Посныя галубцы з рысам і грыбамі: рэцэпты прыгатавання

Посныя галубцы традыцыйна падаюцца да стала на Куццю - вечар напярэдадні Божага Нараджэння. Паколькі святочнае меню не дапускае падрыхтоўка страў з мяса, у капусныя лісце заварочваецца ня фарш, а начынне з рысу і грыбоў. Атрымліваецца вельмі смачнае нішчымнае страва. Пра тое, як прыгатаваць галубцы з рысам і грыбамі, раскажам у нашай артыкуле. Тут жа раскрыем усе сакрэты прыгатавання гэтай стравы.

Сакрэты прыгатавання посных галубцоў

Пры падрыхтоўцы галубцоў варта ўлічваць наступныя рэкамендацыі, якія дапамогуць палепшыць густ гатовага стравы:

1. Для галубцоў падыходзіць капуста з шчыльнымі і роўнымі лісцем.
2. Калі ў капусны ліст ніяк не ўдаецца загарнуць начынне, можна скарыстацца простымі баваўнянымі ніткамі, якія перад падачай стравы на стол трэба будзе выдаліць.
3. Перад тушэннем галубцы з рысам і грыбамі рэкамендуецца абсмажыць на раслінным алеі з двух бакоў, тады яны лепш будуць трымаць форму.
4. Замест рысу для падрыхтоўкі начыння можна выкарыстоўваць і іншыя крупы, напрыклад, пярловую, грачаную, проса і іншыя.

Як падрыхтаваць капусныя лісце

Многіх гаспадынь пры падрыхтоўцы галубцоў палохае працэдура зняцця капуснага лісця з качана. Гэта адзін з самых працаёмкіх момантаў, які патрабуе значна больш часу, чым неабходна для падрыхтоўкі начыння.

Лісты капусты можна зняць з качана наступнымі спосабамі:

1. Вакол храпкі зрабіць надрэзы нажом, пасля чаго апусціць качан у кіпячую ваду на 5 хвілін. Праз час дастаць капусту з вады, зняць верхнія лісце, і паўтарыць аналагічныя дзеянні яшчэ раз, пакуль не назбіраецца патрэбная колькасць лісця.
2. Падрыхтаваную капусту пакласці не ў кіпень, а ў мікрахвалёўку на 10 хвілін пры самай высокай магутнасці. Пасля гэтага лісце можна будзе лёгка аддзяліць ад качана.
3. Замарозіць капусту, пасля чаго перакласці яе на талерку і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на некалькі гадзін.

Калі лісце ад капусты будуць аддзеленыя, трэба не забыцца зрэзаць з іх тоўстыя прожылкі, размешчаныя ў падставы качана. голубцы с рисом и грибами. Пасля гэтага можна працягваць рыхтаваць галубцы з рысам і грыбамі. Яны абавязкова атрымаюцца вельмі далікатнымі і смачнымі.

Посныя галубцы з рысам і грыбамі

Адно з галоўных страў Каляднага куцці пад сілу прыгатаваць любой гаспадыні, а часу для гэтага спатрэбіцца нават менш, чым пры працы з мясным фаршам. Грыбы можна выбіраць любыя: і сушаныя, і замарожаныя, і свежыя. Выдатна падыдуць шампіньёны, а з белымі грыбамі начынне атрымаецца вельмі духмянай.

Даведацца, як прыгатаваць галубцы з рысам і грыбамі, можна з наступнай пакрокавай інструкцыі:

1. Падрыхтаваць капусныя лісты па адным з прапанаваных вышэй спосабаў.
2. Круглозерный рыс (200 г) адварыць да напалову, узяўшы для гэтага удвая менш вады, чым звычайна (250 мл).
3. Лук (2 шт.) І шампіньёны (350 г) пассеровать да гатоўнасці.
4. На асобнай патэльні абсмажыць нацёртую моркву.
5. Нарэзаць кольцамі 100 г чорных маслін.
6. Злучыць разам усе інгрэдыенты для начыння: астылы рыс, грыбы з лукам, моркву і масліны. Дадаць соль і перац на свой густ.
7. Падрыхтаваць галубцы, загарнуўшы начынне ў капусныя лісце канвертам.
8. Абсмажыць галубцы на патэльні і выкласці іх у рондаль на "падушку" з нарэзаных кубікамі лука і морквы (па 1 шт.).
9. Заліць галубцы вадой, папярэдне дадаўшы ў яе таматавую пасту (2 арт. Лыжкі).
10. Тушыць галубцы на невялікім агні каля 20 хвілін або да гатоўнасці.

Галубцы з рысам і грыбамі ў мультиварке

Начынне для галубцоў ў мультиварке рыхтуецца на аснове сушаных грыбоў. Але пры неабходнасці іх цалкам можна замяніць свежымі ў прапорцыі 1: 6 (з разліку 50 г сушаных = 300 г свежых).

Пакрокавае падрыхтоўку стравы адбываецца ў наступнай паслядоўнасці:

1. Сушаныя грыбы (50 г) заліць халоднай вадой на 1 гадзіну, пасля чаго здрабніць з дапамогай нажа.
2. Доўгі рыс адварыць да напалову (на 1 шклянку рысу ўзяць 1 шклянку халоднай вады).
3. Абсмажыць грыбы на раслінным алеі.
4. Лук і морква (па 2 шт.) Пассеровать у невялікай колькасці расліннага алею.
5. Астылыя інгрэдыенты для начыння змяшаць ў адной місцы.
6. Выкласці начынне ў падрыхтаваныя капусныя лісты.
7. Дно чары мультиварки заслаць капуснымі лісцем, зверху раскласці галубцы, якія зноў зачыніць лісцем капусты.
8. Заліць галубцы вадой і дадаць сталовую лыжку воцату.
9. Рэцэпт галубцоў з грыбамі і рысам прадугледжвае іх падрыхтоўка ў мультиварке у рэжыме "Тушэнне" на працягу 40 хвілін.

Гатовае страва падаецца да стала са смятанай і зелянінай.

Посныя галубцы, запечаныя ў духоўцы

У духоўцы можна прыгатаваць таксама вельмі смачныя і карысныя галубцы. Іх рэцэпт заключаецца ў наступным:

1. Рыхтуецца начынне з зваранага да напалову рысу (200 г), абсмаленых лука, морквы і грыбоў (600 г).
2. Падрыхтаваная начынне выкладваецца на лісце і заварочваецца.
3. Рыхтуецца соус. Для гэтага ў сатэйнік абсмажваецца лук, дадаецца соль (1 ч. Лыжка) і цукар (2 ст. Лыжкі), выдушаны часнык і памідоры ва ўласным соку (1 л), папярэдне здробненыя ў блендере. Соус варыцца да густой кансістэнцыі прыкладна 20 хвілін.
4. У глыбокую форму для запякання на дно наліваецца трохі падліўкі, зверху размяркоўваюцца галубцы, і выкладваецца пакінуты соус. Форму накрываецца фальгой і адпраўляецца ў разагрэтую духоўку на 30 хвілін, запякаць пры тэмпературы 180 °. Тыя, што засталіся 20 хвілін посныя галубцы з рысам і грыбамі будуць рыхтавацца без фальгі. У выніку атрымліваецца вельмі смачнае і карыснае страва ў духоўцы.

Галубцы з грыбамі і рысам з пекінскай капусты

Замест белакачаннай капусты пры падрыхтоўцы галубцоў можна выкарыстоўваць Савойская або пекінскую з больш пяшчотнымі лісцем. Яны вельмі добра адлучаюцца ад качана, дзякуючы чаму яго не прыйдзецца апускаць у кіпень. Каб з лісцем было зручней працаваць, іх проста на 1 хвіліну адпраўляюць у мікрахвалёўку.

Начынне для галубцоў рыхтуецца з рысу (1,5 ст.) І грыбоў з лукам (300 г). Падыдуць і свежыя шампіньёны, і замарожаныя лясныя грыбы. Далей начынне заварочваецца ў ліст капусты. Галубцы з рысам і грыбамі абсмажваюцца на раслінным алеі, заліваюцца вадой з разведзенай таматавай пастай (1,5 ст. Лыжкі на шклянку кіпеню) і тушаць каля 30 хвілін на невялікім агні. Падаюцца ў гарачым выглядзе са смятанай і зелянінай.