытрымкі спірту ў бочках асобна адзін ад аднаго. Затым ужо вытрыманае адпаведным чынам сыравіну змешваюць, а атрыманы высакародны напой дадаткова вытрымліваецца ў малых Тараху - бочках з французскага дуба. Вынік: мяккі і круглявы каньяк (фота глядзіце унізе), які выдатна збалансаваны. Яго адрозніваюць тоны кветак і садавіны, язміну і мёду. Ён валодае выдатным якія доўжацца рэхам смаку і спеласці густу. Гэты VSOP - сапраўды, гонар і самога ўладальніка брэнда, і Майстры Скляпы - атрымаў заслужанае срэбра ў 2000 на міжнародным падзеі, конкурсе Spirits Challenge. Утрыманне спірту ў напоі - 40%.

Hine: каньяк XO

Cognac Hine Antique XO - вельмі тонкі і аргументаваны напой. Ён практычна ідэальна збалансаваны з больш чым 50 відаў каньячных спіртоў, паходжання Пці і Гран Шампань. Выпускаецца з 1920 года. Мае саладкавы найтанчэйшы водар, які злучае аптымальным чынам сілу і мяккую пяшчота. Густ паступова раскрые перад вамі ўсё багацце адценняў: ваніль, перац чырвоны і белы, бадзян і мята, карыца. Таксама прысутнічаюць і дубовыя ноткі, што сведчыць аб доўгай вытрымцы сыравіны. Валодае вельмі доўгім рэхам смаку і спеласці гармоніі. Прыхільнікам цыгарнага адпачынку: Бернар Хайн настойліва рэкамендуе менавіта гэты варыянт да цыгар «Мантэкрыста» нумар 1 або 3.

набор

Каньячны набор «Хайн» - ідэальны падарунак аматару высакароднага і элітнага напою. Hine Vintage Set № 1 ўключае ў сябе тры ёмістасці з каньяком па 0,2 л, крэпасць - 40%. Гэта сапраўдны мужчынскі напой. І даволі вялікая рэдкасць у алкагольным супольнасці сапраўдных знатакоў каньячнага мастацтва. Згодна з традыцыяй, як і ў добрага віна, у вінтажныя каньякоў густ і характар шмат у чым залежаць ад прыродных умоў таго ці іншага года ўраджаю, умоў для вытрымкі. Ацэнка патэнцыялу напою, выпрацаваная за доўгія гады існавання дома, дазваляе казаць аб ідэальных смакавых якасцях. Вінтажны каньяк Hine, цана якога пачынаецца ад тысячы даляраў за набор, фактычна ўключае ў сябе тры розных вытрыманых дыстыляту з купажу спіртоў, кожны з якіх унікальны. Такія наборы выпускаюцца ў абмежаваных колькасцях і заўсёды высока ацэньваюцца прыхільнікамі. Тры миллезима для дэгустацыі - ідэальны прэзент сябру на дзень нараджэння, дзелавому партнёру ці мужчыну-начальніку.

• Hine Vintage 1957 валодае мяккімі і раскошнымі смакавымі якасцямі: садавіна, кветкі, язмін і абрыкосы. Послевкусіе багатае і доўгі. Водар з пераважнымі нотамі сухафруктаў і скуры тонкай вырабы.
• Hine Vintage 1975 - тоны спецый і дубовыя, ярка выражаны танін. Адчуваюцца аддаленыя ноткі гваздзікі і працяглы послевкусіе.
• Hine Vintage 1981 - адценні розных садавіны, ноты ванілі і персіка.

Каньяк Hine. водгукі

Калекцыя дадзеных напояў відавочна не разлічана на ардынарнае і масавае спажыванне і вытворчасць. Hine - каньяк, які патрабуе да сябе ўвагі і павагі. Узяць хаця б тое, што ён афіцыйна пастаўляецца да ангельскай двара каралевы. А яшчэ цікавы той факт, што, да прыкладу, каньяк Hine Family Reserve, адзін з прадстаўленых домам «Хайн», выпускаецца ў строга абмежаванай колькасці, разлітыя ў пронумерованные бутэлькі. Купаж напою створаны з розных спіртоў вытворчасці Гран Шампань. А асаблівасць у тым, што фінальная стадыя вытрымкі адбываецца ў маленькія бочачкі іх французскага дуба (ужо пасля змешвання сыравіны). Такі суперэлитный каньяк - увасабленне элегантнасці і традыцый дома «Хайн». Яго рэкамендуюць зберагае для вялікіх святаў: сямейных урачыстасцяў, вяселляў, юбілеяў. Водгукі аб ўжыванні такіх каньякоў - вышэй сярэдзінай планкі і, як правіла, толькі хвалебнага ўтрымання. Напой заўсёды радуе дарагіх сэрцу гасцей, валодае круглявым густам, вельмі доўгім і высакародным рэхам смаку, водарам старых добрых каньякоў: кветак і лясы, дубовымі ноткамі. На думку многіх знатакоў (а таксама па рэкамендацыях гаспадара кампаніі) гэты каньяк лепш за ўсё гарманізуецца з дамініканскага цыгарамі, якія валодаюць тонкімі водарамі. А яшчэ, паводле водгуках паспыталі высакародны напой мары, каньякі «Хайн» вельмі добра спалучаюцца з горкім шакаладам, не занадта салодкімі дэсертамі, фруктовымі і шакаладна-бісквітны. Гэты напой ўжо сапраўды не падаецца да стала пад першыя і другія стравы. На думку прыхільнікаў, ён размяшчае да сяброўскай гутарцы пасля вячэры, дастаткова сытнага, можа быць падкрэслены кубачкам кавы з карыцай і добрымі цыгарамі або цыгарэтамі.

Найноўшая гісторыя старога каньячнага дома

З пачатку 2000 гадоў пачалася найноўшая гісторыя «Хайн». На пасаду кіраўніка прызначаецца тридцатипятилетний М. Корнэл, які ссоўвае акцэнты вытворчасці каньячнай прадукцыі дома. Так з гэтага часу фірма практычна абмяжоўваецца вырабам Cognac Hine Antique XO і каньяку VSOP. Акцэнт таксама сыходзіць у бок вытворчасці вінтажныя разліву ў маленькіх элітных бутэльках па 0,2 літра ў плане падарункавых набораў, якія стаяць дастаткова дорага. На абароце кожнай з ёмістасцяў з каньяком розных гадоў выпуску надпіс, якую можна перавесці з французскай мовы такім чынам: мы не робім шмат, мы робім толькі лепшае! Увасабляючы дадзены дэвіз, сама кампанія ператварылася ў нейкае падабенства шыкоўнага «каньячнага» Aston Martin, эліты ў аўтамабілебудаванні. А ў рамках распрацоўкі гэтых новых стратэгій фірма з'яўляецца яшчэ і спонсарам для спаборніцтваў аўтамабільных рарытэтаў у англійскай Гудвуде.