Як прыгатаваць салата з грыбамі і фасоллю, кальмарамі і фасоллю або селядцом і фасоллю?

Фасолю - прадукт з высокай харчовай каштоўнасцю (з-за высокага ўтрымання расліннага бялку - 24%, магнію, кальцыя і вітамінаў групы В), выдатна спалучаецца з грыбамі, кальмарамі, селядцом і іншымі прадуктамі. Разводзяць фасолю з-за насення і пладоў, а некаторыя гатункі з-за кветак, званых турэцкімі бобам. Агульныя рэкамендацыі для падрыхтоўкі любых салат з фасоллю: перад варэннем сухія насенне фасолі неабходна замочваць гадзін на 10. Гэта дапамагае скараціць працэс варэння, а таксама выдаліць з фасолі некаторыя неперевариваемые цукру (алігацукрыды), якія выклікаюць газаўтварэнне і ўскладняюць страваванне. Фасолю можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супаў або іншых страў. Напрыклад, салата з грыбамі і фасоллю, а таксама салаты з селядцом ці кальмарамі - смачныя стравы з вялікім утрыманнем карысных рэчываў.

Зусім нескладана зрабіць вельмі лёгкі і пажыўны салата з грыбамі і фасоллю. Для яго прыгатавання можна браць сухія насенне або зялёныя струкі спаржавай фасолі. Для салаты выбіраюць прадукты:

• 4 шклянкі зялёных струкоў фасолі, свежых або замарожаных (яны могуць быць нарэзаныя);
• 2 шклянкі шампіньёнаў (кнопкі), разразаюць на 4 аднолькавыя часткі;
• 1 галоўка чырвонага лука, наразаюць паўколамі;
• 2 зубочка часныку, дробна сякуць (на прэсе душыць не трэба);
• 2 лыжкі сталовых алею аліўкавага;
• 4 саспелых памідора черрі, разразаюць на 2 часткі;
• па гусце перац і соль;
• сок 1 цытрыны.

Салата з грыбамі і фасоллю атрымліваецца дыетычным, так як яго рыхтуюць без маянэзу або смятаны. З тлушчаў выкарыстоўваецца невялікая колькасць алею для абсмажваньні грыбоў. Падрыхтоўваюць струкі зялёнай фасолі, для гэтага прыбіраюць прожылкі (калі яны ёсць) і кідаюць у кіпячую, папярэдне пасоленую ваду. Адварваюць маладыя струкі хвілін 10, калі фасолю ужо летняя, то хвілін 30. зліваць ваду і пакідаюць фасолю на паветры, каб яна астыла і падсохла. Пасля чаго разразаюць струкі на дзве часткі. Пакуль фасолю астывае, у вялікай патэльні з разагрэтым аліўкавым алеем на моцным агні абсмажваюць грыбы з лукам (выкарыстоўваюць невялікую частку лука) і часнаком, змешваюць, здымаюць з агню, адстаўляюць і даюць астыць. Перакладаюць падрыхтаваную зялёную фасолю на вялікую страву, на фасолю выкладваюць лук, нарэзаны паўколамі. Зверху кладуць грыбы, абсмаленыя з лукам і часныком. Ўпрыгожваюць палоўкамі памідор черрі. Запраўляюць перцам, соллю, паліваюць цытрынавым сокам. Салата з грыбамі і фасоллю гатовы, яго можна падаваць да стала.

У якасці поснай стравы рыхтуюць салата з кальмарамі і фасоллю. Гэтая страва можна таксама падаваць да стала як асноўнае. Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

• 2 шклянкі сушаных насення белай фасолі, пакідаюць на ноч залітымі халоднай вадой;
• 3 зубочка часныку дробна пасечаныя;
• соль харчовая;
• 1/4 гранёных шклянкі алею аліўкавага;
• 625 г вычышчаных невялікіх кальмараў, тушкі наразаюць кольцамі, шчупальцы наразаюць на часткі (даўжыня 2,5 см);
• 12 вялікіх лісця шалвеі, наразаюць па сваім меркаванні;
• мякаць (без насення) 1 памідора;
• ½ лыжкі чайнай здробненага чырвонага перцу;
• 1 лыжка сталовая нарэзанай пятрушкі;
• смажаныя кавалачкі хлеба (тосты), нацёртыя часнаком і змазаныя аліўкавым алеем.

У вялікі рондаль наліваюць літра 2 вады і вараць у ёй фасолю, дадаюць часнык. Даводзяць да кіпення, затым на ўмераным агні працягваюць варыць хвілін 30, запраўляюць соллю і яшчэ вараць хвілін 10. зліваюцца з фасолі ваду, пакідаючы ў запасе 1 ½ шклянкі вадкасці. У вялікай глыбокай патэльні награваюць увесь алей, выкладваюць у яго кальмары і шалфей. Абсмажваюць на ўмераным агні, памешваючы, пакуль кальмары не стануць белымі (спатрэбіцца хвілін 5). Дадаюць памідоры, здробнены чырвоны перац і соль. Тушаць на умерана слабым агні, памешваюць, соус павінен злёгку згуснуць (хвілін 20 прыкладна). Да сумесі ў патэльні дадаюць фасолю і адстаўленую вадкасць і тушаць хвілін 10 (кальмары будуць далікатнымі, а соус стане густым), высыпаюць пятрушку. На талеркі раскладваюць падрыхтаваны хлеб. На кожны кавалачак раскладваюць салата.

Падыходнае для паста страва - салата з селядцом і фасоллю. Але яго можна ёсць і ў звычайныя дні. Для гэтага рэцэпту неабходныя інгрэдыенты:

• 1 кг бульбы;
• ½ кг салёнай селядца;
• 1 слоік чырвонай або белай кансерваванай фасолі;
• 1 кіслы яблык чысцяць і выдаляюць асяродак;
• 2 салёных агурка, з якіх счышчаюць лупіну;
• 1 цыбуліна;
• 2 звараных укрутую яйкі;
• 1 зубочек часныку дробна сякуць;
• 3 лыжкі сталовых алею аліўкавага (у пост) або маянэзу.

Селядзец чысцяць, калі яна вельмі салёная, кладуць на некаторы час у ваду. Калі вымочваць соль не патрабуецца, то яе проста промывают халоднай вадой. Здымаюць скуру і выдаляюць косткі. Адварваюць бульбу ў мундзіры, а затым чысцяць яго. Наразаюць кубікамі бульба, селядзец, яйкі, лук, яблык, агуркі. Здрабняюць часнык. Запраўляюць перцам і соллю, усё змешваюць. Запраўляюць алеем або маянэзам.