Як зрабіць мяса мяккім? Некалькі рэцэптаў марынадаў.

Пытанне "Як зрабіць мяса мяккім?" хвалюе, мабыць, кожную гаспадыню. Бо даволі часта бывае, што прыгатаванае мяса атрымліваецца цвёрдым і жорсткім. І не заўсёды гэта залежыць ад спосабу падрыхтоўкі або ад умелага гаспадыні гатаваць. Каб вашы стравы з мяса заўсёды былі мяккімі, сакавітымі і апетытнымі, неабходна кіравацца некаторымі радамі. Пра гэта пагаворым далей.

Як зрабіць мяса мяккім, сакавітым і смачным?

Пачнем са спосабаў яго падрыхтоўкі. Можна зрабіць мяса вараным, смажаным на грылі, патэльні, рашотцы або мангале, тушэнне, салёнае, вэнджанае, запечаныя і гэтак далей. Але ў кожным з гэтых варыянтаў мяккасць яго залежыць і ад самога прадукту.

Пад словам "мяса" маецца на ўвазе бялковы прадукт жывёльнага паходжання. Гэта можа быць свініна, птушка, бараніна, ялавічына, дзічыну, а таксама рыба. Але ўсё ж, у дадзеным выпадку хацелася б пагаварыць менавіта пра ялавічыне.

Перад тым, як зрабіць мяса мяккім, хацелася б звярнуць вашу ўвагу на правільнасць яго выбару. Калі вы плануеце смажыць мяса, тады варта купляць астуджанае. Вядома, лепш за ўсё рабіць гэта на рынку ў знаёмага мясніка, чым у краме, дзе часцей за ўсё прадаецца нясвежая ялавічына. Для смажання выдатна падыдзе выразка.

Перад тым, як прыгатаваць мяккае мяса, яго неабходна правільна замаріновать. Для гэтага бярэм кавалак і щательно яго прамываем ў халоднай вадзе. Пасля гэтага трэба даць вадзе сцячы і апэцкаць мяса перцам і соллю. Затым які ўкладваецца яго ў Гліняны або шкляны пасудзіну і накрываем вечкам. У такім выглядзе пакідаем на хвілін 40. Хацелася б звярнуць вашу ўвагу на тое, што дадаваць укусус для мяккасці не варта, бо гэта толькі сапсуе яго густ.

Пасля гэтага наразаем мяса папярок валокнаў. Лепш за ўсё тоўстымі кавалачкамі, так як гэта дапаможа захаваць яго сакавітасць. Калі вы вырашылі рыхтаваць мяса на звычайнай патэльні, тады аптымальнай таўшчынёй яго лічыцца ад 2 да 3 см.

Каб мяса было мяккім, можаце адбіць яго асобныя кавалачкі з дапамогай кухоннага малаточка. Рабіць гэта трэба лёгкімі ўдарамі па перыметры, паклаўшы пры гэтым на драўляную дошку. Калі адзін бок адбітая, варта прыступіць да адбіванне адваротнага боку, пачынаючы з цэнтра і рухаючыся да бакоў. У такім выпадку, кавалачак мяса павінен павялічыцца ў плошчы, гэта будзе сведчыць аб правільнасці адбіванне. Але калі вы выкарыстоўваеце выразку для падрыхтоўкі, у такім выпадку лепш яе не адбіваць.

Цяпер кавалачкі мяса неабходна пасаліць і паперчыць яшчэ раз. Лепш не выкарыстоўваць чырвоны перац для перченые або якія-небудзь іншыя спецыі. Затым неабходна распаліць патэльню з раслінным алеем і прыступіць да падрыхтоўкі. Каб утварылася смачная скарыначка, ня варта накрываць патэльню вечкам.

Марынады для мяса

Так як зрабіць мяса мяккім атрымліваецца не толькі з дапамогай вышеописаного спосабу, хацелася б падзяліцца некалькімі рэцэптамі марынадаў, прадстаўленых ніжэй.

• 1 дробна парэзаная цыбуліна, некалькі лыжак алею расліннага, сухое белае віно - 3 ст. лыжкі, пару лістоў мяты (свежай), 2 дзелькі падушанага часныку, размарын. Такі сумессю замаріновать мяса на суткі.
• 2 наразной кольцамі цыбуліны, аліўкавы алей - 4 ст. лыжкі, 1/8 л віна чырвонага, 4 дзелькі нарэзанага дробнымі кавалачкамі часныку, лаўровы ліст, размарын, чабор. Марынаваць мяса каля 3 гадзін.
• 1/8 л алею расліннага, пару кропель падліўкі "Табаско", 3-4 ст. лыжкі каньяку, перац, соль. Марынаваць 12 гадзін.
• цукар - 2-3 ст. лыжкі, 6 арт. лыжкі кетчупа, перац чырвоны, 3 арт. лыжкі гарчыцы, зеляніна (дробна нарэзаная). Марынаваць 12 гадзін.
• На 500 г тонка парэзанага мяса: у 3 ст. лыжках вады рабавить 1/2 ч. лыжкі соды. Марынаваць мяса каля 2 гадзін у халадзільніку.

Акрамя таго, існуе мноства іншых спосабаў марынавання мяса, якія дапамогуць зрабіць яго незвычайна мяккім, сакавітым і смачным. Які з іх выбраць - вырашаць вам!