Ікра нерка: фота, ўласцівасці. Якая ікра лепш - гарбушы або нерка?

Грамадзяне постсавецкай прасторы пры слове «ікра» міжволі ўспамінаюць кадры з фільма "Іван Васільевіч мяняе прафесію». Памятаеце? «Ікра чорная, чырвоная і заморская - баклажанавая !!!» Цяпер часы змяніліся, і ўжо заакіянскі прадукт з перетертых шынкоў ямо мы з вялікіх місак. А вось чорная і чырвоная ікра стала прыкметай вялікага свята. Бо кошты на яе такія, што толькі ў Новы Год і дазволіш сабе адкрыць слоічак. Тым больш крыўдна, калі прадукт трапіцца няякасны. Каб не трапіць у няёмкае становішча, прачытайце гэты караценькі гід ў свет ікры. Мы раскажам, як выбіраць слоічкі і што павінна быць паказана на этыкетцы. У фокусе нашай увагі пры гэтым будзе ікра нерка. Яна асабліва любімая і ўшанаваная за мяжой, хоць у айчыннага спажыўца не карыстаецца асаблівай папулярнасцю. А дарма. Мы паспрабуем выкрыць чорны міф пра тое, што нерка - ізгой ў славутым сямействе ласосевых.

Чырвонае і чорнае

Ні для каго не сакрэт, што ікра - гэта яйка рыбы, з якога, пасля апладнення малака самца, нараджаецца маляўка. Такім чынам, у гэтым зярнятку закладзена мноства пажыўных рэчываў і карысных мінералаў, неабходных для развіцця новага арганізма. Прычым ікру кідаюць ўсе рыбы (за выключэннем жывародзячыя): акунь, шчупак і нават плотка. Усе віды гэтага прадукта карысныя. А вось смачныя толькі некаторыя. Дэлікатэсам прызнана толькі ікра асятровых і ласасёвых рыб. І тут паходзячы неабходна выкрыць міф № 1. Маўляў, чорная ікра лепш. Бо па кошту яна значна пераўзыходзіць чырвоную. На самай справе, цэнаўтварэнне залежыць ад рэдкасці асятровых рыб - сяўругі, бялугі, сцерлядзі. Значна больш распаўсюджаныя ласосевыя, з якіх і здабываецца ікра чырвоная: нерка, кета, гарбуша, фарэль, чавыча, кижуч, Сіма. Але некаторыя віды гэтага сямейства таксама ўнесены ў Чырвоную Кнігу. Таму ікру чавыча і симы вельмі цяжка сустрэць у продажы, ды і каштуе яна, як чорная.

Як выбіраць дэлікатэс

Як не згубіцца сярод шматлікіх прапаноў вытворцаў чырвонай ікры? Перш за ўсё ўважліва вывучым тэкст этыкеткі. Купаж добры ў віне, але не ў ікры. На слоічку павінна паказвацца, з якой рыбы яна вынятая. На пытанне аб тым, што лепш - ікра гарбушы або нерка, мы адкажам потым. А цяпер проста пакажам крытэрыі якаснага прадукту. Шкляныя банкі пераважней металічных. Бо так мы можам разгледзець змесціва. Ікрынку павінны быць роўнага памеру, не зліплыя, у большасці сваёй цэлыя, аднастайнага колеру. Яркі рубінавы афарбоўка можа быць сведчаннем фальсіфікату (выключэнне - ікра нерка і чавыча). Звычайны колер - аранжавы з пераходам да бледна-чырвонага. Дата вытворчасці прадукту мае першараднае значэнне. Калі на этыкетцы пазначаны восеньскія або зімовыя месяцы - ікра здабытая з марожанай рыбы.

«Крупчастай» або «паюсная»?

У гэтых тэрмінах складзеная розніца ў спосабах апрацоўкі. У арганізме самкі рыбы ікра складзена ў мяшочак - ястык. Калі яго узрэзаў, зярняткі пераціраюць праз краты, а потым кладуць у расол, дзе яны ляжаць каля дзесяці дзён. Затым да іх дадаюць неабходныя кансерванты і закаркоўваюць ў вакуумныя банкі. Так атрымліваецца крупчастая ікра. Але адкрыўшы такую слоічак, неабходна з'есці змесціва за адзін-два дні. Ікрынку крупчастай больш сухія і схільныя «заветриванию». Паюсная спосаб апрацоўкі - гэта калі ў расол апускаецца ўвесь ястык. Яго узрэзаў перад самай пастэрызацыяй. Такім чынам, усё роўна якая ў вас у руках ікра - кеты або нерка - калі яна паюсная, у ёй больш захоўваецца карыснай вадкасці. «Околоплодных вады» перайшлі ў зярняткі, і яны маюць больш доўгі тэрмін захоўвання. Гэта таксама адбіваецца на гастранамічныя параметрах прадукту - паюсная менш салёная.

Памер мае значэнне?

Калі мы гаворым пра чорную ікры, то чым буйней зярняткі, тым якасней прадукт. У чырвонай ж усё наадварот. Дробныя зярняткі цэняцца гурманамі больш. І тут прыйшла пара адказаць на якія хвалююць многіх пытанне: «А што лепш - ікра гарбушы або нерка?» Найбольш буйныя зярняткі ў чавыча - цэлых восем міліметраў у дыяметры. Кетавая крыху менш - сем, за што і празваны ў народзе «царскай». Яйкі гарбушы і кижуча маюць прыблізна аднолькавы памер - чатыры міліметра. І зусім дробная ікра ў нерка - усяго 3 мм у дыяметры. У нас гэтыя зярняткі цёмна-чырвонага, нават лалавага колеру цэняцца менш. Справа ў тым, што ікра нерка, фота якой выглядае вельмі апетытна, мае ярка выражаны гаркаваты прысмак. Але за мяжой гэта якасць лiчыцца не мінусам, а пікантнай асаблівасцю. А вось нейтральны густ цёмна-аранжавых зярняткаў, здабытых з гарбушы, там лічаць занадта ардынарным.

Ікра нерка: ўласцівасці

Карысць гэтага прадукту цяжка пераацаніць. Чырвоная ікра наогул не ўтрымлівае вугляводаў, а тлушчаў у ёй мала - усяго 13,8 г на сто грам прадукту. А тыя, што ёсць, вельмі карысныя для арганізма - славутыя Амега-3. Яшчэ багатая чырвоная ікра вітамінамі А, С і D. Таму яе ўжыванне дабратворна ўплывае на зрок, умацоўвае імунітэт. Яе даюць дзецям, якія схільныя да рахіту, хворым, якія перанеслі аперацыю, аслабленым людзям. Не варта забываць і пра незаменных амінакіслотах - аспарагиновой, глутамінавая, аланін, валін, ізалейцын, лейцын і лізін. Фосфар, калій і ёд клапоцяцца пра нервовай сістэме, ўмацоўваюць апорна-рухальны апарат. Асабліва трэба сказаць пра нікацінавай кіслаце - яна і надае ікры нерка характэрную нотку горычы. А вітамінаў групы В ў гэтым Далікатэсная прадукце так шмат, што яго ўжываюць не толькі ў ежу, але і выкарыстоўваюць у складзе крэмаў і масак у касметалогіі.

шкоду ікры

Варта сказаць, што прадукт гэты даволі калорый. Ікра нерка выдатна насычае - і гэта акалічнасць трэба ўлічваць тым, хто сядзіць на дыеце. Яе пажыўная каштоўнасць складае 251 ккал на сто грам прадукту. Кажучы пра негатыўныя ўласцівасці чырвонай ікры, і нерка у прыватнасці, трэба зрабіць маленькую агаворку. Ці не яна сама шкодная, а «суправаджаюць прадукты». Бо зярняткі вытрымліваюцца ў расоле, а гэта значыць, што дэлікатэсам не варта злоўжываць людзям, якія пакутуюць ацёкамі і хваробамі нырак. Немалую ролю гуляюць і кансерванты. Без іх не абыйсціся - бо пры стэрылізацыі пяшчотная ікра ператворыцца ў кашу. Ўпакаваны ў вакуум без кансервантаў, прадукт можа захоўвацца толькі каля трох месяцаў. Дастам (18173-2004) для чырвонай ікры дазволеныя толькі два рэчывы. Гэта Е200 (сорбиновая кіслата) і Е239 (уратрапін).

як падаваць

Ікра нерка занадта дробная, таму на звыклых канапе будзе глядзецца неэффектно. Лепш за ўсё яе выкарыстоўваць для ўпрыгожвання рыбных салат і як начынне для бліноў або фаршаваных яек. Прыгожа глядзяцца з ёй тарталетка - кошык з пясочнага цеста. Можна падаваць гэты прадукт і ў якасці самастойнай закускі. У такім выпадку на стол ставіцца ваза з колатым лёдам, а на яго - маленькая хрустальная икорница з срэбнай кававай лыжачкай. Падаюць гэты дэлікатэс і сімвал савецкага свята ў самым пачатку трапезы.

З чым спалучаецца

Насуперак ходкаму думку, гарэлка - не самы пажаданы паездка для ікры. Каньяк таксама прытупляе адчувальнасць рэцэптараў на кончыку нашай мовы, і гэта замінае прачуць тонкі густ ікры. Лепшым суправаджэннем пад гэты дэлікатэс будзе белае сухое віно ці шампанскае. Не п'е, можна прапанаваць мінеральную ваду або чорны чай. А вось кава і сокі могуць перабіць далікатны густ. Ёсць мноства рыбных салат, дзе ўдзельнічае ікра чырвоная. Нерка, з яе гарчынкай, добра спалучаецца з морапрадуктамі і крэветкамі. Гэтую ікру можна выкарыстаць для падрыхтоўкі сушы.