Што такое парашковае віно і як яго вызначыць?

Канцэнтраваныя і адноўленыя сокі сёння ўжо нікога не здзіўляюць. Практычна 100% напояў, якія сёння прадаюцца ў крамах, гэта менавіта разведзены канцэнтрат. Гэта значыць першапачаткова сок быў згушчаючы, каб яго транспарціроўка стала найбольш зручная, а затым разбаўлены вадой. З гэтым усё больш-менш зразумела. А ці ведаеце вы, што такое парашковае віно? Гэта дзеючая мадэль сучаснага вінаробства, якая дазваляе атрымліваць шмат недарагога сыравіны.

Вас ні разу не здзіўляла багацце вінаў у крамах? Напэўна кожны з вас задаваўся пытаннем пра тое, ці сапраўды яны натуральныя. І што такое парашковае віно, напэўна зацікавіць аматараў гэтага напою.

Тэхналогія падрыхтоўкі вінаграднага віна

Давайце спачатку ўспомнім, як вырабляецца класічны напой. Натуральныя сталовыя, сухія, паўсухое і паўсалодкія віна рыхтуюцца толькі метадам закісання вінаграднага сусла. Прычым у працэсе не дадаюцца этылавы спірт і канцэнтраты. Такім чынам, калі вы чытаеце пра натуральнае парашковае віно, то тут відавочна нешта не так.

Можна меркаваць, што гаворка ідзе аб вытворчасці віна з канцэнтраванага, высушанага, а потым разведзенага вадой вінаграднага соку, але часцей за ўсё гэта не так. Вінаматэрыял - гэта сброженных вінаграднае сусла, то ёсць сок, які прайшоў апрацоўку і стабілізацыю. Зрабіць канцэнтрат з гэтага спіртазмяшчальнай сыравіны немагчыма, з прычыны малой тэмпературы кіпення і, як следства, высокай лятучасці спірту.

амаль натуральнае

Вышэй мы апісалі, як адбываецца падрыхтоўка натуральнага вінаграду ў арыгінале. Аднак вырабляюць гэты напой не толькі ў паўднёвых краінах, дзе растуць вінаграднікі, але і ў самых паўночных рэгіёнах, дзе вырасціць лазу можна толькі ў цяпліцах. Што тут з'яўляецца сыравінай? Вядома, везці вінаграднае сусла праблематычна, з прычыны неабходнасці вялікіх аб'ёмаў, таму выкарыстоўваецца менавіта выпаренный і высушаны вінаградны сок. На месцы яго разводзяць вадой і ўжо потым забраживают.

Такая вытворчасць з'яўляецца парушэннем тэхналагічнага працэсу, на выхадзе атрымліваецца «натуральнае» парашковае віно, якое прафесійныя вінаробы пагардліва называюць «залипухой». Аднак для простага абывацеля адрозніць яго ад сапраўднага практычна не ўяўляецца магчымым.

Віно без віна

Аднак ёсць на рынку яшчэ адна разнавіднасць напояў, якія прадаюцца пад маркай вінаў. Адразу абмовімся, што вызначыць па бутэльцы, якое віно - парашковае, складана. Ёсць ускосныя прыкметы, пра якія мы пагаворым далей, але гэта толькі арыенціры. Не заўсёды можна вызначыць падробку і на густ. Выключэнне складаюць толькі спецыялісты, дэгустатары і праўдзівыя знатакі, якія могуць ацаніць колер і водар напою.

Па сутнасці, гэта сумесь спірту, араматызатараў і вады. Ніякай карысці для арганізма ад яго чакаць не даводзіцца. З іншага боку, калі вытворца выкарыстоўвае якасныя інгрэдыенты, шкоды таксама не будзе.

Плюсы для вытворцы

Безумоўна, парашковае віно вырабляць нашмат выгадней. Значна спрашчаецца працэс транспарціроўкі сыравіны, становіцца больш таннай лагістыка, а значыць, можна выпускаць больш канчатковага прадукту ў рэкордна кароткія тэрміны.

Выпаренный вінаградны сок з даданнем спірту, дрожджаў і араматызатараў не патрабуе асаблівых умоў захоўвання. Канчатковы напой не «хварэе», ня пакрываецца плёнкай, але і не выспявае. Гэта значыць пройдуць гады, а ён не стане лепш, як гэта бывае з якасным віном. Зразумела, што самы нізкагатунковы напой - сумесь спірту, фарбавальнікаў і араматызатараў - гэта танная падробка, якую нельга называць віном.

аглядаем бутэльку

Ёсць шэраг момантаў, на якія трэба звярнуць увагу. Праўда, ні адзін з іх прама не кажа пра тое, што перад вамі натуральны прадукт, але ўскосна ўсё ж паказвае на гэта:

• Этыкетка павінна абавязкова змяшчаць усю інфармацыю пра краіну-вытворцу, заводзе, на якім было выраблена віно, яго складзе, змесце спірту.
• Дата вырабу абавязкова прысутнічае на этыкетцы, прычым яе штампуюць на этыкетцы асобна, а не друкуюць у агульным полі.
• Этыкетка павінна быць выканана на высокім узроўні. Недапушчальны размыты малюнак.
• Адмоўцеся адразу ад куплі недарагога віна ў залішне вычварнай бутэльцы. У гэтым выпадку вытворца ўкладвае грошы больш у ўпакоўку і мала клапоціцца аб якасці прадукту.

Цяпер павярніце бутэльку на свет і рэзка перавярніце яе ўніз горлышком. Наяўнасць вялікай колькасці асадка павінна выклікаць падазрэнне. Невялікае яго колькасць можа быць і ў якасным віне, але такая завісь хутка асядзе.

Абавязкова звярніце ўвагу на корак. Яна не павінна крышыцца і дрэнна пахнуць. Гэта першыя прыкметы таго, што напой няправільна захоўваўся або быў сапсаваны.

Экспрэс-дыягностыка

Калі вы збіраецеся паднесці бутэльку ў падарунак, то вельмі важна, каб напой быў сапраўды натуральным. Таму давайце пагаворым пра тое, як адрозніць парашковае віно. Увагу на этыкетку. Парашковы сурагат не можа быць вытрыманым або марачных. Не існуе таксама сухіх штучных вінаў. Гэта значыць менавіта сярод гэтай катэгорыі лепш выбіраць падарунак.

Калі вы сумняваецеся, то вазьміце адну бутэльку на пробу. Наліце трохі напою ў шырокі чарку. Пры яго кручэнні на сценках павінны заставацца «дарожкі». Іх называюць «віннымі ножкамі». Чым даўжэй яны трымаюцца, тым лепш лічыцца віно. Пры гэтым чым яны танчэй, тым старэй напой. Гэта першы спосаб, як адрозніць парашковае віно ад натуральнага. Іх шмат, хоць, паўторымся, любы з іх не дае 100% выніку.

Самы надзейны спосаб

Зачыніце бутэльку коркам і добранька падтрасіце яе. Патрабуецца менавіта энергічна патрэсці, каб утварылася пена. Цяпер напоўніце келіх віном. Тут зноў жа мы ўспамінаем фізіку. У залежнасці ад шчыльнасці напою ў бутэльцы, пена будзе паводзіць сябе па-рознаму. Натуральны напой ўтварае прыгожую шапачку ў цэнтры куфля. У краёў пена не збіраецца зусім, акрамя таго, яна вельмі хутка ападае. Калі вы назіраеце такую карціну, то можаце быць упэўнены, што перад вамі натуральнае віно.

Калі ж яго асновай выступала вада з канцэнтратамі і араматызатарамі, то пена маментальна разыйдзецца па краях, прыліпне да сценак і будзе трымацца досыць доўгі час. У гэтым выпадку казаць пра натуральнасць не прыходзіцца.

працягваем эксперыменты

Наступным крокам можа стаць аналіз смакавых якасцяў напою. У першую чаргу варта ацаніць водар. У натуральнага выгляду ён насычаны, густы і багаты. Вырабленыя з адноўленага парашка напоі маюць рэзкі пах, так як у іх дададзеныя хімічныя араматызатары. Хоць без падрыхтоўкі адрозніць падобнае будзе складана - на гэта і разлічвае вытворца.

Пакаштаваў трохі напою. Так як вызначыць парашковае віно салодкіх гатункаў вельмі складана, старайцеся пазбягаць дэсертных напояў. Усе недахопы густу ў іх паспяхова замаскіраваныя саладосцю. А вось паўсалодкія і паўсухое можна распазнаць па послевкусіе, якое адсутнічае ў парашковых вінаў.

Ацэньваем наяўнасць фарбавальніка

Цяперашні віно само па сабе валодае насычаным колерам і не мае патрэбу ў яго ўзмацненні. Правядзіце невялікі эксперымент. Вам спатрэбіцца шкляны бутэлечку з-пад лекаў з шырокім горлышком. Абавязкова выбірайце бутэлечку са сценкамі з празрыстага шкла. Акрамя таго, вам спатрэбіцца празрысты шклянку з вадой.

Далей справа за малым. Напаўняйце бутэлечку віном і апускайце ў шклянку, прыкрыўшы рыльца пальцам. Пасля гэтага палец прыбіраюць і назіраюць за вынікам. Шчыльнасць натуральнага віна моцна адрозніваецца ад шчыльнасці вады. Яны ні ў якім разе не зьмяшаюцца без намаганняў з вашага боку. Фальсіфікат ж уяўляе сабой ваду з дадаткамі, таму вадкасць у шклянцы маментальна афарбуецца ў чырвоны, ружовы або аранжавы колер.

Калі вы шукаеце просты спосаб, як адрозніць цяперашні віно ад парашковага, то можаце лічыць, што вы яго ўжо знайшлі. Калі пасля таго, як вы прыбралі палец, вада засталася чыстай і празрыстай, то перад вамі дакладна прадукт, выраблены з вінаграднага соку.

аптэчны гліцэрына

Ёсць яшчэ адзін правераны спосаб, як адрозніць хатняе віно ад парашковага. Вам спатрэбіцца келіх і звычайны гліцэрына, які прадаецца ў любой аптэцы. У келіх трэба будзе наліць крыху віна, якое мае патрэбу ў праверцы на сапраўднасць. Дастаткова 50-70 мл, астатняе можна спажыць па прамым прызначэнні. Акуратна дадайце прыкладна 10 мл гліцэрыны. Усяго некалькі секунд, і тэставанне скончана.

Калі гліцэрына плаўна спускаецца на дно куфля, не змяніўшы свой знешні выгляд, значыць, перад вамі натуральнае віно. У парашковым віне гліцэрына маментальна змяняе афарбоўку, ён становіцца жоўтым або чырвоным.

звычайная сода

Яшчэ адзін правераны спосаб. Для гэтага вазьміце келіх віна і насыпце ў яго трохі соды. Зараз уважліва панаглядайце за рэакцыяй. У натуральным віне ўтрымліваецца вінаградны крухмал. Гэтыя два рэчывы ўступяць у рэакцыю, у выніку чаго вы ўбачыце, як зменіцца напой. Звычайна ён атрымлівае зеленаватыя, шараватыя або сіняватыя адценні. Парашковае віно не зменіцца.

Збіраем інфармацыю аб вытворцах

Самы надзейны спосаб таго, як вызначыць, віно натуральнае ці парашковае перад вамі, - гэта загадзя навесці даведкі аб вытворцу і яго прадукцыі. Ні адна сур'ёзная кампанія, шмат гадоў займаецца выпускам марачных вінаў, не стане займацца падробкамі. Вядома, такая прадукцыя каштуе даражэй, але затое якасць вам гарантавана.

Заводы-вытворцы, якія растуць як грыбы ў апошні час, не маюць уласнай сыравіны і вытворчых магутнасцяў. Такім чынам, яны будуць выкарыстоўваць сурагатнае сыравіну і насычаць рынак парашковым віном. Звяртайце ўвагу і на кошт. Нізкая цана кажа пра тое, што перад вамі сапраўды штучны прадукт.