Соус Пестаў: рэцэпт у хатніх умовах. Соус Пестаў: падрабязны рэцэпт

Кожны народ мае сваю нацыянальную кухню, якая стваралася вялікімі кухарамі на працягу многіх стагоддзяў. Адзін з такіх народаў - прыязныя аматары спагецці, італьянцы, пазнаёміцца ўвесь свет са сваімі незвычайна смачнымі традыцыйнымі стравамі. Піца, паста, рызота, Капрезе, Карпач, фриттата - гэта толькі малая частка таго, што вельмі любяць есці і рыхтаваць у нашых краінах.

Італьянская кухня проста мільгае разнастайнасцю смачных соусаў: гэта бешамель, маринара, Банья-кауда, таматы-пасата і многія іншыя не менш вядомыя і апетытныя запраўкі. Нашу артыкул мы прысвяцім аднаму з самых распаўсюджаных італьянскіх соусаў - таўкачом, узрост якога налічвае ні многа ні мала, а дзве сотні гадоў. Ён выдатна дапаўняе любую страву, мае надзвычайны густ і водар, а самае галоўнае, рыхтуецца з цалкам даступных у нашых краінах прадуктаў. Цікава? Тады прыступім!

класічны рэцэпт

Для пачатку разгледзім класічны соус Пестаў. Рэцэпт ў хатніх умовах даволі просты, і цяпер вы ў гэтым пераканаецеся. Такім чынам, для яго падрыхтоўкі нам спатрэбіцца:

- зялёны базілік;

- часнык - 2 зубчыка;

- аліўкавы алей - 150 мл;

- кедравыя арэхі - 80 г;

- пармезан - 100 г;

- марская буйная соль.

Як прыгатаваць соус Пестаў ў хатніх умовах? Хатнія рэцэпты класічнага варыянту патрабуюць уключыць у аснову пармезан, аліўкавы алей і базілік. Іншыя інгрэдыенты з'яўляюцца толькі смакавых дадаткам.

Калі вы хочаце прыгатаваць сапраўдны соус Пестаў, то блендер у дадзеным выпадку лепш не выкарыстоўваць. Для яго прыгатавання неабходна назапасіцца металічнай ступкай і песцікам (посуд з дрэва ў дадзеным выпадку лепш не выкарыстоўваць, каб не прыглушыць надзвычайны водар нашай запраўкі). Такім чынам, кладзём у ступку папярэдне прамыты і падсушаны базілік, пасыпаем яго дробкай марской солі і пачынаем старанна здрабняць да кашицеобразного стану. Пасля гэтага паступова дадаем дробна нарэзаны часнык і арэхі. Працягваем таўчы. Шаруе на дробнай тарцы сыр пармезан і дадаем яго да нашай базиликовой сумесі. Паступова пачынаем ўводзіць аліўкавы алей, змешваем, і ўсё, наш класічны варыянт падліўкі Пестаў гатовы. Прыемнага апетыту!

Якім павінен быць правільна прыгатаваны песто? Соус павінен атрымацца ярка-зялёнага колеру з аднароднай і даволі густы сумессю. Для загусцення змяшчаем яго на некалькі гадзін у халадзільнік.

Таўкачом з капусты брокалі

Соус Пестаў, пакрокавы рэцэпт якога мы зараз вам прапануем, можа рыхтавацца і з ужываннем капусты брокалі, гэта надасць нашаму стравы незвычайнасць, духмяны і карыснасць для нашага стомленага арганізма. Падаваць яго можна са спагецці і разнастайнымі Салацік. Такім чынам, для яго падрыхтоўкі нам спатрэбіцца:

- маленькі качан брокалі - 1 шт .;

- базілік, лепш зялёны - пучок;

- арэхі кедравыя - 50 г;

- падлогу-цытрыны;

- часнык - 1-2 зубчыка;

- аліўкавы алей - 6 ст. л .;

- марская буйная соль;

- молаты чорны перац.

працэс падрыхтоўкі

Брокалі маім, разбіраем на суквецці і пачынаем таўчы ў ступцы. Калі, на вашу думку, працэс занадта доўгі, скарыстайцеся блендеров. Выціскаем сок з цытрыны і дадаем да капусце. Здрабняем базілік з марской соллю, пасля дадаем здробнены часнык, арэхі, даводзім да кашицеобразного стану. Солім, Перчем, патроху дадаем аліўкавы алей і зноў змешваем. Усё, гатовы наш соус Пестаў. Рэцэпт у хатніх умовах, як відаць, паўтарыць не так ужо складана. Прыемнага апетыту!

востры песто

Падрыхтоўка гэтай стравы не зойме шмат часу, галоўнае, каб усе інгрэдыенты былі пад рукой. Гэты варыянт падліўкі будзе ідэальным для запечаныя мяса (як варыянт, яго можна замаріновать ў такой запраўцы). Яно атрымаецца вельмі далікатным, з узрушаючым густам, а галоўнае, не страціць сваіх карысных якасцяў. Такім чынам, для яго падрыхтоўкі нам спатрэбіцца:

- базілік - 1 пучок;

- арэшкі, лепш кедравыя - 50 г;

- часнык - 2 зубка;

- пармезан - 100 г;

- чылі чырвоны - 1 шт .;

- аліўкавы алей - 100 г;

- соль марская буйная;

- перац молаты чорны і чырвоны.

працэс падрыхтоўкі

Папярэдне вымытая і падсушаны базілік разам з соллю здрабняем з дапамогай песціка да кашицеобразного стану. Дадаем арэшкі і дробна нарэзаны часнык. Паціху ўводзім аліўкавы алей. Перац чысцім, дробна наразаем, сыр шаруе на дробнай тарцы і дадаем да базиликовой сумесі. Яшчэ раз як след потолчём, і наш соус Пестаў (pesto), у хатніх умовах падрыхтаваны па ўсіх правілах, гатовы. Прыемнага апетыту!

Бурачны соус Пестаў. Рэцэпт у хатніх умовах

Звычайны класічны таўкачом, як ужо гаварылася вышэй, рыхтуецца на аснове базіліка. Але асаблівасцю гэтага падліўкі з'яўляецца тое, што з інгрэдыентамі можна лёгка імправізаваць і замяняць іх іншымі, больш даступнымі ў нашых краінах, да прыкладу бураком. Гэта вельмі смачная і насычаная запраўка для спагецці і мясных салат. Такім чынам, для яе падрыхтоўкі нам спатрэбіцца:

- буракі маладая - 2 шт .;

- ялцінскі лук - 1 шт .;

- арэхі грэцкія або кедравыя - паўшклянкі;

- пармезан - 100 г;

- перац чылі чырвоны - палоўка;

- аліўкавы алей - 100 г;

- часнык - 1 зубчык;

- соль.

працэс падрыхтоўкі

Буракі добра прамываем, варым, чысцім і перамолвае ў блендере. Дадаем часнык, вычышчаны перац чылі, арэшкі і лук. Патроху ўводзім аліўкавы алей, солім, пасыпаем папярэдне нацёртага пармезаном і змешваем. Вось і ўсё, наш песто гатовы. Прыемнага апетыту!

цытрынавы песто

Гэты варыянт падліўкі падыдзе да любога італьянскаму стравы. Для яго прыгатавання нам спатрэбіцца:

- цэдра аднаго цытрыны;

- грэцкія арэхі - паўшклянкі;

- аліўкавы алей;

- часнык - 2 зубчыка;

- сыр пармезан - 100 г;

- пятрушка - пучок;

- соль.

працэс падрыхтоўкі

Цытрынавы соус Пестаў, падрабязны рэцэпт якога мы вам зараз распавядзем, рыхтуецца досыць хутка, таму вам не прыйдзецца задумвацца пра тое, чым можна заправіць салату і макароны, прыгатаваныя на вячэру. Такім чынам, для пачатку на дробнай тарцы шаруе цытрынавую цэдру і кладзем яе ў чару блендера або ступку. Туды ж дадаем арэхі, часнык, пятрушку і ўсё здрабняем. Патроху ўводзім аліўкавы алей, сыр пармезан, солім і зноў змешваем. Усё, гатовы наш соус Пестаў. Падрыхтоўка ў хатніх умовах, як відаць з дадзенага рэцэпту, не адбірае шмат часу. Прыемнага апетыту!

крэмавы песто

Гэты варыянт выдатна падыдзе да салаты з пастай і выдатна яго дапоўніць. Для падрыхтоўкі крэмавага падліўкі Пестаў нам спатрэбіцца:

- базілік - пучок;

- арэхі кедравыя - паўшклянкі;

- марская соль;

- ёгурт - 200 г;

- тоўстыя сліўкі - 60 мл (3 ст. Л.);

- часнык - 2 зубка.

працэс падрыхтоўкі

У ступцы або блендере разам з соллю здрабняем базілік, дадаем арэхі, часнык. Ўліваем ёгурт са сліўкамі і старанна змешваем да аднастайнасці. Усё вельмі проста! Наш соус Пестаў гатовы. Прыемнага апетыту!

Захоўванне ў хатніх умовах

Яшчэ пару слоў хочацца сказаць пра захоўванне такога падліўкі. У халадзільніку песто можа знаходзіцца дастаткова доўга - ад 4 да 6 тыдняў. Захоўваць яго варта ў герметычным пакаванні. Калі вы хочаце, што б за гэты час падліўка не страціла колер, паліце яго зверху аліўкавым алеем. І яшчэ: ці не дадавайце перад захоўваннем у песто сыр, інакш доўга ён не пратрымаецца. Пасыпайце лепш перад непасрэдным ужываннем.

Калі вам падабаецца італьянская кухня, паспрабуйце прыгатаваць соус Пестаў. Рэцэпт у хатніх умовах не горш, чым у саміх італьянцаў, тым больш можна смела поимпровизировать! А хто ж з гаспадынь гэтага не любіць?