Як зрабіць пюре- аснова адна, варыянтаў шмат

Пюрэ можна прыгатаваць з многіх прадуктаў - шынкоў, гароху, таматаў, яблыкаў. Але самым распаўсюджаным з'яўляецца бульбяное пюрэ. Гэты спосаб прыгатавання бульбы вядомы ўсюды, дзе ён расце ці куды завозіцца, гэта значыць, амаль ва ўсім свеце. Часам яго называюць толченым бульбай, і нам добра вядомы такі кухарскай інструмент як «толкушкой». У строгім сэнсе, бульбяное пюрэ - гэта не проста толченый (працёрты, размятую) прадукт, а страва з здробненай бульбы з рознымі дадаткамі і інгрэдыентамі. Пры ўсёй уяўнай прастаце і несамавітасці гэтай стравы, у кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты і спосабы, як зрабіць пюрэ смачным, паветраным і неардынарным.

Якой бы рэцэпт бульбянога пюрэ вы не абралі, першы этап яго падрыхтоўкі заўсёды адзін і той жа. Гэта выбар, ачышчэнне і адварванне бульбяных клубняў.

Дабраякаснасць зыходнага прадукту з'яўляецца гарантыяй і выдатнага пюрэ. Як правіла, купляючы бульбу, мы рэдка цікавімся яго гатункам, таму савет вядомага кулінара В.У. Похлёбкина - выбіраць гатункі з павышаным утрыманнем крухмалу, у гарадскіх умовах не спрацуе, але пракансультавацца з прадаўцом ўсё-ткі варта.

Перад тым, як варыць пюрэ з бульбы, варта абраць добрыя карняплоды - без заган і гнілі, ня Падмарожанага і ня пророщенные. Старанна іх вымыць шчоткай у праточнай вадзе, абсушыць і ачысціць. Пюрэ з бульбы, зваранага ў мундзіры, звычайна робяць як паўфабрыкат для бульбяных катлет і аладак.

Да таго, як зрабіць пюрэ, бульба трэба адварыць. Для гэтага звычайна выбіраюць клубні сярэдняй велічыні, калі яны буйныя - то кожны разразаюць на некалькі частак. У той час як мы рыхтуем іх для варэння, у рондалі награваецца падсоленай вада. Калі яна будзе блізкая да закіпання, у яе апускаем вычышчаны бульба і варым яго да мяккасці. У адвар можна дадаць лаўровы ліст і некалькі гарошын духмянага перцу. Вады павінна быць трохі, вышэй бульбы толькі на палец. Варым на слабым агні, кіпенне не павінна быць бурным.

Калі бульба стане мяккім, зліваем ваду, прыбіраем лаўровы ліст і гарошыны перцу. Рондаль не закрываем вечкам, каб пар (вільгаць) трохі выпарыўся.

Бо зрабіць пюрэ на вадзе прасцей і даступней за ўсё - патаўчы, (працерці праз сіта, расцерці лыжкай) - часта гаспадыні гэтым і абмяжоўваюцца. Але і тут ёсць хітрасць - зрабіць гэта трэба вельмі хутка, дадаючы гарачы адвар, у якім бульба варыўся, каб пюрэ не было сухім. У гэтую «толченку» дадаем сметанковае масла.

Такой стравай можна насыціцца, але не атрымаць асалоду ад. Як зрабіць пюрэ цяперашні, класічнае? Для гэтага нам спатрэбіцца паўкілаграма бульбы, шклянку малака, 50 грамаў сметанковага масла.

Калі бульба зварыцца, ваду зліваем і ледзь-ледзь падсушваюць яго на вельмі слабым агні. Яшчэ гарачым мітусню або прапускаем праз мясасечку. Дадаем алей і паступова ўліваем малако, старанна размешваць, каб не было камячкоў. Пюрэ можна ўзбіць веселкой, а цяпер усё часцей гаспадыні карыстаюцца міксерам.

Бульба, прыгатаваны такім чынам, звычайна падаюць як гарнір. Але калі ў пюрэ дадаць скваркі (кавалачкі абсмалены сала) або бекон (100 грамаў) і таматавай пасты (50) грамаў, то атрымаецца зусім самастойнае страва.

Выдатная запяканка атрымліваецца, калі ў пюрэ убіць два яйкі і дадаць дробна нарэзанага зялёнага лука. Масу выкласці ў глыбокую патэльню або сатэйнік і паставіць у духоўку, нагрэтую да 180 градусаў, на 20 хвілін. Падаваць запяканку гарачай са смятанай і агароднінным салатай.

Ведаючы асноўныя прынцыпы падрыхтоўкі бульбянога пюрэ, кожная гаспадыня па-свойму вырашае пытанне «як зварыць пюрэ?». Усё залежыць ад смакавых прыхільнасцяў, нацыянальных традыцый, нарэшце, ад наяўнасці прадуктаў.