Як зрабіць ёгурт ў хатніх умовах

У дыетычным харчаванні часта згадваецца ёгурт. Гэтай прадукцыі на паліцах нашых крам хоць адбаўляй, але калі мы возьмем ўпакоўку і прачытаем склад, то ўбачым, што карыснага там для нашага арганізма даволі мала: эмульгатары, фарбавальнікі, кансерванты і заменнікі густу, «набліжаныя да натуральным». Таму многія людзі задаюцца пытаннем аб тым, як зрабіць ёгурт самім. Тым больш што часам нам патрэбен натуральны прадукт без фруктовых ці ягадных дадаткаў (напрыклад, як запраўка да салат).

Не варта лічыць, што без йогуртницы ў вас нічога не атрымаецца. Гэты прыбор больш зручны, паколькі ён захоўвае і падтрымлівае патрэбную тэмпературу доўгі час. Многія маркі маюць таймер, які адключае награванне, так што ў вас няма патрэбы ставіць будзільнік, каб спыніць працэс закісання. Але гэты прыбор не з'яўляецца незаменным. Як прыгатаваць ёгурт без яго? Дастаткова добрага тэрмаса або проста цёплага пледа.

Каб прыгатаваць якасны прадукт, нам трэба мець хоць бы агульнае ўяўленне пра тое, з чаго складаецца ёгурт, і што робіць яго такім карысным для нашага здароўя. Асноўны склад - гэта суцэльнае малако. Але галоўны сакрэт прадукту не ў ім, а ў двух формах карысных бактэрый - балгарскай палачцы і термофильном малочнакіслых стрэптакокаў. Менавіта гэтыя малюсенькія стварэння знішчаюць патагенную і гніласную мікрафлору, а таксама стымулююць засваенне вітамінаў, мінералаў і амінакіслот. Таму нам трэба набыць гэтыя бактэрыі. Яны прадаюцца ў аптэках і называюцца «закваскі для ёгурта». Яны могуць быць вадкімі і ў выглядзе парашка.

У заквасцы бактэрыі «дрэмлюць», але трапляючы ў спрыяльную сераду - суцэльнае малако тэмпературы +40 С - пачынаюць бурна размнажацца. Такім чынам адбываецца працэс сквашивания. Каб яго спыніць, варта проста паставіць слоічак ў халадзільнік. Паставіўшы перад сабой задачу разабрацца, як зрабіць ёгурт, трэба адказна паставіцца да выбару малака. Стэралізаваны прадукт доўгага тэрміну захоўвання не падыходзіць! У ім змяшчаюцца соль і стабілізатары, якія згубна дзейнічаюць на заквасачнай бактэрыі. Можна браць 10% -ные сліўкі, а топленае малако надасць гатоваму прадукту пяшчотны прысмак карамелі.

Такім чынам, малако і закваску мы набылі. Як зрабіць ёгурт ў хатніх умовах? Кіпяцім літр малака, астуджаюць яго да +45 С. Як праверыць тэмпературу - бо ў занадта гарачым малацэ бактэрыі проста загінуць, а ў занадта халодным не будуць размнажацца? Пальцам спрабаваць не варта - занясе ўнутр зусім ня карысныя мікробы. Прыцісніце пасудзіну з малаком да шчакі: калі скура адчувае жар, але памяркоўны, значыць гэта тое, што трэба. Ўлівайце закваску. Калі ў вас яна порошкообразная, наліце трохі малака ў шклянку, усыпце туды закваску, добранька змяшайце да растварэння камячкоў і змяшайце з астатнім малаком.

Калі вы - шчаслівы ўладальнік йогуртницы, разліце прадукт па слоічак, зачыніце вечкам і пастаўце таймер на 5-8 гадзін. Як зрабіць ёгурт без гэтага карыснага прыбора? Ну а тэрмас ў вас у гаспадарцы знойдзецца? Пераліце малако з закваскай ў яго, шчыльна зачыніце вечкам і таксама пакіньце сквашиваться. Няма тэрмаса? Не бяда: укутайте рондаль цёплым пледам або абкладзеце падушкамі, каб даўжэй захаваць патрэбную тэмпературу.

Не варта думаць, што чым даўжэй пастаіць наш кісламалочны прадукт, тым лепш ён выйдзе. Празмернасць бактэрый нам таксама ні да чаго. Таму пасля названага тэрміну варта спыніць працэс сквашивания і разліць прадукт па слоіках. Пазбягайце пластыкавай тары - яна вылучае ў малако фенолформальдегидные смалы, якія ўтрымліваюць канцерогены. Можна дадаць у атрыманы ёгурт ягады, садавіна, джэм.