Хатняя кансервацыя: агуркі ў таматавай заліванні

Практычна ўсе любяць паласавацца зімой салёным агурком. Вядома, кожная гаспадыня рыхтуе іх па-свойму, таму густ гародніны можа некалькі адрознівацца, бо на сённяшні дзень рэцэптаў прыгатавання хатняй кансервацыі досыць шмат. У зімовы час марынаваны або салёны агурочак з'яўляецца на стале вельмі часта. Сучасныя гаспадыні не імкнуцца раскрываць усе сакрэты прыгатавання хвацкай закускі. Напрыклад, агуркі ў таматавай заліванні прыгатаваць вельмі проста, але ў кожнага кулінара ёсць свае нюансы. Разгледзім, як прыгатаваць такую страву ў хатніх умовах. Яго можна падаваць да любога гарніру.

Агуркі «Хрумсткія» у таматавай заліванні

Інгрэдыенты: чатыры кілаграмы агуркоў, пяцьсот грамаў таматавай падліўкі, дзвесце грамаў воцату сталовага, дзвесце грамаў масла расліннага, дзвесце грамаў цукру, сто грамаў вады, дзевяць зуб'яў часныку, тры цыбуліны, дзве лыжкі солі.

падрыхтоўка

Агуркі ў таматавай заліванні, рэцэпт прыгатавання якіх мы цяпер разглядаем, зрабіць вельмі проста. Для гэтага неабходна папярэдне нарэзаць кольцамі лук і агуркі. Часнок чысцяць, уся гародніна кладуць у посуд, дадаюць соус таматавы, соль і цукар, а таксама воцат і ваду, вараць на павольным агні пяць хвілін пасля закіпання. Потым гародніна раскладваюць па загадзя падрыхтаваным чыстым банкам, дадаюць па тры гарошыны чорнага перцу, заліваюць таматам. Стэрылізуюць тару дзесяць хвілін і закочваюць, накрываюць тканінай і астуджаюць. Гатовыя агуркі ў таматавай заліванні атрымліваюцца спецыфічнага густу.

Агуркі ў таматным соку

Інгрэдыенты: два з паловай кілаграма таматаў, адзін кілаграм агуркоў, адна лыжка воцату на слоік, соль і цукар па гусце.

падрыхтоўка

Таматы добра мыюць, здымаюць лупіну, паклаўшы на некалькі хвілін у кіпень, і робяць сок, нацёршы іх на тарцы або прапусціўшы праз мясарубку. Сок добра праварваюць, каб ён не пенился, працаджваюць ад насення. Затым дадаюць соль і цукар, часнык і перац, воцат. Агуркі мыюць, зразаюць хвосцікі і замочваюць у лядоўні вадзе на дзве гадзіны.

Робім далей агуркі ў таматавай заліванні на зіму. Рэцэпты прыгатавання гэтай стравы вельмі простыя, галоўнае, прытрымлівацца інструкцыі. Такім чынам, гародніна промывают і складаюць у банкі да паловы, пакінуўшы месца для залівання. Далей іх заліваюць таматавым сокам і пакідаюць на дваццаць хвілін настойвацца. Па сканчэнні часу сок зліваюць у посуд, кіпяцяць яго, зноў разліваюць па слоіках і закочваюць, перагортваюць тару горлачкамі ўніз і ахінаюць тканінай. У такім выглядзе іх пакідаюць да поўнага астывання. Гатовыя агурочкі атрымліваюцца храбусткімі, маюць унікальны густ і водар.

Салата "Агуркі ў таматавай заліванні з часнаком"

Інгрэдыенты: сто дваццаць грамаў масла расліннага, два з паловай кілаграма агуркоў, сто грамаў цукру, паўтара кілаграма таматаў, адна лыжка солі, восемдзесят грамаў часныку, адна лыжка воцатнай эсэнцыі.

падрыхтоўка

Агуркі мыюць і рэжуць кружочкамі, з вымытых таматаў атрымліваюць сок, прапусціўшы іх праз мясарубку. Часнок ціснуць, дадаюць таматавае пюрэ, воцатную эсэнцыю, мала раслінны, соль і цукар. Сумесь ставяць на пліту, награваюць да кіпення, дадаюць агуркі, змешваюць і вараць сем хвілін пасля закіпання. Агуркі ў таматавай заліванні кладуць у паўлітровыя слоікі і стэрылізуюць дзесяць хвілін у кіпячай вадзе. Потым тару закочваюць, перагортваюць і заматывают ручніком. Банкі павінны стаяць да поўнага астывання.

Агуркі ў таматавай заліванні без воцату

Інгрэдыенты: на адзін літровы слоік бяруць паўкілаграма агуркоў, паўлітра таматнага соку, адну лыжку солі, тры лыжкі цукру, лісце хрэну, пятрушку, кроп, адзін перчык горкі, а таксама адну галоўку часныку, тры ліста вішні, чатыры ліста парэчак, тры лаўровых ліста, тры гваздзікі, дзесяць гарошын чорнага перцу, шэсць гарошын духмянага перцу.

падрыхтоўка

Агуркі заліваюць халоднай вадой на дзве гадзіны. На дно чыстых слоікаў кладуць трэцюю частку спецый, потым змяшчаюць прамытыя агуркі, зноў спецыі і гэтак далей пластамі, пакуль уся тара не запоўніцца. Банкі заліваюць кіпенем і пакідаюць на дзесяць хвілін.

Тым часам таматавы сок кіпяцяць, дадаўшы ў яго соль і цукар. Потым ваду з агуркоў зліваюць у рондаль, ставяць яе на агонь, кіпяцяць і зноў заліваюць гародніна, пакідаюць на дзесяць хвілін. Потым ваду зноў зліваюць, дадаюць у кожную слоік па адной таблетцы прэпарата "Аспірын" ці паўлыжкі цытрынавай кіслаты. Агуркі заліваюць таматавым сокам, закочваюць, перагортваюць і астуджаюць. Захоўваюць кансервацыю ў цёмным прахалодным месцы.