Субпрадукты - што гэта? І з чым яго ядуць?

Для многіх слова "субпрадукты" асацыюецца з чымсьці другагатунковых. Лічыцца, што гэтая ежа саступае мясу па ўсіх паказчыках. Аднак гэта ў корані няслушна. Некаторыя з субпрадуктаў ўтрымліваюць нашмат больш мінералаў і вітамінаў.

Субпрадукты - што гэта?

У залежнасці ад разнавіднасці жывёлы бываюць ялавічна, свіныя і барановыя субпрадукты. Гэтым словам называюць ўнутраныя органы, а таксама не самыя каштоўныя часткі тушы сельскагаспадарчых жывёл. Усе субпрадукты адрозніваюцца па гусце і па харчовай каштоўнасці. У сувязі з гэтым вылучаюць дзве катэгорыі субпрадуктаў. Да першай адносяць тыя органы і часткі тушы, якія маюць высокую харчовую значнасць за кошт ўтрымання ў іх вялікай колькасці біялагічна актыўных рэчываў. Да гэтай групы ставяцца сэрца, мазгі, печань, ныркі, мовы, дыяфрагма, вымя, мясокостную хвасты. У другой групе знаходзяцца субпрадукты, якая мае нізкую пажыўную каштоўнасць: галавы, лёгкія, ногі, вушы, страўнік, трахеі.

кантроль якасці

Мяса і субпрадукты аднолькава папулярныя сярод насельніцтва. Іх якасць старанна кантралюецца і на мясных прадпрыемствах, і ў кропках продажу. Асобныя віды субпрадуктаў могуць утрымліваць кроў, а таксама вялікая колькасць мікробаў і актыўных ферментаў. Наяўнасць такіх дэфектаў неабходна выключыць, бо ўжыванне такой ежы можа выклікаць сур'ёзныя праблемы са здароўем. Мясныя субпрадукты павінны быць цалкам ачышчаны ад крыві і забруджванняў і не павінны мець прыкметы псуты. Печань вызваляюць ад лімфатычных вузлоў, жоўцевай бурбалкі і жоўцевых параток. Колер свежай печані павінен быць карычневым альбо светла-карычневым. З мовы выдаляюць тлушч і злучальную тканіну. Яго колер у разрэзе павінен быць аднастайным.

рэалізацыя

Простаму абывацелю варта ведаць некаторыя правілы, па якіх можна вызначыць, якасны Ці перад ім субпрадукты, што гэта - здаровая ежа альбо атрута. Прадукт прадаецца астуджаным або замарожаным. Ён можа быць як цэлым, так і парэзаным на кавалкі. Рэалізаваць паўторна замарожаныя альбо адтала прадукты катэгарычна забараняецца. Акрамя таго, калі вы заўважылі парывы або парэзы на ўпакоўцы, варта ўстрымацца ад пакупкі. Ненатуральны колер вырабы сведчыць аб тым, што яно не прыдатна для ўжываньня. Купля пратэрмінаванай або няякаснай прадукцыі можа нанесці вялікую шкоду здароўю. Досыць складана судзіць аб якасці замарожаных прадуктаў. Лепш за ўсё аддаваць перавагу свежым і астуджаным субпрадуктаў. Характэрны пах і роўны, натуральны колер падкажуць вам, што гэтую прадукцыю можна ёсць.

карысныя ўласцівасці

Ялавічна, свіныя, барановыя субпрадукты карысныя для здароўя. Яны ўтрымліваюць цынк, жалеза, калій, фосфар, магній, а таксама вітаміны групы В, Д, А, К, Е, РР. Бялок, які ўваходзіць у іх склад, нічым не адрозніваецца ад бялкоў мяса. У гэтых прадуктах прысутнічаюць усе неабходныя чалавеку амінакіслоты, а таксама эластін і калаген. Печань, сэрца, мова, мазгі выкарыстоўваюць у дыетычным харчаванні. Яны багатыя рэчывамі, якія стымулююць крыватвор. Стравы з гэтых субпрадуктаў паляпшаюць рэгенерацыю гемаглабіну, што вельмі важна пры малакроўі. Іх рэкамендуюць ужываць пры захворваннях нырак, нервовай сістэмы, пасля апёкаў і перанесеных траўмаў. Акрамя таго, правільна прыгатаваныя субпрадукты вельмі смачныя і пажыўныя.

Як выкарыстоўваюць субпрадукты?

Дадзены прадукт вельмі папулярны ў нашай краіне. З яго можна прыгатаваць вялікая колькасць страў. Пры гэтым не апошнюю ролю адыгрывае апрацоўка субпрадуктаў. Любы прадукт неабходна старанна прамыць, а ў некаторых выпадках і вымачыць для атрымання далікатнага густу. Трэба ўважліва выдаліць усе плёнкі і прожылкі. У зыходным субпрадуктаў не павінна быць крыві. Вельмі своеасаблівым прадуктам з'яўляецца касцяны мозг. Яго можна ёсць у волкім выглядзе або заправіўшы зелянінай, цёртымі яблыкамі, салодкім міндалем. Печань стане цудоўнай начыннем для пірагоў і блінцоў. З яе гатуюць цудоўныя другія стравы, каўбасы і паштэты. Мова, як правіла, выкарыстоўваюць для прыгатавання вэнджаніны, заліўнога, кансерваў, каўбасных вырабаў. Ныркі падыходзяць для другіх і першых страў. З сэрца рыхтуюць ліверные каўбасы і паштэты. З вушэй і ножак - халадца і зельцы. Субпрадукты - што гэта, як не выдатная замена дарагому мяса і каўбасам? Вялікая разнастайнасць дадзеных вырабаў гарантуе смачнае і незвычайнае меню кожны дзень.

сакрэты прыгатавання

У сувязі з тым, што кожны субпрадуктаў ўяўляе сабой асобны орган са сваім густам, шчыльнасцю і гэтак далей, неабходна ведаць некаторыя хітрасці, каб яго прыгатаваць. Напрыклад, печань солится толькі перад ужываннем. Зрабіўшы гэта падчас падрыхтоўкі, вы сапсуеце страва, зрабіўшы яго сухім і жорсткім. Каб зварыць лёгкія, трэба іх прамыць, пакласці ў ёмістасць, прыціснуць прыгнётам і толькі тады заліць вадой і варыць. Калі не прытрымлівацца гэтых правілах, лёгкія ўсплывуць на паверхню.

З чым быць больш уважліва?

Субпрадукты - што гэта? Скарбніца вітамінаў і карысных рэчываў. Ёсць іх варта абавязкова. Аднак занадта захапляцца не варта. Многія субпрадукты маюць у сваім складзе халестэрын. Таму спецыялісты рэкамендуюць іх ёсць не часцей за два разы на тыдзень. Акрамя таго, дадзены прадукт можа ўтрымліваць кадмій і свінец. Уважліва выбірайце сырыя субпрадукты. Калі сумняваецеся, то адмоўцеся ад куплі. Памятаеце, што ў няякасным прадукце могуць прысутнічаць шкодныя для здароўя мікраарганізмы. Кожны раз старанна выбірайце прадукты, каб не паплаціцца сваім здароўем.