Ежа і напоіСупы

Што такое хаш? Рэцэпты армянскай кухні

У гэтым артыкуле мы распавядзем вам, што такое хаш, і як правільна яго прыгатаваць у хатніх умовах. Размова пойдзе пра старадаўні армянскай страве, якое шырока распаўсюджана і вельмі папулярна на Каўказе і ў Закаўказзе.

Што такое хаш?

Гэта традыцыйны армянскі суп, прыгатаваны з адходаў жывёлагадоўчага вытворчасці - рубца, хвастоў і ножак. Звычайна робяць яго з цяляціны або ялавічыны, але сустракаюцца стравы, прыгатаваныя з бараніны, свініны і нават курыцы. Сезон прыгатавання гэтай стравы таксама вельмі важны. Напрыклад, летам рэдкая гаспадыня возьмецца за гатаванне хаша, затое ў халодную пару года дадзенае страва карыстаецца вялікай папулярнасцю. Лічыцца, што гэты суп варта ёсць ранняй раніцай, каб набрацца сіл для працоўнага дня. Таксама кажуць, што хаш ратуе ад наступстваў бурнага застолля і дазваляе пазбавіцца ад непрыемных сімптомаў. Варта згадаць і пра тое, што карэнныя жыхары ядуць гэта страва рукамі, зачерпывая лаваша гушчу. Зрэшты, замежным турыстам можна скарыстацца лыжкай, і гэта дзеянне не выкліча ў гаспадароў асуджэння. Даволі часта да супу падаюць мясцовую гарэлку, і, нягледзячы на ранні час, адмаўляцца ад яе не прынята. Цяпер, калі мы распавялі вам, што такое хаш, можна перайсці да рэцэптаў яго падрыхтоўкі.

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Паколькі ў дадзеным страве выкарыстоўваюцца прадукты, якія рэдка можна ўбачыць на нашым стале, мы хочам расказаць пра іх больш падрабязна:

  • Ножкі - для супу бяруцца толькі пярэднія ножкі, паколькі заднія маюць ўстойлівы непрыемны пах (у сілу ўсім зразумелых прычын). Далей паўфабрыкат варта саскобляць, як след прамыць і адмачыць на працягу двух гадзін. На радзіме хаша гаспадыні клалі ножкі ў сетку і змяшчалі ў горны ручай на суткі. Далей іх варта зноў саскобляць, памыць і адварыць у неокисляемой посудзе.
  • Рубец - гэты інгрэдыент таксама некалькі разоў чысцяць, мыюць і вараць у вадзе да знікнення непрыемнага паху. Улічыце, што якасна вырабленая рубец сустракаецца досыць рэдка. Таму заўсёды існуе рызыка сапсаваць "непаўторным" амбре талерку.
  • Хвасты - некаторыя знаўцы выкарыстоўваюць іх замест рубца, каб надаць хашу мясной густ і патрэбную тлустасць.

Хаш з ялавічыны

Як бы гэта ні здавалася складаным, але прыгатаваць незвычайны суп можна і ў хатніх умовах. Проста ўважліва прачытайце інструкцыю аб тым, як варыць хаш, і вынікайце ёй:

  • Ялавічна ногі (паўтара кілаграма) падзеліце па суставах. Паспрабуйце для гэтай мэты не выкарыстоўваць сякеру, інакш булён атрымаецца занадта тоўстым. Не забудзьцеся таксама саскрабці усе сляды гару, якія застаюцца пасля опаливания ног.
  • Сапраўды гэтак жа, па суставах, разрэжце ялавічны хвост.
  • Змесціце прадукты ў рондаль, заліце іх вадой і варыце на сярэднім агні адну гадзіну. Пасля гэтага булён варта зліць, ножкі і хвост прамыць пад праточнай вадой, а рондаль памыць.
  • Заліце прадукты вадой яшчэ раз і пастаўце іх варыцца на павольны агонь на сем ці восем гадзін.
  • Раніцай выміце хвост і ногі з рондаля, а ў булён дадайце паўлітра вады.
  • Зрэжце усё мяса з костак і здрабніце яго.
  • Здрабніце часнык (тры ці чатыры зубчыка на порцыю), кінзы і зеляніна пятрушкі.

Гатовае страва пасоліце, паперчыце і разліце па талерках. Падавайце да стала з здробненым мясам, зелянінай і халоднай гарэлкай. Не забудзьцеся нарэзаць тонкі лаваш, які вы таксама можаце прыгатаваць у хатніх умовах. Для гэтага трэба ўсяго толькі замясіць цеста з вады, мукі і солі, а затым спячы аладкі на сухой патэльні.

барановы хаш

Як вы ўжо маглі пераканацца, гэты экзатычны каўказскі суп рыхтуецца вельмі доўга. Аднак вынік перасягне ўсе вашы чаканні. Каб прыгатаваць армянскі хаш з бараніны, вам будзе трэба:

  • Барань шыю (паўтара кілаграма) старанна прамыць, зрабіць глыбокія надрэзы да косці і паставіць на пліту варыцца. Кіпячую ваду злівайце, налівайце новую і зноў даводзіце яе да кіпення. Паўтарыце працэдуру некалькі разоў.
  • Пакуль на слабым агні варыцца булён, сфармуйце з марлі мяшок і апусціце ў яго корань пятрушкі, лаўровы ліст і перац гарошкам. Пагрузіце спецыі ў рондаль.
  • Варыце мяса тры ці чатыры гадзіны, затым дастаньце яго з булёна і нарэжце маленькімі кавалкамі.
  • У ступцы ператрыце часнык з соллю з разліку па тры зубчыка на адну порцыю.

Суп хаш гатовы. Зараз яго можна падаваць да стала з здробненай зелянінай і тонкім лаваша.

Хаш з ялавічных ножак

На гэты раз мы прапануем вам прыгатаваць армянскі суп на моцным булёне па арыгінальным рэцэпце. Як варыць хаш? Апісанне чытайце ніжэй:

  • Два кілаграмы ялавічных ножак няміласці, а затым пачысціце з дапамогай цвёрдай шчоткі. Пасля гэтага іх варта рассячы на некалькі частак. Калі вы ніколі не рабілі гэтага раней, то папытаеце вам дапамагчы мясніка ў краме ці на рынку.
  • Складзеце ножкі ў рондаль, заліце іх вадой і пакіньце ў спакоі на адны суткі. Не забывайце мяняць ваду кожныя тры гадзіны.
  • Падрыхтаваныя ножкі прамыйце яшчэ раз пад праточнай вадой і складзеце іх у вялікую рондаль. Наліце ваду так, каб яна ўзвышалася над прадуктам на 15-20 гл.
  • Пастаўце посуд на моцны агонь, давядзіце вадкасць да кіпення і зніміце пену. Пасля гэтага агонь паменшыце і варыце хаш прыкладна сем ці восем гадзін.
  • З дапамогай шумоўкай дастаньце косткі, дайце ім астыць, а затым зрэжце ўсё мяса. Вялікія кавалкі разрэжце на некалькі частак.
  • Булён працадзіце праз сіта, вярніце ў яго мяса і зноў пастаўце суп на агонь. Пасоліце па гусце.
  • Здрабніце дзве галоўкі часныку, базілік і пятрушку дробна нарэжце, адну рэдзьку натрыце на тарцы. Складзеце ўсе падрыхтаваныя прадукты ў адну талерку.
  • Лаваш нарэжце квадратамі і падсушыце.

Суп хаш разліце па талерках, падайце да яго падрыхтаваныя травы, спецыі і лісты лаваша.

Хаш па-Бакінскага

Як вядома, у кожнай мясцовасці нацыянальныя стравы рыхтуюць па-свойму. Так і армянскі хаш можна зрабіць некалькімі спосабамі. Рэцэпт бакінскага супу чытайце ніжэй:

  • Старанна ачысціце з дапамогай нажа і вымыйце ялавічна капыты, а затым пакладзеце іх у вялікі рондаль і заліце вадой. Варыце ножкі на агні не менш за дзве гадзіны.
  • Дадайце ў рондаль дзве вычышчаныя цыбуліны, соль і варыце яшчэ паўтары гадзіны.
  • Дастаньце капыты, аддзеліце мяса ад косткі, а булён працадзіце.
  • Кавалкі мяса дробна парэжце, вярніце іх у рондаль і давядзіце суп да кіпення.
  • Галоўку часныку ачысціце ад шалупіны, здрабніце і пакладзеце ў рондаль.

Хаш - страва нескладанае, таму яго засталося змяшаць, разліць па талерках і ўпрыгожыць свежай зелянінай.

Хаш па-Тбіліскі

Перад вамі яшчэ адзін рэцэпт гэтага папулярнага армянскага стравы. Каб правільна яго прыгатаваць, варта ўлічыць некаторыя асаблівасці. Рэцэпт супу наступны:

  • Выскаблены старанна барановыя або ялавічна ножкі, падзеліце па суставах і пакладзеце ў кіпячую ваду.
  • Туды ж адпраўце і апрацаваныя рубцы.
  • Як толькі вада закіпіць, яе варта зліць і наліць замест яе кіпень (10-12 шклянак).
  • Варыце прадукты да таго часу, пакуль булён не згусне, а мяса не пачне адыходзіць ад костак. Увесь гэты час сочыце за супам і здымайце шумоўкай якая з'яўляецца на ім пену.
  • У асобнае страва пакладзеце парэзанае мяса, дробна пасечаныя свежую зеляніну і здробнены часнык, змяшаны з невялікай колькасцю солі.

Існуе яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі хаша па-Тбіліскага:

  • Падрыхтаваныя інгрэдыенты пакладзеце ў адпаведны посуд і заліце малаком.
  • Зачыніце рондаль вечкам і пакіньце ў спакоі на пяць ці шэсць гадзін.
  • Калі пройдзе паказаны час, малако зліце, а прадукты заліце вадой і тушыце чвэрць гадзіны.
  • Зліце ў ракавіну адвар, зноў наліце ў рондаль ваду і паўтарыце працэдуру некалькі разоў.
  • У канцы заліце інгрэдыенты кіпенем і варыце да гатовасці пяць ці шэсць гадзін.
  • Ножкі і рубец дастаньце, працадзіце булён, а атрыманае мяса дробна пасячэце.

Хаш - страва, якое прыйшло да нас з глыбіні стагоддзяў, таму па традыцыі яго варта ёсць рукамі. Таму не забудзьцеся падаць да яго лаваш, парэзаны вялікімі квадратамі і злёгку падсушаны на сухой патэльні.

заключэнне

Мы падрабязна распавялі вам, што такое хаш і як мага яго прыгатаваць. Таму вы лёгка зможаце зрабіць яго ў хатніх умовах, калі скарыстаецеся нашымі рэцэптамі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.