Катык: што гэта такое, як прыгатаваць, чым карысны і чым можа нашкодзіць

Кісламалочныя прадукты папулярныя ва ўсім свеце. Агульнавядома, што некаторыя народы, абмінуўшы грудной ўзрост, і зусім не могуць ўжываць малако, якое вельмі карысна для касцяных тканін. Для іх ідэальным выхадам з'яўляецца выкарыстанне кіслых малочных прадуктаў, якія да таго ж у адрозненне ад малака, засвойваюцца цалкам. Усім вядомыя ёгурты, кефір, смятана або ражанка. Аднак існуюць і больш экзатычныя прадукты. Да прыкладу, катык. Што гэта такое, ведаюць, напэўна, толькі сярэднеазіяцкія народы і балгары. Астатнія праходзяць міма яго, нават калі ён трапляецца ім на вочы.

Катык: што гэта такое?

Ад прывычнага нам кісламалочнага асартыменту ён адрозніваецца вельмі многімі прыкметамі. Перш за ўсё - паходжаннем малака. Звычайна яно авечае, буйволовое або казінае. Каровіна выкарыстоўваецца куды радзей. Але гэта не самае галоўнае адрозненне. Многія лічаць, спрабуючы катык, што гэта такое азіяцкае падабенства сыраваткі. Аднак яна сквашивается самастойна, а катык даводзіцца дапамагаць. Мала таго, ён робіцца не з сырога, а з кіпячонага малака. І каб атрымаўся сапраўдны катык, закваска бярэцца выразна пэўная, у ёй у строгай прапорцыі павінны існаваў балгарская палачка і стрэптакокі для малочнага закісання.

карысць

Як і іншыя малочнакіслыя прадукты, катык засвойваецца цалкам, дапамагае справіцца з дысбактэрыёзам, які ўзнікае, да прыкладу, пры прыёме антыбіётыкаў, папаўняе арганізм кальцыем. Дадатковым бонусам з'яўляецца падвышаная пажыўнасць, якой валодае катык. Карысць і шкоду, дарэчы, абумоўлены менавіта ёю. Пры паслабленні арганізма пасля хваробы або аперацыі, пры інтэнсіўным развіцці ў падлеткавым узросце катык можна назваць незаменным. А калі ўжываць яго сістэматычна, можна цалкам забыцца пра непаладкі са страўнікам і ніколі больш не баяцца з'яўлення язвы.

шкоду катык

Як ні дзіўна, ён у значнай меры вызначаецца ўсё той жа падвышанай тлустасцю. Так што яго не варта значыць тым, у каго праблемы з вагой. Але, у прынцыпе, гэта адзінае абмежаванне. Іншы шкоду, які можа быць нанесены катык, можна аднесці толькі да нядобрасумленнасці: падробкі, няправільнае захоўванне або які скончыўся тэрмін прыдатнасці - гэта пытанне сумленнасці прадаўца. А не недахоп самага прадукта.

З асцярожнасцю варта даваць катык дзецям, якім менш за дзесяць гадоў. Аднак гэта абумоўлена выключна не да канца сфармавалася стрававальнай сістэмай дзіцяці.

хатні катык

Тым, хто жыве далёка ад месцаў традыцыйнага вытворчасці гэтага прадукту, прыйдзецца рабіць яго самастойна. Сам працэс не занадта складаны характар, хоць патрабуе ўвагі, часу і цярпення. Калі вы вырашылі зрабіць катык, рэцэпт прыгатавання патрабуе куплі літра хатняга малака ў праверанага жывёлагадоўца. Яго трэба пяць хвілін пракіпяціць на самым маленькім агні. Рондаль здымаецца, малако астуджаецца да тэмпературы цела і пераліваецца ў вымытую (можна і простерілізованы) банку. За «гарачнасцю» малака сачыць трэба асабліва старанна. У занадта гарачым закваска зварыцца, у залішне остывшем будзе блукаць значна больш павольна. Яшчэ адна абавязковая ўмова: толькі шкло, фарфор, кераміка, ніякага пластыка або металу! У малако закладваюцца дзве вялікія лыжкі ўчорашняга катык, затым змесціва банкі размешваецца. Зноў ўвагу: лыжка (або лапатачка) абавязкова павінна быць драўлянай. Рыльца няшчыльна прыкрываецца, ёмістасць ахінаюць і пакідаецца ў спакоі на некалькі гадзін. У спякоту досыць і шасці, зімой працэс зацягнецца гадзін на дзесяць. Праверыць, ці гатовы ваш катык, можна, акуратна і плаўна паківаўшы банку. Калі маса не «плюхаетесь» - пара есці або хаваць у халадзільнік.

Катык ў духоўцы

На пліце не заўсёды атрымліваецца ўсачыць за раўнамернасцю награвання і велічынёй тэмпературы. Таму, рыхтуючы катык ў хатніх умовах, можна скарыстацца духоўкай. Яна награваецца да дзевяноста градусаў, малако кіпяціцца на канфорцы і хаваецца ў печ. Так яно будзе павольна вытапливаться, пакуль не страціць да траціны вады. Калі малако змакрэе і подостынет, закладваецца катыковая закваска. Калі яна густая (даволі «старая», сапраўдныя), то павінна быць перад уліваннем размешана да аднастайнасці. Далей усё па папярэднім плане: некалькі гадзін ёмістасць ахінуць стаіць у цяпле, а калі катык згусне, то прыбіраецца ў прахалоду. Калі, дарэчы, апошняе не зрабіць своечасова, ён можа перекиснуть.

Калі няма адпаведнай закваскі

Калі рыхтуецца катык, рэцэпт патрабуе катыкового закісання. Аднак наўрад ці вам удасца знайсці правільную закваску. На гэты выпадак скарыстайцеся адным з трох варыянтаў.

1. У літр вельмі свежага (у ідэале парнага) малака ўліць паўшклянкі густой смятаны і пакінуць на суткі ў цяпле, нічым не затуляючы. Шклянку атрыманай сыраваткі стане вашай закваскай.
2. У кіпячонае малако ўліваецца паўшклянкі звычайнай сыраваткі і кладзецца насечаная вішнёвая галінка прама з лісцікамі.
3. Замест закваскі ўліваецца паўшклянкі звычайнай смятаны, у якой размешана лыжка капуснага расола. Першы катык будзе з характэрным прысмакам, але можа стаць закваскай для наступнага. Праз 3-4 заквашивания прысмак знікне, і ў вас атрымаецца якасная катыковая аснова.

Паспрабуйце прыгатаваць катык! Што гэта такое і як яго зрабіць самастойна, мы ўжо распавялі, а смакавыя нюансы вы напэўна ацаніце. А калі ваша захапленне падзеляць сябры і сваякі, вы адарыў іх закваскай ўласнага прыгатавання.