Хоки - рыба сямейства мерлузовых. Чым яна карысная, ці можа быць ад яе шкоду, і як яе лепш прыгатаваць?

Хоки - рыба, якая адносіцца да сямейства мерлузовых. Яе іншая назва, «макруронус», ўжываецца нячаста. Рыбы характарызуюцца досыць доўгім хвастом без выяўленага плаўніка і ставяцца да прамысловым. На айчынных прылаўках хоки з'яўляецца часта, але папулярнай назваць яе наўрад ці можна. Купляюць гэтую рыбу, як правіла, пераблытаўшы са хеком. Справа ў тым, што рэалізуецца яна ў асноўным тушкамі ў трыбушэння выглядзе, так што зблытаць сапраўды вельмі лёгка. Тым больш што без галоў і хвастоў яны вельмі падобныя.

арэал пасялення

Ставячыся да марскіх глыбакаводных рыб, хоки часцей за ўсё сустракаецца ў берагоў Паўднёвай Амерыкі, Тасманіі і Новай Зеландыі. Так што для Аргентыны, Чылі і некаторых іншых краін рэгіёну яе адлоў мае вельмі важнае значэнне. На еўрапейскі рынак рыба трапляе пераважна ў выглядзе замарожаных тушак. Там, дзе водзіцца рыба хоки, яе часцей выкарыстоўваюць у свежым выглядзе.

Гэты драпежнік сілкуецца пераважна дробнымі сельдевых. Памер цела ў залежнасці ад узросту і ўмоў пражывання можа складаць ад некалькіх сантыметраў да паўтары метраў. Аргентынская хоки адрозніваецца ад астатніх субратаў больш цёмным афарбоўкай спіны.

Харчовая каштоўнасць прадукту

Гэтая рыба, як і хек, утрымлівае мала костак. Яе белае мяса можна лічыць дыетычным дзякуючы нізкаму ўтрыманню тлушчу. Харчовая каштоўнасць блізкая да трасковыя, энергетычная не перавышае 80 ккал на 100 грамаў, утрымлівае да 19% бялку, ёд, фосфар і іншыя карысныя мікраэлементы. І ўсё гэта - мяса хоки. Рыба, карысць ад ужывання якой агульнавядомая і бясспрэчная, павінна быць на стале як мага часцей. Бо, па-першае, гэта даступна. Па-другое, карысна. А па-трэцяе, вельмі смачна (асабліва калі яе правільна прыгатаваць).

Запечаная рыба хоки

Рэцэпты прыгатавання страў з гэтага прадукта, як правіла, зводзяцца да банальнага адварвання або абсмажваньні. Але нашмат смачней будзе, калі яе запекчы ў духоўцы з духмянымі травамі. Хоки - рыба нятлустая, так што ўжываць яе могуць нават тыя, хто знаходзіцца на строгай дыеце. Гэты рэцэпт дазволіць у поўнай меры атрымаць асалоду ад густам морапрадукты.

Такім чынам, на паўкіло філе трэба ўзяць лімон, некалькі зубчыкаў часныку, невялікі пучок пятрушкі, жменю грэцкіх арэхаў, 0,5 шклянкі паніровачных сухароў, трохі аліўкавага алею, 2-3 лыжкі падліўкі «Пестаў», соль, молаты перац (можна замяніць прыправай для рыбы).

Хоки трэба размарозіць, паліць цытрынавым сокам і выкласці на бляху, змазаны алеем. Папярэдне пад ніз варта пакласці некалькі дзелек часныку, разрэзаных уздоўж на 2-3 часткі, яны нададуць стравы дадатковы водар. Затым паніровачныя сухары змешваюць з соллю, перцам і «Пестаў», дадаюць драблёныя арэхі, сечаную зеляніну і выкладваюць гэтую сумесь зверху на рыбу. Хоки трэба злёгку апырскаць аліўкавым алеем, каб яна не атрымалася сухі. А затым яе адпраўляюць у умеранае гарачую духоўку на 20 хвілін. За гэты час павінна з'явіцца духмяная залацістая скарыначка. Падаюць такую рыбку з агароднінным салатай або бульбяным пюрэ.

Філе ў кляре

Гэта менш вытанчаны варыянт падрыхтоўкі рыбы. Пасмажыць на раслінным алеі можна, у прынцыпе, любы філе. Запечанай хоки, несумненна, будзе больш карысна, але калі ў запасе мінімум часу і прадуктаў, гэты рэцэпт будзе больш дарэчы. А ў кляре атрымаецца і смачней, і сакавіцей, чым без яго.

Такім чынам, на 2 філе хоки (рыба павінна быць папярэдне парэзаная парцыённымі кавалачкамі каля 5 см у даўжыню) спатрэбіцца 2 курыных яйкі, соль і молаты перац па гусце. Таксама варта ўзяць алей для абсмажвання і каля 100 грамаў мукі.

Размарожаную рыбу соляць і перчат з абодвух бакоў. Яйкі ўзбіваюць і паступова дадаюць да іх муку, атрымліваючы цеста, падобнае на густую смятану. Кляр трэба трохі падсаліць. На патэльні разаграваюць алей. Кожны кавалачак рыбы цалкам апускаюць у кляр, выцягваюць відэльцам і хутка перамяшчаюць на патэльню. Абсмажваюць з абодвух бакоў да атрымання залаты скарыначкі. Падаваць філе лепш за ўсё з бульбяным пюрэ, але можна і з рысам або іншым гарнірам.

рыбныя катлеты

Яшчэ адно простае, але смачнае дыетычнае страва. Іх можна смажыць на патэльні або рыхтаваць на пару. Хоки - рыба, практычна ідэальная для падрыхтоўкі катлет. Костак ў ёй крыху, чысціць яе асабліва не трэба.

На кілаграм рыбы бяруць 2-3 цыбуліны, 2 курыных яйкі, шклянку малака, некалькі кавалачкаў белага хлеба, соль, раслінны алей. З спецый падыдзе молаты перац або гатовая заправа. Хлеб трэба намачыць у малацэ і пакінуць набракаць. Рыбу аддзяляюць ад костак і прапускаюць праз мясарубку. Лук чысцяць і таксама мелюць. Ўсё змешваюць, соляць, насыпают заправу, дадаюць яйкі і размятую хлеб.

Каб катлеты былі смачней, фаршу лепш настаяцца на працягу паўгадзіны. Праз гэты час на патэльні разаграваюць алей. З фаршу фармуюць катлеты і абсмажваюць іх з абодвух бакоў. Яшчэ іх можна прыгатаваць у пароварке на працягу 15-20 хвілін. Смажаныя катлеты рэкамендуецца давесці да гатоўнасці, протушив іх з лаўровым лістом і морквай. А падаваць лепш за ўсё традыцыйна - з бульбяным пюрэ.