Як закочваць яблычны сок? Яблычны сок на зіму: рэцэпт

Існуе шмат розных спосабаў захаваць яблыкі на зіму. З летніх гатункаў можна зрабіць пюрэ, павідла, іх таксама сушаць. На сок такія садавіна не вельмі прыдатныя, так адрозніваюцца малой колькасцю вільгаці. Па гэтай прычыне для дадзенай мэты лепш за ўсё выкарыстоўваць пазнейшыя гатункі, якія нашмат сакавіцей. І, вядома, пажадана пускаць на апрацоўку свае, хатнія яблыкі, хоць можна выбраць і добрыя крамныя. А зараз мы разгледзім, як закочваць яблычны сок самастойна і як захаваць яго на зіму.

Агульная інфармацыя

Многія могуць успомніць, як у дзевяностыя гады мінулага стагоддзя цягалі з дач і крам мяшкі з яблыкамі ў свае кватэры і ператваралі апошнія на нейкі час у кансервавыя цэха. Улічваючы, што ў продажы быў адзін гатунак садавіны, рыхтавалі, часцей за ўсё, сок аднаго гатунку - ад 30-40 літраў. Зараз прыйшоў такі час, што можна ўсё купіць і нядорага, але звычка нарыхтоўваць празапас гародніна і садавіна засталася, хіба што не ў такіх велічэзных колькасцях. Бо ніякая крамная купля ніколі не заменіць сапраўдны, прыгатаваны ўласнымі рукамі яблычны сок.

На зіму гэта вельмі карысны прадукт, і для дзяцей і для дарослых - асабліва тых, хто займаецца разумовай працай і вядзе маларухомы лад жыцця. Вядома, працэс нарыхтоўкі соку не хуткі і не самы просты, але яно таго варта. Тым больш што сучаснае абсталяванне акажа максімальную дапамогу. Прыступаем непасрэдна да аповеду пра тое, як закочваць яблычны сок.

Першы варыянт падрыхтоўкі яблычнага соку

Нам спатрэбяцца: сокавыціскалка, яблыкі, вечка, банкі, Шумовка, марля, закочваюць машынка, пінцэт, тэрмометр для кансервацыі. Выкладваем пакрокавы рэцэпт:

1. Яблыкі, папярэдне падрыхтаваныя, прапускаем праз сокавыціскалку, выганяем натуральны сок. Калі якое выкарыстоўваецца прылада мае вялікі памер, то садавіна можна кідаць цалкам, не выразаючы асяродак і не разразаючы на часткі.
2. Пералівалі сок у рондаль і стэрылізуем на пліце. Ні ў якім разе нельга даводзіць яго да кіпення, так як пры гэтым значна пагоршыцца густ і загіне нямала вітамінаў. Для вымярэння тэмпературы можна выкарыстоўваць спецыяльны тэрмометр, прызначаны менавіта для кансервацыі. Пры награванні соку будзе вылучацца пена з жмыхом, яе неабходна здымаць шумоўкай і выкідаць.
3. Калі тэмпература дасягне 90 градусаў, сок трэба разліць даверху ў кіпячонай, стэрыльныя слоікі, прафільтраваць праз марлю.
4. Затым банкі па чарзе накрываем вечкамі і закочваем. Гэта значыць, заліваем першую банку, закрываем вечкам, закочваем, затым другую і гэтак далей.
5. Гатовыя банкі перагортваем дном уверх і ставім на тканіну для астывання. Накрываць нічым не трэба! На гэтым прыкладзе мы досыць падрабязна разгледзелі, як закатаць свежевыжатый яблычны сок.
6. Захоўваць такую кансервацыю можна як у склепе, так і пры пакаёвай тэмпературы. Не рэкамендуецца рабіць гэта больш за тры гады, пажадана кожныя адзін-два гады нарыхтоўкі абнаўляць.

Яшчэ адзін варыянт таго, як закатаць свежевыжатый яблычны сок

Сучасная кулінарыя прапануе нам не адзін спосаб выканання пастаўленай перад намі задачы. Агульнае ў іх толькі тое, што трэба старанна выбіраць садавіну: яны павінны быць не пашкоджанымі і абавязкова спелымі. Прапорцыі і інгрэдыенты залежаць ад жаданага выніку і ад гатунку яблыкаў. Можна ж прыгатаваць сок асветлены і з мякаццю. Каб атрымаць незабыўны водар напою, карэктуецца, камбінуе на сваё меркаванне розныя гатункі садавіны. Такім чынам ёсць верагоднасць атрымаць абсалютна новыя густы, якія змаглі б здзівіць нават вельмі патрабавальных да напояў людзей. Спецыялісты ў дадзенай галіны сцвярджаюць, што няправільна нарыхтоўваць сок, выкарыстоўваючы толькі слабакіслых яблыкі, так як вынік такой працы, да ўсяго іншага, не будзе адпавядаць патрэбным патрабаванням якасці. Найбольш спрыяльнымі гатункамі для падрыхтоўкі напою з'яўляюцца: грушовка, аніс, Цітаўка і Пармы зімовы. Калі вас цікавіць, як закатаць яблычны сок пасля сокавыціскалкі іншымі спосабамі, ніжэйпададзенаму інфармацыя для вас.

пастэрызацыя

Парэзаныя на дзелькі садавіна адціскаюць у сокавыціскалцы, атрыманую вадкасць зліваем у эмаляваны або шкляны посуд. Для прадухілення акіслення і далейшага пацямнення пажадана дадаць трохі цытрынавага соку. Нам спатрэбіцца вялікі рондаль. Пасля адціску будучы напой з посуду разліваем, ня награваючы, па банкам і прыкрываем вечкамі. Ставім іх у рондаль і заліваем цёплай вадой да рыльца. Награваем ваду да тэмпературы 85 градусаў, памяншаем агонь і, падтрымліваючы тэмпературу, пастеризуем банкі. Час залежыць ад іх памеру: 20 хвілін для адно-паўтаралітровая і 30 хвілін - для двух-трохлітровых. Пры дапамозе складзенага ў некалькі разоў ручнікі або тоўстай прыхваткамі акуратна дастаем па чарзе гарачыя банкі і тут жа іх закочваем. Засвоены яшчэ адзін спосаб таго, як закочваць яблычны сок.

Рэцэпт атрымання яблычнага соку без сокавыціскалкі

Натуральны і смачны напой можна атрымаць без асаблівых высілкаў і без сокавыціскалкі. Нам спатрэбяцца садавіна са светлай мякаццю і абавязкова кіслявы на густ. У такім выпадку цукар і вада не спатрэбяцца. Разразаем плады на некалькі частак і прапускаем праз соковарку або мясарубку. Атрыманую мякаць адціскаюць пры дапамозе марлі, астатнюю жамерыны адпраўляем у напоўненую вадой рондаль (суадносіны два літры на 10 кг), на шэсць гадзін замочваем, падаграваем і зноў адціскаюць. Пераходзім да наступнага этапу. Варым напой: вадкасць награваем да 80-90 градусаў, вытрымліваем пяць хвілін і разліваюць па слоіках. Вечка кіпяцім ў вадзяной лазні і закочваем атрыманы нектар. У хатніх умовах можна рыхтаваць без пастэрызацыі, трохі павялічыўшы тэмпературу вады для кіпячэння слоікаў. У такім выпадку для дадатковай стэрылізацыі іх трэба, закатаўшы вечкамі, перавярнуць уверх дном. Яблычны сок на зіму гатовы.

Рэцэпты соку з цукрам і мякаццю

Калі жадаеце прыгатаваць нектар з цукрам, то тэхналогія аналагічная папярэдняй, толькі на другім этапе вазьміце 70% -ный цукровы сіроп і дадайце ў сок. Сіроп можна атрымаць або з другаснай соку, або з цукру. Прапорцыя наступная: на адзін літр трэба сто грам цукру і 150 мл сіропу. Цяпер апішам яшчэ адзін варыянт таго, як робіцца яблычны сок. Рэцэпт напою з мякаццю: прапускаем праз мясасечку садавіна два-тры разы, прытым праз дробную вочка. Трэба прадухіліць пацямненне якая выходзіць масы, для чаго дадаем у яе аскарбінавую кіслату. Суадносіны наступнае: на 10 кг садавіны трэба 10 грам кіслаты. Вы ўжо павінны добра ведаць, як правільна закочваць яблычны сок, не забудзьцеся яго толькі пастэрызаваць. Дарэчы, чым атрыманая маса будзе больш здробненай і аднастайнай, тым сок будзе смачней, а яго захоўванне - больш доўгім.

Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі яблычнага напою

Сок з яблыка можна прыгатаваць і ў соковарку, але так як у такім выпадку трэба мець абсталяванне добрага якасці і пэўныя навыкі, то мы апісваць працэс не будзем. Проста выразна рабіце ўсё па рэцэпце і строга вытрымоўвайце тэмпературны рэжым, і ўсё атрымаецца. Пры нашым наступным спосабе будзем выкарыстоўваць кіслыя яблыкі, і вы даведаецеся, як прыгатаваць і як закатаць свежевыжатый яблычны сок у такім выпадку. Зробім гэта хутка і лёгка. Для паляпшэння густу і колеру можна спалучаць наш напой з чарнічных, вінаградным ці чарнаплодная-піжмавым сокам. Патрэбныя прадукты: яблыкі, па жаданні - пясок цукровы, і для мыцця слоікаў - сода харчовая. Неабходная посуд: сокавыціскалка, кастрюля, друшляк, вечка металічныя, банкі шкляныя, закаточная машынка.

падрыхтоўка соку

Рыхтуем яблычны сок. Рэцэпт наступны. Маім садавіна, рэжам і прапускаем праз сокавыціскалку. Даем адціснутай соку абараніцца, затым фільтруючы праз два-тры пласта марлі. Атрыманы напой Выліваем ў рондаль і даводзім да 95 градусаў на моцным агні. Пры гэтым здымаем пастаянна пену, асвятліць такім чынам сок. Зноў працаджваем гарачы напой праз марлю і даводзім амаль да кіпення. Разліваем ў банкі і закочваем. Затым уверх дном - і на астуджэнне. Добра асвоіўшы, як закочваць яблычны сок, мы зімой атрымаем вельмі карысны напой, які, дзякуючы наяўнасці калія, нармалізуе халестэрын у крыві, паспрыяе вывядзенню радыёнуклідаў. Яблычныя разгрузныя дні дапамогуць пры атлусценні.