Як саліць сала гарачым спосабам - рэцэпт. Засолка сала ў расоле ў хатніх умовах

Можна, вядома, купіць салёнае сала ў краме ці на рынку. Але дзе гарантыя, што гэты прадукт будзе свежым, а яго густ - адказваць вашым гастранамічным перавагам? Вось ва Ўкраіне на рынку можна паспрабаваць сала ў розных вытворцаў і зрабіць ўдалы выбар. А яшчэ з вамі падзеляцца рэцэптамі хатняга прыгатавання гэтага прадукта. Адразу ж ўвядзем у курс справы: ва Ўкраіне існуе сала і шпондер. Першае - гэта суцэльны кавалак свінога тлушчу. З яго топяць скваркі або тоненька рэжуць на жытні хлеб, а яшчэ робяць завиванцы - мясную страву. Шпондер можна ахарактарызаваць так: пластовае сала. Гэта калі тлушч перамяжоўваецца пластамі мяса. Яго яшчэ называюць беконам, грудзінкай, подчеревиной. Шпондер таксама соляць і вэндзяць. Але гэта - самастойная закуска. Добры бекон і з яечняй, і з бігас. Саліць сала гарачым спосабам можна і ў хатніх умовах. І многія гаспадыні рыхтуюць яго самі. Як? Чытайце пра гэта ў нашым артыкуле.

карысць

У параўнанні з мясам, сала - больш бюджэтны прадукт. І не менш карысны. Сала (калі ўжываць яго ў меру) не спрыяе развіццю тлушчавых адкладаў і набору лішняй вагі. А вось карысць ад яго несумненная. У ім утрымліваецца арахидоновая кіслата, якая падтрымлівае ліпідны баланс скуры, сілкуе яе, рэгулюе гарманальны тон і стымулюе абмен рэчываў у арганізме. Насуперак ходкаму думку аб халестэрыне, сала ачышчае посуд. Гэта - унікальны прадукт. Засолка свінога сала гарачым спосабам дае магчымасць атрымаць інгрэдыент, які надасць сакавітасці мясных страў, у выглядзе шкварок зробіць сытная варэнікі, а з гароднінай страва будзе вельмі далікатным. Але многія людзі любяць гэты прадукт і проста так. Найвастрэйшым нажом адразае тоненькі, прасвечваць лустачку сала і кладзем яго на барадзінскі хлебушек. Зялёны лук і чарка гарэлкі ... Што яшчэ трэба для шчырай трапезы?

Спосабы засолкі сала. некалькі сакрэтаў

Для падрыхтоўкі прысмакі трэба спачатку выбраць сырой прадукт. Маладое і добрае сала павінна быць белага, з ружовым адлівам колеру. Нож у яго лёгка ўваходзіць, як у масла. Сала павінна быць досыць пругкім - пры націску след застаецца яшчэ нейкі час. Гаспадыні правяраюць якасць прадукту па паху. У добрага сала прыемны, злёгку саладкавы водар. Якасны шпондер вызначаюць па пластах мяса. На шкуры не павінна заставацца і слядоў шчаціння. Існуе тры асноўных спосабу засолкі сала. Першы - сухі. Кавалак сала проста засынаюць соллю са спецыямі і так пакідаюць пад прыгнётам. Другі спосаб - мокры, без тэрмічнай апрацоўкі. Засолка сала ў расоле ў хатніх умовах - працэс доўгі і працаёмкі. Да таго ж, ні першы, ні другі спосабы не падыходзяць для шпондера. Ён становіцца вельмі цвёрдым. І, нарэшце, трэці спосаб - гарачы. Пра яго і пойдзе гаворка ніжэй.

Шпондер лушпайкамі цыбулі

Прыблізна кілаграм подчеревка (бекону) разразаем на чатыры роўныя часткі, разам са скуркай. У шырокім рондалі закіпяціць літр вады. Усыпаць шклянку солі і размяшаць да поўнага растварэння крышталікаў. Нам спатрэбіцца шалупіна з пяці кілаграмаў рэпчатай цыбулі. Палову яе пакладзем у рондаль. Зверху змесцім чатыры кавалка сала. Паміж імі таксама прослоя шалупінай. Зверху павінна знаходзіцца луковая адзенне. Трохі прысаліўшы ваду. Примнем верхнюю шалупіну. Давядзем да кіпення і праварыць дзесяць-пятнаццаць хвілін. Зняўшы рондаль з агню, ахінуць яе ў коўдру і пакінем так у пакаёвай тэмпературы на дванаццаць гадзін. Ачысцім шпондер ад шалупіны. Галоўку часныку пачысцім. Зубчыкі радзей буйна. Нашпигуем кавалкі шпондера часнаком і натрыю чорным молатым перцам. У прынцыпе, засолка сала гарачым спосабам лушпайкамі цыбулі завершана. Засталося зрабіць апошні штрых. Разгорнем харчовую плёнку. З кожным кавалкам шпондера пакладзем побач па лаўровы ліст і па дзве гвоздички з духмяным перцам-гарошкам. Загорнем і пакінем на суткі ў халадзільніку.

духмянае сала

Соль падаўжае харчовую прыдатнасць прадукта. А вось яго гастранамічныя якасці шмат у чым залежаць ад спецый. Саліць сала гарачым спосабам можна і без прыправаў. Але тады яго выкарыстоўваюць выключна для шкварок. А калі мы хочам атрымаць смачнае і духмянае сала, прыгатуем сумесь спецый. Туды павінны ўваходзіць молаты чырвоны перац (пякучы і буйнога памолу), куркума, сушеный укроп, тры-чатыры гваздзікі, лаўровы ліст (расціраем ў далонях як мага драбней), карыца і мушкатовы арэх. Усе прыправы можна пакласці на вока, па дробцы. Факультатыўна дадамо іншыя любімыя спецыі - хмель-сунелі, каляндра, белы перац. Кілаграм сала нарэжам буйнымі кавалкамі. Складзем іх у рондаль і зальем вадой. Пасля закіпання праварыць тры хвіліны і дадамо чатыры з паловай сталовых лыжкі солі. Пакінем так на палову сутак. Абатрыце ручніком кавалкі і натрыю іх часнаком. Загорнем у харчовую плёнку і пакладзем у маразільнік на суткі.

Самы хуткі спосаб засолкі сала гарачым спосабам

Часам так карціць паспрабаваць прадукт! Ці ж у госці наляцелі сябры. А што можа быць лепш пад гарэлачку, як ня тоненькі, злёгку ружовы лустачку сала, пакладзены на бохан жытняга хлеба. І калі ў халадзільніку завалялся кавалачак свежага свінога тлушчу, то ўжо праз паўгадзіны можна пачынаць баляванне. Падрыхтуем чыстую банку з вечкам, паставім на агонь чайнік. Пакуль вада закіпае, радзей тонкімі лустачкамі дзвесце грамаў сала. У асобнай місцы зьмяшаем тры вялікія лыжкі солі, адну чайную - перцу гарошкам, чатыры дробна порубленных зубчыка часныку, два паламаных лаўровых ліста. Можна дадаць яшчэ спецыі па гусце - папрыка або чылі, каляндра або куркуму. Складзём сала ў банку, перамяжоўваючы яго сумессю солі з рэзкімі затаўкамі. І зальем усё кіпенем. Узровень вады павінен быць на адзін сантыметр вышэй сала. Закаркоўваем банку пластыкавай вечкам. Калі вадкасць астыне, засолка сала ў расоле ў хатніх умовах завершана. Але прадукт будзе больш смачным, калі яго патрымаць яшчэ хаця б дзесяць хвілін у маразільнай камеры.

У мультиварке

Саліць сала гарачым спосабам можна і пры дапамозе кухонных девайсов. Напрыклад, ужо прыведзены вышэй спосаб з цыбульнай шалупінай падыдзе і для падрыхтоўкі ў мультиварке. Кілаграм грудзінкі разразаем так, каб сала змясцілася ў чару. Дзве прыгаршчы шалупіны ад лука прамываем. Палову кладзём на дно мультиварки. На луковую адзежку змяшчаем кавалкі сала і расцёртыя ў далонях пяць лаўровых лістоў. Зверху засынаем пакінутай шалупінай. Кіпяцім ў рондальчыку літр вады. Раствараюцца ў ёй дзвесце грамаў солі і дзве сталовыя лыжкі цукру. Заліваем стромкім кіпенем сала з цыбульнай шалупінай. Накрываем вечкам і ставім рэжым «Тушэнне» на адну гадзіну. Пасля заканчэння праграмы дамо сала промариноваться ў расоле ноч. Пасля гэтага дастаем кавалкі шпондера, шаруе яго прапушчаным праз прэс часныком і спецыямі. Заварочваем у харчовую плёнку і прыбіраем у халадзільнік.

З гарчыцай і цыбульнай шалупінай

Спачатку робім сумесь спецый. Яна складаецца з солі (5 ст. Л.), Дыжонскага збожжавы гарчыцы і чорнага молатага перцу (па дзве сталовыя лыжкі), чатырох выдушаную праз прэс зубцоў часныку, трох гвоздичек. Кіпяцім два літры вады. Насыпаем туды сумесь спецый, пакінуўшы пэўную колькасць для шмаравання пасля. Кілаграм сала маім, рэжам на брускі. У кіпячую ваду дадамо дзвесце грамаў цыбульнай шалупіны і сем лаўровых лістоў. Кладзём сала. Варым яго на невялікім агні дзве гадзіны. Саліць сала гарачым спосабам выгадна яшчэ і таму, што тэрмін яго захоўвання павялічваецца, бо ўсе мікробы ад такой доўгай тэрмічнай апрацоўкі гінуць. Потым дастаем брускі з расола, абсушваюць і шаруюць пакінутымі спецыямі. Пакуе кожны кавалак у фальгу ці харчовую плёнку. Ставім на суткі ў маразільную камеру.

Засолка сала гарачым спосабам у АДЖЫКА

З пяці кілаграмаў прадукту варта папярэдне зрэзаць скурку. Акунём сала ў кіпень і праварыць каля пятнаццаці хвілін, пакуль не з'явіцца пена. У місцы прыгатуем сумесь з 500 гр. буйной марской солі і 50 гр. чорнага молатага перцу. Сала радзей на буйныя кавалкі. Багата натрыю іх спецыямі. Не бойцеся перасаліць або зрабіць страва занадта вострым. Сала ўбірае столькі солі і перцу, колькі трэба. Буйна радзей чатыры-пяць зубчыкаў часныку. Нашпигуем ім брускі сала. У місцы зьмяшаем чатыры лыжкі гарчыцы з зярняткамі і дзве - АДЖЫКА. Абмаж гэтай масай кавалкі сала. Складзём брускі ў кантэйнеры вельмі шчыльна. Паміж імі можна дадаць ягады брусніцы або журавін. Надзейна упакуем вечкамі і паставім у халадзільнік на пяць дзён. Гэты рэцэпт засолкі сала гарачым спосабам не падыходзіць для бекону.

Духмяная закуска з часнаком

Гэты рэцэпт прапануе нарэзаць прадукт невялікімі кавалачкамі. Складзем іх у рондаль і зальем прафільтраванай вадой пакаёвай тэмпературы. Вадкасць павінна пакрываць сала на два сантыметры. Даводзім ваду ў рондальчыку да кіпення, пасля чаго варым яшчэ на маленькім агні каля пяці хвілін. Здымаем пасудзіну з пліты. Дадаем пяць сталовых лыжак з горкай солі. Добранька размешваць да поўнага растварэння. Пакідаем так на дванаццаць гадзін. Такім чынам зваранае сала ў расоле (гарачым спосабам) зробіць яго мяккім і прыдатным для любых зубоў. Праз палову сутак дастаем кавалачкі, абсушваюць іх кухоннымі сурвэткамі. Пяць зубцоў часныку здрабняем і расцірае з сумессю спецый. Можна скарыстацца ўжо гатовым складам прыправаў «Для засолкі сала», але нішто не перашкаджае нам прыгатаваць яго самому. Галоўнае, каб у сумесі прысутнічаў каляндра, лаўровы ліст, чорны і чырвоны перац. Прыправы стануць трохі вільготнымі ад расцірання з часнаком. Гэтай сумессю і трэба апэцкаць кожны кавалачак. Пасля гэтага мы складаем сала ў шчыльна зачыняецца кантэйнер або заварочваем ў фальгу ці харчовую плёнку. Пасля трох гадзін у халадзільніку закуска гатовая.

Шпондер ў духоўцы

Да гэтага часу мы разглядалі, як зрабіць сала ў расоле гарачым спосабам. Але на гэтым кулінарная фантазія народа не сканчаецца. Бекон, то ёсць сала, у якім ёсць праслойка мяса, будзе вельмі смачным, калі яго крыху запекчы. Для гэтага кілаграмовы брусок наразаем лустамі таўшчынёй 1-2 сантыметры, але не цалкам, а толькі да скуркі. У нас атрымалася нешта накшталт кніжкі са старонкамі. Чысцім і дробна рэжам чатыры зубца часныку. Сто грамаў солі злучаем з любімымі спецыямі. Шчодра шаруе «старонкі» гэтай сумессю. Заварочваем брусок у фальгу - шчыльна, каб не выцек тлушч. Алюмініевы канверцік кладзем на бляху і адпраўляем у духоўку. Каля чвэрці гадзіны запякаць шпондер пры 170-180 градусах. Потым разразаем фальгу, разгортваем краю і даем падрумяніцца яшчэ каля пяці-дзесяці хвілін.

Яшчэ адзін экспрэс-метад

Засолка сала ў пакеце гарачым спосабам дазваляе атрымаць смачную закуску ўжо праз суткі пасля падрыхтоўкі. Для гэтага нам патрэбен шчыльны, не прапускалы паветра поліэтыленавы скрутак. Сала наразаем невялікімі брусочкамі. Шаруе кожны спецыямі (молаты чорны перац і здробнены лаўровы ліст абавязкова). Літр вады закіпяціць. Раствараецца ў ёй шклянку солі. Размяшаць да поўнага растварэння. Можна дадаць трохі гвоздички. Гарачы, але не кіпячы расол ўліваем у пакет. Перавязваем гумкай і пакідаем астываць. Калі вадкасць дасягне пакаёвай тэмпературы, прыбіраем пакет у халадзільнік.