Яблычнае павідла

Яблычнае павідла па праве лічыцца самым лепшым выглядам павідла. Дзякуючы таму, што рыхтуецца яно з спелых, свежых, працёртых яблыкаў з даданнем цукру, у ім захоўваюцца ўсе каштоўныя якасці, якія ўласцівыя вых, одным садавіне. Акрамя гэтага, у большасці гатункаў яблыкаў ўтрымліваюцца добра жэліруючы рэчывы, што дазваляе ў выніку атрымаць густое павідла.

Як правіла, для яго падрыхтоўкі патрабуецца пюрэ з гэтых садавіны. З яго таксама рыхтуецца мармелад. Такім чынам, каб атрымалася густое і смачнае яблычнае павідла, вазьміце столькі яблыкаў, каб атрымаўся адзін кілаграм пюрэ. Цукру спатрэбіцца 800 грамаў. Калі рыхтуецца павідла з гатункаў малокислотных яблыкаў, варта дадаць цытрынавай кіслаты (дастаткова 2-3 грамаў).

У гарачым выглядзе павідла разліваецца ў сухія, загадзя падрыхтаваныя банкі, якія зачыняюцца двума кружкамі, першы з кардона, а наступны - з пергаментнай паперы. Пасля банкі вельмі старанна і шчыльна абвязваюць аборкай. Захоўваць іх варта абавязкова ў сухім, дастаткова вентыляваным і прахалодным памяшканні.

У адваротным жа выпадку (калі памяшканне сырое) павідла (яблычнае) можа пакрыцца даволі хутка цвіллю і неўзабаве сапсавацца зусім. Таксама пакрыцца цвіллю ці Заброддзе яно можа і тады, калі разліваецца ў вільготную, непрасушанае папярэдне тару.

Але дадзеную сітуацыю можна выправіць. Калі з'яўляюцца першыя прыкметы псуты, дастаткова проста зняць налёт цвілі з паверхні, а само павідла неадкладна атрымаць з банкі. Затым яго неабходна пераварыць, дадаўшы па 100 грамаў цукру на кожны кілаграм павідла. Доўга такое павідла не захоўваецца, лепш яго хутчэй спажыць у ежу.

Спосаб непасрэднага падрыхтоўкі салодкага прысмакі досыць просты. Яблычнае павідла павінна атрымацца шчыльнай кансістэнцыі. У эмаляваным рондалі даводзяць да кіпення пюрэ з яблыкаў, а затым дадаюць цукар. Спачатку - палову, проваривая каля 20 хвілін, а затым астатні цукар. І далей ужо да гатоўнасці уваривают атрыманую масу.

Існуе таксама і паскораны спосаб падрыхтоўкі гэтай прысмакі, які дзякуючы менавіта шпаркасці падрыхтоўкі дазваляе захаваць усе вітаміны, якія знаходзяцца ў свежых садавіне. Пры гэтым спосабе нарыхтоўкі дарэчным будзе такі гатунак яблыкаў, як белы наліў (3 кг). А малая колькасць цукру (1 кг) робіць павідла вельмі карысным. У якасці начыння выкарыстоўваць яго можна для піражкоў ці пірагоў, а таксама дадаваць у кашы і салодкія запяканкі.

Такім чынам, яблыкі памыйце, ачысціце, напалову разрэжце, выдаліце асяродак з костачкамі і натрыце на буйнай тарцы. Масу змесціце ў алюмініевую альбо медны посуд, бо менавіта ў ёй яблычнае павідла ня прыгарыць, і дадайце цукар. Пакіньце не больш чым на 30 хвілін, каб не было вельмі шмат соку, а яблыкі не «сціснуліся» і не сталі жорсткімі.

Пры варэнні ўвесь час памешвайце. Калі закіпіць, варыце не больш за сем хвілін. Зачыняйце банкі металічнымі вечкамі і стаўце дном дагары на 4-5 гадзін. Вось усё і гатова. Варта адзначыць, што ў хатніх умовах таксама можна прыгатаваць нічым не які саступае павідла і варэнне па сваіх смакавых якасцях канфіцюры з яблыкаў.

Для яго прыгатавання неабходна ачысціць, памыць і здрабніць нажом (але вельмі дробна) альбо прапусціць праз мясарубку любыя яблыкі (2 кг), нават зялёныя або падалицу. Заліце атрыманую сумесь вадой і варыце ў агульнай складанасці 30 хвілін. Па заканчэнні 10-12 хвілін дадайце цукар (1,5 кг). Гэтага часу хопіць для таго, каб плён не страцілі сваёй першапачатковай афарбоўкі.

Вызначыць гатоўнасць можна так. На талерку неабходна капнуць некалькі кропель дадзенага прысмакі. Калі кроплі ня расцякаюцца па талерцы, а захоўваюць форму, значыць, канфіцюры ужо гатовы, яго можна здымаць з агню. Як і павідла, яго разліваюць у сухія банкі абавязкова ў гарачым выглядзе. А закрываюць толькі пасля таго, як ён цалкам астыне.