Ірыска ў хатніх умовах: спалучэнне настальгіі і натуральнасці. Як зрабіць Ірыска дома: разнастайнасць рэцэптаў

Тыя, хто яшчэ заспеў савецкія часы, да гэтага часу лічаць Ірыска сімвалам, «густам» свайго дзяцінства. Уласна, гэта не асоба здзіўляе: вялікага цукерачнай разнастайнасці тады не назіралася, а са спісу усяго асартыменту ў вольным доступе было не так ужо шмат найменняў. Менавіта таму некаторыя людзі ахвотна робяць Ірыска ў хатніх умовах - імі рухае настальгія. Вядома, такія цукеркі і цяпер не складана купіць, аднак, па словах народа, гэта "не тое".

Але людзі, якія нарадзіліся пазней развалу монстра, які аб'ядноўваў адну шостую ўсёй сушы, таксама нярэдка «песцяцца» гэтым заняткам. Пры гэтым у іх зусім іншыя матывы. Часцей за ўсё кулінарыі такім чынам бацькі, уважліва чытаюць склад сучасных цукерак. Далёка не ўсе згодныя карміць сваё дзіця ці ледзь не поўным наборам табліцы Мендзялеева ў сукупнасці з дасягненнямі арганічнай хіміі. Хатнія цукеркі, лічаць яны, куды бяспечней для здароўя яшчэ не склаўся арганізма.

Самы нескладаны варыянт

Нягледзячы на тое што гэтыя цукеркі - ці ледзь не самыя простыя ў рэцэптуры і падрыхтоўцы, рэцэпт ірысак (у хатніх умовах іх рыхтуюць многія) мяняецца ад выканання да выканання. І кожны ўладальнік свайго лічыць, што яго спосаб падрыхтоўкі - самы правільны і дае вынік менавіта з тым, непаўторным густам.
Разгледзім самы хуткі і нескладаны рэцэпт.

На 150 г згушчонкі пойдзе 50 г сметанковага масла, сталовая лыжка мукі, 100 г малака (абавязкова сухога!) І 50 - вады.

Алей павольна распальваецца, да яго пры памешванні дадаецца мука, і ўсе разам абсмажваецца да прыемнага залацістага колеру. Пасля ўводзіцца згушчонка, усё змешваецца і варыцца (Засякаем 10 хвілін, на працягу якіх перамешванне працягваем).

Малако разводзіцца нарыхтаванай вадой і ўліваецца ў сумесь. Памешванні ня спыняць! Калі будучыя цукеркі пачнуць гусцець (гэта зойме хвілін трыццаць), іх перакладаюць па формачках (падыдуць устаўкі з цукерачных каробак) або пластом на роўную паверхню. Верх трэба будзе разраўнаваць. Каб потым Ірыска ў хатніх умовах было прасцей разрэзаць (разламаць), можна прачарціў лініі разломаў. Засталося дачакацца, пакуль яны астынуць.

Англійская варыянт савецкага прысмакі

Напэўна, у забытым «саўку» ніхто б не паверыў, калі б яму сказалі, што Еўропа таксама любіць такія цукеркі. Аднак гэта факт! Тыя ж гордыя і чапурыстыя англічане ахвотна рыхтуюць Ірыска ў хатніх умовах, хоць і маюць сваё меркаванне пра тое, што павінна ўваходзіць у іх склад. Для брытанскай разнавіднасці гэтых прысмакаў будзе трэба: 230 г добрага сметанковага масла (і шукайце несалёны варыянт, інакш сапсуеце увесь густ); 250 г цукру (можна ўзяць звычайны, але англічане раяць грануляваны); сіроп з кукурузы - светлы, усяго гарбатная лыжка, але ўжо папрацуеце знайсці; і каля 90 г міндаля - тут ужо на ваш густ - смажаны або няма арэх вам больш падыдзе.

Як прыпадобніцца ангельцам

Калі прытрымлівацца брытанскаму рэцэпце, падрыхтоўка ірысак ў хатніх умовах пачынаецца са змешвання цукру, сіропу, солі і алею. Гэтую сумесь ставяць на агонь - не надта моцны, але і не ледзь цьмее. Варыцца нарыхтоўка будзе хвілін пяць (чатыры, калі вы скрупулёзна рушыце ўслед рэкамендацый жыхароў туманнага Альбіёна). У згуслы склад ўводзяцца здробненыя арэхі, пасля чаго ўсё варыцца яшчэ сем хвілін (або пакуль ён не стане карычняватага). На промасленным бляху выліваецца атрыманая маса і нажом раўнамерна размяркоўваецца па паверхні. Пасля застывання ламаецца на кавалачкі патрэбнай велічыні.

І шатландцы іх таксама любяць!

Бліжэйшыя суседзі ангельцаў таксама з задавальненнем рыхтуюць Ірыска ў хатніх умовах. І таксама лічаць свой рэцэпт самым правільным. Жадаеце далучыцца да таямнічай Шатландыі - скарыстайцеся іх радамі. Нюансы ў наступным: цукру трэба 390 г, прычым карычневага, алею - грамаў 120, па 2 вялікія лыжкі вады і воцату, зусім ледзь-ледзь солі і 170 г патакі. Каб атрымаліся менавіта шатландскія цукеркі-Ірыска ў хатніх умовах, усе складнікі змешваюцца і варацца да поўнага растварэння цукру. Большасць тых, хто ўжываў гэты рэцэпт, сыходзяцца на тым, што кіпенне павінна быць не павольным, а моцным - гэта асаблівасці карычневага цукру. Тое, што прыліпла да сценак, трэба абавязкова зняць. Калі гэтага не зрабіць, прыйдзецца цукру браць больш. У адрозненне ад астатніх рэцэптаў, маса не выліваецца пластамі з наступным разравниванием, а акуратна капала на пергамент ці фальгу, каб атрымаліся цукеркі самых розных формаў (але ў асноўным, кропляпадобнай).

Для тых, хто пазбягае цукру

Нездарма яго называюць белай смерцю. Як мінімум, гэта справядліва для зубоў. У згушчонку (калі вы папрацуеце пачытаць яе склад) цукар таксама ўваходзіць. Так што калі вы жадаеце пазбегнуць гэтага непажаданага інгрэдыента, прыйдзецца скарыстацца рэцэптам, якія прапануюць, як зрабіць Ірыска без цукру. Тут ён заменены мёдам, што, як запэўніваюць лекары, куды карысней для здароўя.

Такім чынам, спатрэбяцца шклянку смятаны, шклянку мёду і трошкі сметанковага масла - толькі для таго, каб змазаць бляху або іншую форму, дзе будуць пячыся цукеркі. Смятана павінна быць не халоднай, так што яе прыйдзецца загадзя выняць з халадзільніка. Змешваюцца ўсе складнікі, акрамя алею. Калі мёд не вельмі свежы і засахарился - яго «растопліваюць» на вадзяной лазні. Усё гэта кіпяціцца на слабым агні з пастаянным памешванні. Варыць трэба хвілін 20-25. Перашкаджаць трэба нетаропка і ўвесь час, каб не з'явіліся камячкі. Калі будучыя Ірыска стануць цягнуцца за лыжкай, сумесь разліваецца па канчатковым ёмістасцям, змазаным алеем. Гатовае страва разразаецца па сваім жаданьні.

Тое, чаго вы не ведалі пра хатніх Ірыска

• Як вызначыць гатоўнасць: выпусціць кроплю ў кубак з халоднай вадой. «Згарнулі» - пара зліваць.
• Разнастаіць смакавыя адчуванні можна даданнем у сумесь семак, любых арэшкаў, сухафруктаў (асабліва добрыя курага і чарнасліў).
• Цукеркі могуць захоўвацца вельмі доўга, калі іх трымаць у халадзільніку на пергаменце, прасякнутым алеем.

Паспрабуйце сумясціць настальгію і натуральныя прадукты!