З сярэдзіны лета і амаль да канца восені для гаспадынь надыходзіць самая гарачая пара - кансерваванне на зіму садавіны, гародніны, ягад. Часу на гэта сыходзіць вельмі шмат, як і працы. Таму і шукаюць гаспадынька такія рэцэпты, якія давалі б магчымасць справіцца з працай хутчэй без шкоды якасці прадукцыі. Внесём і мы сваю лепту.
Марынад «па-карэйску»
Марынаваныя агуркі хуткага прыгатавання робяцца без стомнага працэсу стэрылізацыі. Але каб банкі не падарваліся, важна ў марынадзе выканаць правільныя прапорцыі і пракантраляваць, каб гародніна добра ім набраліся. Для кансервацыі бяруцца невялікія дужыя агурочкі, цёмна-зялёныя, з пупырышков. Кончыкі з абодвух бакоў варта абрэзаць. А калі гародніна застары, вялікія, іх можна нарэзаць кружкамі таўшчынёй у 3 гл. Усё добра мыецца і ўкладаецца ў банкі вертыкальна, шчыльна. Запраўляюцца марынаваныя агуркі хуткага прыгатавання па дадзеным рэцэпце такой заліваннем (колькасць кампанентаў разлічана на 2,5 кг гародніны): вада - 9 шклянак, соль - 1 шклянка, воцат (6%) - 1 шклянка, буйныя кісла-салодкія яблыкі - 3 штукі. Заліць у рондаль паказанае колькасць вадкасцяў, пакласці тонка нарэзаныя на дзелькі яблыкі (насенне выдаліць), падцяпліць, каб соль растварылася, і пакінуць, каб закіпела ўсё. Хай заліванне ў марынаваныя агуркі хуткага прыгатавання покипит каля 40 хвілін на моцным агні. Пену здымайце. Затым расол працадзіце, давядзіце да кіпення і залівайце ў банкі з гароднінай, прычыніце вечкамі. Хай прадукцыя пастаіць ў такім выглядзе да астуджэння, а затым яшчэ палову сутак ці ўсе 24 гадзіны. Праз паказаны час вашы марынаваныя агуркі хуткага прыгатавання па-карэйску павінны змяніць колер з зялёнага на карычняваты. Пасля гэтага заліванне зноў зліце ў рондаль, усыпце туды спецыі (перац гарошкам, востры перац, часнык) і пракіпяціце 10-15 хвілін. Агуркі прамыйце, банкі спаласніце содай. Зноў расфасуйте прадукцыю, заліце кіпячым марынадам і закатайце або зачыніце капронавымі вечкамі. У ежу такія агуркі, марынаваныя без стэрылізацыі, гатовыя ўжо праз тыдзень-паўтара. Яны атрымліваюцца духмянымі баршчу і храбусткімі - сапраўдная радасць для гурманаў!
Марынад «хуткі»
Вельмі нават нядрэнны і такі вось рецептик, які ўключае ў сябе мноства духмяных спецый. У банкі для крэпасці гародніны рэкамендуецца класці (на дно) лісце вішні і дуба, а для водару - абавязкова галінкі і парасоны кропу, свежага або сухога.
Падрыхтоўка марынаваных агуркоў па гэтым рэцэпце такое: закладваем самі агурочкі, паміж імі - некалькі дзелек часныку (па 2-3 на 1,5-літровы слоік), зеляніна (гл. Вышэй), некалькі кавалачкаў вострага перцу і 4-5 гарошын духмянага. Засынаецца па 2 чайных лыжкі солі і цукру і 2 сталовых лыжкі воцату (9%). Даліваецца вада, банкі накрываюцца стэрыльнымі бляшанымі вечкамі і адпраўляюцца на кіпячэнне. Час стэрылізацыі - 15 хвілін ад пачатку закіпання марынаду ўнутры слоікаў. Агуркі павінны памяняць колер. Затым іх вымаюць і закочваюць. Захоўваць марынаваныя гародніна варта ў склепе або сябрам прахалодным без волкасці месцы.
Смачных вам закатак!