Чым замяніць соду? рэкамендацыі

Гідракарбанат натрыю або простая сода - гэта рэчыва бяспечнае, цалкам нетоксичное, якое прысутнічае ў многіх рэцэптах у кулінарыі.

Сода знаёмая ўсім хозяюшка як незаменны інгрэдыент пры працы з тэстам. Што рабіць, калі яго не апынулася пад рукой? Чым замяніць дадзеную складнік у выпечцы? Якія яшчэ прадукты ці рэчывы валодаюць аналагічнымі якасцямі? Разбярэмся, чым замяніць соду, і ці дасць гэта жаданы вынік.

Для чаго неабходная сода

Для таго, каб зразумець, чым можна замяніць соду, разбярэмся, якую ролю яна гуляе ў цесце.

Тут усё вельмі проста. Узаемадзейнічаючы з кіслай асяроддзем, сода распадаецца на два элементы:

• Вада.
• Соль.

Менавіта дзякуючы гэтым кампанентам цеста не закрывацца, становіцца пухнатым, паветраным.

Харчовая сода - самы папулярны прадукт, насычаюцца цеста вуглякіслым газам, але яе нескладана замяніць аналагічнымі па ўласцівасцях кампанентамі. Якія гэта кампаненты? Раскажам.

Сода і яе харчовыя аналагі

Ці можна замяніць соду? Да! Як, чытач ужо зразумеў, не толькі яна здольная надаць тэсту пышнасць і сапраўдную лёгкасць.

Кулінары раяць замяняць соду сухімі або жывымі дрожджамі, якія з лёгкасцю можна набыць у любой краме.

Таксама досыць часта ў якасці падобнага кампанента можа выступаць алкаголь - гэта ром, простае піва, каньяк і нават спірт.

Яшчэ чым замяніць соду ў выпечцы? Замежныя гаспадынька рэкамендуюць у працэсе кулінарнай творчасці карыстацца аміякам, але, вядома ж, толькі харчовых.

Але неабходна запомніць, што недахоп соды не заўсёды можна кампенсаваць даданнем дрожджаў. Часцей за ўсё дрожджы выкарыстоўваюць для прыгатавання смачнай выпечкі з дражджавога цеста, але вось для бісквіта гэты кампанент не падыйдзе.

вуглякіслы амоній

Гэты рэчывы, разлагаемые пры высокай тэмпературы, здольна выдзяляць вуглякіслы газ, а таксама аміяк, таму дадзены прадукт выкарыстоўваюць у выпечцы вялікіх аб'ёмаў.

У працэсе падрыхтоўкі ежы з такім кампанентам даводзіцца паводзіць сябе вельмі асцярожна, дакладна выконваць усе прапорцыі, а дома, у спешцы, калі ўсё робіцца "на вочка", вытрымаць усе суадносіны не заўсёды проста.

Таму ўжывайце дадзены інгрэдыент у выпечцы, калі вы сапраўдны прафесіянал сваёй справы, інакш рызыкуеце сапсаваць усе прадукты.

Разрыхляльнік ў якасці заменніка гідракарбанату натрыю

Чым можна замяніць соду ў выпечцы? Вядома, разрыхляльнікаў. Яго яшчэ называюць Пякарскім парашком. Што ён з сябе ўяўляе? Гэта прадукт, які змяшчае ў сваім складзе такія дабаўкі як:

• Сода.
• Цытрынавая кіслата.
• Крухмал, таксама магчымая мука.

Гэты кампанент ідэальна падыходзіць для тэсту. Яго зручнасць заключаецца ў тым, што калі пад рукой няма ніякіх кісламалочных прадуктаў, напрыклад, смятанкай, кефіру, сыроваткі, сыраваткі ці нават ёгурта, ён усё роўна разрыхліць і распушыў масу.

Доза разрыхляльніка, дадаванага ў цеста замест звыклага прадукту, звычайна перавышае яго ў два разы. Напрыклад, дзесяць грамаў разрыхляльніка на паўкіло мукі. Соды прыйшлося б дадаць пяць грамаў.

Але адна рада: муку заўсёды прасейваюць, інакш цеста можа не падняцца, прыгатаваць паветраную здобную выпечку не атрымаецца.

Маргарын альбо масла - содавы заменнік

Хочаце атрымаць раскошныя аладкі або ажурныя блінцы, а пад рукой не аказалася соды? Не хвалюйцеся, на дапамогу прыйдзе звычайны маргарын або масла.

Яны нададуць тэсту мяккасць, лёгкасць, зробяць яго сітаватым і неверагодна смачным. Тут неабходна запомніць, што дадаваць гэты тоўсты прадукт трэба ў вялікіх дозах, чым паказана ў рэцэпце. Не шкадуйце маргарыну ці масла, тады вынік прац парадуе сваімі смакавымі якасцямі.

алкаголь

Яшчэ чым замяніць соду? Як ужо згадвалася трохі вышэй, практычна любы дужы спіртазмяшчальны напой здольны яе замяніць. Скончылася сода - адпраўляемся ў свой міні-бар і дастаем бутэльку з гарэлкай або каньяком. Віно, абсэнт і марціні - ня памочнікі ў гэтых кулінарных справах.

Такім чынам, адна сталовая лыжка моцнага алкаголю адпавядае 2,5 грамам гідракарбанату натрыю. Няма гарэлачкі, вазьміце спірт, піва, духмяны лікёр (тады цеста будзе пахнуць) або ром.

Мінеральная вада

Калі прапанаваных кампанентаў не апынулася пад рукой, няма ні піва, ні алею з маргарынам, ні разрыхляльніка, скарыстайцеся мінералкі, пажадана сильногазированной.

Просты бісквіт стане вышэй і пышней, а піражкі проста неверагодна паветранымі, калі скарыстацца гэтым немудрагелістым кампанентам.

Кісламалочныя заменнікі соды

Яшчэ чым замяніць соду? Калі пад рукой ёсць кефір альбо сыраватка, ці проста абрызглы малако, тады яе адсутнасць будзе не так крытычна.

Закіслы прадукт надасць выпечцы эластычнасць, але яго спатрэбіцца злёгку падцяпліць, каб закісанне пайшло актыўна.

На кефіры і малацэ атрымліваюцца вельмі смачныя аладкі, і ніякая сода тут не спатрэбіцца.

Такім чынам, калі вы ўсё-ткі вырашыліся замяніць гідракарбанат натрыю, які па рэцэптуры з'яўляецца неабходнай складнікам, заўсёды будзьце гатовыя да таго, што вынік выпечкі не пацешыць. Гэта не факт, але, тым не менш, цеста - рэч капрызная, і як яно сябе павядзе пры замене соды сурагатам - не зразумела. Магчыма, атрыманыя булачкі перавысяць ўсе магчымыя чаканні. Але, да прыкладу, калі ў рэцэпце тэсту ёсць такія кампаненты як шакалад, садавіна ці сок з іх, мармелад, мёд, то сода тут незаменная, і нават дрожджы не дапамогуць зрабіць бісквіт смачным.

Таму перад тым, як пачынаць рыхтаваць чарговы кулінарны вынаходства, паклапаціцеся пра тое, каб усе інгрэдыенты былі пад рукой, і сода - не выключэнне. Прыемнага апетыту.