Цукар бураковы: ўласцівасці, каларыйнасць

На прылаўках сучасных крам можна ўбачыць не толькі трысняговы, але і бураковы цукар. Гэты салодкі інгрэдыент знайшоў шырокае выкарыстанне ў кулінарыі. Яго ўжываюць для падрыхтоўкі многіх страў. Прачытаўшы сённяшні артыкул, вы даведаецеся аб карысных уласцівасцях і пра асаблівасці вытворчасці дадзенага прадукту.

Кароткая гістарычная даведка

Першыя спробы прыцягнуць увагу да досыць высокай канцэнтрацыі цукру ў бураках распачаў французскі батанік Аліўе дэ Серра. На жаль, тады яго дзеянні не ўвянчаліся поспехам і ня выклікалі цікавасці ў шырокага кола людзей. І толькі праз шмат гадоў, у 1747 годзе, нямецкаму хіміку маркграф ўдалося атрымаць цвёрды цукар бураковы. Ён паведаміў пра гэта адкрыцці падчас аднаго са сваіх чарговых выступленняў, але яго праца засталася без належнай увагі.

Толькі ў 1786 годзе яго праца быў працягнуты французам Шарлем Ахардом. Асноўная задача яго сельскагаспадарчых досведаў, якія праводзяцца ў невялікім маёнтку пад Берлінам, заключалася ў пошуках лепшага гатунку буракоў, аптымальна падыходнага для вытворчасці цукру. Праз тры дзесяткі гадоў вынікі яго даследаванняў былі прадстаўлены прускага караля. А у 1802 году адкрыўся першы завод па вырабе дадзенага прадукту.

склад

Варта адзначыць, што цукар бураковы - гэта не што іншае, як звычайная цукроза. Пры трапленні ў чалавечы арганізм ён імгненна расшчапляецца на глюкозу і фруктозу. У далейшым гэтыя рэчывы ўсмоктваюцца ў кроў і дастаўляюцца да кожнай клетцы, забяспечваючы іх энергіяй.

Дзякуючы высокай хуткасці распаду на асобныя кампаненты, цукар ставіцца да лёгказасваяльным вугляводам. Энергетычная каштоўнасць ста грамаў прадукту складае 390 кілакалорый.

карысныя ўласцівасці

Тым, хто не ведае, якога колеру Нерафінаваны бураковы цукар, будзе цікава, што гэты прадукт практычна не ўжываецца ў ежу. Спачатку ён праходзіць стадыю ачысткі, дзякуючы якой атрымліваецца тое, што мы бачым на прылаўках нашых магазінаў. Рафінаваны прадукт ставіцца да вугляводаў, якія з'яўляюцца каштоўнымі пажыўнымі кампанентамі, якія насычаюць наш арганізм жыццёва неабходнай энергіяй. Цукроза, імкліва расшчапляецца ў стрававальным тракце на дзве складнікі, паступае ў крывацёк і разносіцца да ўсіх органаў і тканін.

Глюкоза забяспечвае асноўную частку энергетычных выдаткаў. Акрамя таго, яна падтрымлівае бар'ерныя функцыі печані. Таму яе часта рэкамендуюць ўводзіць нутравенна пры атручваннях і некаторых іншых праблемах са здароўем. Да таго ж цукар бураковы паспяхова выкарыстоўваецца ў медыцыне. Ён ужываецца для вытворчасці сіропаў, якія з'яўляюцца асновай для вырабу вадкіх лекавых прэпаратаў.

шкоду прадукту

У цукры ўтрымоўваецца вялікая колькасць пустых калорый, якія можна было б атрымаць з іншых крыніц. У адрозненне ад гэтага салодкага пяску, у іншых прадуктах прысутнічаюць вітаміны і мікраэлементы.

Не варта забываць, што цукар бураковы, спажываны ў неапраўдана вялікіх колькасцях, дрэнна адбіваецца на стане зубоў. Гэта тлумачыцца тым, што ў ротавай паражніны чалавека жыве мноства бактэрый, пад уздзеяннем якіх дадзены прадукт ператвараецца ў кіслаты, разбуральныя эмаль і спрыяюць узнікненню карыесу.

тэхналогія вытворчасці

Адразу адзначым, што цукар бураковы Нерафінаваны вырабляюць з адпаведнай сельскагаспадарчай культуры. Сыравіну для яго вытворчасці адносіцца да хуткапсавальных прадуктаў, таму перапрацоўчыя заводы будуюць у непасрэднай блізкасці ад плантацый. Тэхналогія вырабу складаецца з некалькіх этапаў. Яна ўключае ў сябе экстракцыю, ачышчэнне, выпарванне і крышталізацыю.

Папярэдне помытые буракі наразаюць дробнай габлюшкай і адпраўляюць у дыфузар. У ім адбываецца экстрагаванне цукру ад расліннай масы пры дапамозе гарачай вады. У выніку дадзенага працэсу атрымліваецца сок, які складаецца з 15% цукрозы. Пакінутыя адыходы (бурачны жом) можна выкарыстоўваць для кармлення сельскагаспадарчых жывёл. У далейшым дыфузійных сок падаюць у сатуратор. Там ён злучаецца з вапнавым малаком. Гэта трэба для аддзялення цяжкіх прымешак, якія асядаюць на дно. Потым летні раствор апрацоўваюць дыяксідам вугляроду і адфільтроўваюць. У выніку атрымліваецца так званы вычышчаны сок, у якім прысутнічае 50-65% цукру.

Атрыманую вадкасць падвяргаюць крышталізацыі, якая ажыццяўляецца да вялікай групы вакуумным рэзервуары. Вынікам гэтага працэсу з'яўляецца утфель. Ён уяўляе сабой меласы, змешаную з крышталямі цукрозы. Каб падзяліць гэтыя кампаненты, дадзенае рэчыва падвяргаюць цэнтрыфугавання. Цукар, атрыманы такім спосабам, не мае патрэбы ў дадатковым рафінавання. Ён цалкам прыдатны да наступнага ўжывання.

Астатнюю меласы адпраўляюць на выпарванне, у выніку якога атрымліваюцца менш чыстыя крышталі, якія потым раствараюць і рафінуюць.