Страва "Кары": рэцэпты з фота

Калі згадваецца страва "Кары", то тым, хто яго не спрабаваў, прыходзіць на розум толькі адна асацыяцыя: індыйскія спецыі, вельмі шмат індыйскіх спецый.

Прычым так называюць як гатовае страва, так і сумесь спецый для яго падрыхтоўкі. Ніжэй мы разгледзім "Кары" і навучымся яго рыхтаваць ва ўмовах хатняй кухні. Чаму няма? Трохі экзотыкі не пашкодзіць, ды і спецыі выдатна адбіваюцца як на страваванні, так і на абмене рэчываў.

трохі гісторыі

Страва гэта, незразумелае і шматграннае, з'явілася вельмі даўно. Прычым у залежнасці ад кропак свету, дзе яго падаюць, склад прадуктаў і спецый можа адрознівацца.

Само слова "кары" у перакладзе з мовы, на якой размаўлялі жыхары поўдня старажытнай Індыі, азначае "соус". Паралельна з гэтым атрымала шырокае распаўсюджванне меркаванне пра тое, што "Кары" атрымала сваю назву дзякуючы аднайменнаму куста, чые лісце жыхары Індыі сушылі і ўжывалі ў ежу. Гандляры з Брытаніі, што вялі справы з Індыяй, неадкладна заблыталіся ва ўсіх разнавіднасцях і прамудрасцях кухні гэтай дзяржавы і для палягчэння ўспрымання называлі "кары" страва любое, што ўключала ў сябе гародніна, птушку або малюскаў і наступныя вострыя прыправы:

• імбір;
• кмен;
• лук;
• часнык;
• куркуму;
• каляндра.

З цягам часу мянялася гісторыя, змянялася ўплыў народаў адзін на аднаго. У той перыяд, калі з захаду прыйшлі паслядоўнікі ісламу, у якіх аснову рацыёну складала мяса, змянілася і рэцэптура. Пазней з Азіі "Кары" ўзбагацілася гваздзіком, а дзякуючы партугальцам займела перцам чылі.

Чалавечую гісторыю, яе ваганні і змены можна лёгка прасачыць па тым, што людзі елі ў той ці іншы момант часу, забаўна, ці не праўда? Аднак першае страва "Кары", паводле ацэнак спецыялістаў, з'явілася прыкладна за 2500 гадоў да нашай эры. Такім чынам, гэтая ежа па праве можа лічыцца адной з самых старажытных.

Кары ў сучаснай кухні

Нягледзячы на свой узрост, "Кары" не губляе папулярнасці. Лічыцца, што ў цывілізаваную Еўропу гэтую страву патрапіла дзякуючы Вялікабрытаніі, чые калоніі размяшчаліся на тэрыторыі Індыі. Не заўсёды яго рыхтавалі так, як трэба і дакладна, аднак факт застаецца фактам - "Кары" падаюць практычна ва ўсіх ангельскіх установах. Аднак, паводле ацэнак спецыялістаў, цалкам належыць на аўтэнтычнасць ў падобных установах не варта, так як спецыі капрызныя і не любяць паспешлівасці. Найбольш ўдалы выбар для тых, хто хоча пагрузіцца ў п'янлівы атмасферу Індыі - тэматычныя ўстановы, пажадана тыя, што падтрымліваюцца сем'ямі з пакалення ў пакаленне. Таксама страва "Кары" на пастаяннай аснове прапісалася ў партфоліё знакамітых шэф-кухароў, так як яно гнуткае і дазваляе падбудавацца пад густы, лёгка пераносіць новыя камбінацыі прадуктаў і методык іх апрацоўкі.

спецыі

Цяпер у любым супермаркеце можна набыць пакуначак з надпісам "Кары". Гэта ўжо гатовая здробненая сумесь, якую варта неадкладна пусціць у ход. Аднак падобныя "кактэйлі" з спецый - гэта палка з двума канцамі, бо ў большасці выпадкаў у падобныя пакуначкі ссыпалі найбольш няўдалыя ўзоры, у надзеі на тое, што разам яны ўтвараюць больш-менш прымальны густ. Для тых, хто не шукае лёгкіх шляхоў, мы рэкамендуем абзавесціся мармуровай ступкай і:

• сушеным чылі ў шматках або кавалачкамі;
• куркумой;
• зернямі куміна;
• зернямі кардамона;
• зернямі каляндры.

Таксама апцыянальна, у залежнасці ад пераваг і магчымасцяў, у страву "Кары" і сумесь для яго можна дадаць:

• перац чорны гарошкам;
• цвічку суцэльную;
• сушеный імбір кавалачкамі;
• сушеный часнык;
• мускатны арэх;
• лісце кары.

Усе змяшаць, старанна расцерці ў ступцы і выкарыстоўваць па прызначэнні.

Кары з курыцай

Тэорыі досыць, пара прыходзіць да практыкі, так як усе ўжо паспелі прагаладацца. Такім чынам, "Кары" (страва). Рэцэпт яго нам падаў усім вядомы брытанскі кухар, грамадскі дзеяч і проста добры чалавек Джэймі Олівер. Так, гэта складаней рыхтаваць, чым макароны з сасіскамі, але паверце - гэта чароўна смачна. Нам спатрэбяцца:

• курыныя грудкі без скуры і костак - 500 грам;
• памідоры, вычышчаныя ад скуркі - 1 кілаграм;
• лук - 300 грам;
• корань імбіра - кавалачак у 3 см;
• малако какосавае - 1 слоік;
• раслінны алей без паху - 70 мл;
• перац востры свежы - 2 струка;
• насенне гарчыцы - 1 ст. лыжка;
• куркума - 2 ч. лыжкі;
• лісце кары - дробка (калі магчыма, калі няма, то прапусціць);
• насенне пажитника - 1 ст. лыжка;
• кінза - пучок сярэдняга памеру;
• соль па гусце.

пакрокава

Каб прыгатаваць "Кары" - страва, фота якога выклікае слінкі, прытрымлівайцеся інструкцыі ніжэй.

1. Пастаўце на сярэдні агонь таўстасценную рондаль. Наліце ў яе алей, дачакайцеся, пакуль яно нагрэецца.
2. Кіньце ў алей насенне гарчыцы, а праз 5-7 секунд - насенне пажитника. Як толькі маса пачне "трашчаць" - закідвае лісце кары.
3. Паралельна памыйце свежы востры перац, вызваліце ад насення і нарэжце тоненькімі паўколамі. Кіньце ў патэльню да алею і спецыям.
4. Імбір натрыце і закіньце да перцу са спецыямі. Не забывайце замінаць!
5. Лук неабходна пачысціць і здрабніць. Можна гэта зрабіць у блендере або камбайне. Луковую масу закіньце ў патэльню, пасля чаго тушыце на працягу 5 хвілін.
6. Дадайце ў патэльню пакінутыя сухія прыправы.
7. Здрабніце памідоры так, каб засталіся невялікія фактурныя кавалачкі. Закіньце ва ўсе тую ж патэльню і тушыце хвілін 5-7.
8. Дадайце ў якое рыхтуецца страва 200 мл чыстай вады і ўсе какосавае малако. Кіпеціце на працягу 7-8 хвілін. Вось і ўсё, універсальны соус для "Кары" (страва) гатовы!
9. Асобна пасячэце на невялікія кавалачкі курыцу, абсмажце яе ў раслінным алеі да таго часу, пакуль яна не пакрыецца румянай скарыначкай.
10. Выкладзеце курыцу ў соус і рыхтуйце яшчэ траціна гадзіны на маленькім агні. Падавайце з адварным рысам, папярэдне пасыпаўшы порубленной кінзы.

"Кары" для вегетарыянцаў

Страва гэта можа лічыцца ідэальным для вегетарыянцаў, так як яно насычана водарамі, густое і сытна. А замяніць кавалачкі мяса гароднінай і бабовымі не складзе працы. Нам спатрэбіцца наступны набор прадуктаў:

• нут сухі - 300 грам;
• часнык - 1 зубчык;
• лук - 1 маленькая галоўка;
• лісце кары - 1/2 ч. лыжкі;
• алей - 2 ст. лыжкі;
• гарбуз вычышчаная - 400 грам;
• паста таматная - 1 ч. лыжка;
• папрыка молатая - 1 ч. лыжка;
• булён з гародніны - 1/2 шклянкі;
• гарам масаі - 1/2 ч. лыжкі;
• соль - па гусце.

Такім чынам, вегетарыянскі страва "Кары" - што гэта такое? Апісанне падрыхтоўкі ніжэй.

1. Замочыце нут на ноч, пасля чаго адварыце яго да гатоўнасці.
2. У таўстасценнай патэльні разагрэйце алей.
3. Асобна дробна пасячэце лук з часныком, закіньце ў патэльню. Туды ж ўсе спецыі. Выграваць на працягу 5 хвілін, памешваючы.
4. Нарэжце невялікімі кубікамі гарбуз, закіньце ў патэльню і зноў рыхтуйце 5 хвілін.
5. Закіньце да гарбузінні сумесі нут, таматавую пасту, заліце ўсё булёнам і старанна змяшайце.
6. Рыхтуйце на сярэднім агні на працягу траціны гадзіны, рэгулярна замінаючы. У канцы пасоліце па гусце. Падавайце з рысам.

Прыемнага апетыту!