Смачныя і карысныя нарыхтоўкі: кубанскі салата на зіму

Адной з традыцыйных агароднінных нарыхтовак у шматлікіх айчынных гаспадынь з'яўляецца кубанскі салата. На зіму яго закрываюць ў банкі, а потым атрымліваюць асалоду ад вынікам сваёй працы і ў будні, і ў святы. Існуе некалькі варыянтаў яго падрыхтоўкі. Ён можа быць з капустай, з балгарскім перцам, з агуркамі. Часам у яго дадаюць лук, а бывае, што абыходзяцца і без яго. Адзіны кампанент, абавязковы ва ўсіх рэцэптах - гэта сакавітыя саспелыя памідоры. Менавіта дзякуючы ім страва атрымліваецца такім яркім і маляўнічым.

Салата кубанскі на зіму з капустай

Гатовае страва можна раскладваць па літровым банкам або жа абраць меншы аб'ём на сваё меркаванне. На кілаграм белакачаннай капусты бяруць 4 кг таматаў, 1,5 кг балгарскага перцу (лепш за ўсё, калі ён будзе рознакаляровы, тады страва стане больш маляўнічым) і 1 кг цыбулі. Таксама ўжываць паўлітра рафінаванага расліннага алею, паўтара шклянкі воцату, соль і цукар па гусце, жменю чорнага перцу гарошкам і некалькі лаўровых лісця.

Кубанскі салата на зіму рыхтуюць у вялікай ёмістасці, дзе будзе зручна змешваць усе інгрэдыенты і ў далейшым варыць іх. А пачынаюць працэс з чысткі гародніны. Затым іх усё трэба нарэзаць. Капусту - тонкай соломкой, балгарскі перац - таксама, лук - паўколамі, а памідоры - кубікамі. Гародніна злучаюць і змешваюць, соляць, дадаюць цукар, алей і спецыі, а затым ставяць на агонь. У працэсе награвання інгрэдыенты павінны пусціць сок, які не дасць ім пригореть. Як толькі салата закіпіць, у яго ўліваюць воцат, вараць некалькі хвілін і раскладваюць па чыстых банкам. Пажадана іх дадаткова простерілізованы на працягу 10 хвілін, пасля чаго шчыльна зачыніць, астудзіць і адправіць на захоўванне ў кладоўку або склеп.

Кубанскі салата: рэцэпт з агуркамі

Іншы, не менш смачны і маляўнічы варыянт падрыхтоўкі дадзенага стравы ўключае інгрэдыенты з папярэдняга, але мяркуе наяўнасць дадатковых кампанентаў. На 5 кг саспелых таматаў бяруць па кілаграме балгарскага перцу, капусты і цыбулі, 1,5 кг агуркоў і 500 гр. морквы. Яшчэ патрэбна зеляніна (пара пучкоў), па шклянцы солі, алею і воцату. З спецый можна выкарыстоўваць лаўровы ліст і перац гарошкам.

Кубанскі салата на зіму ў дадзенай версіі таксама рыхтуюць шляхам наразання ўсіх гародніны і далейшага іх мяшання, вось толькі тэрмаапрацоўка ажыццяўляецца ўжо непасрэдна ў банках. Гэта значыць тару, у якую будуць змяшчацца кампаненты, можна браць пластыкавую. Інгрэдыенты наразаюцца аналагічна папярэдняму рэцэпце. Агуркі звычайна сякуць тонкімі паўколамі, зеляніна - як мага драбней, а моркву можна проста нацерці. Соль, воцат і алей дадаюць непасрэдна ў міску з гароднінай, а перац і лаўровы ліст - у кожную слоік. Затым салата ўтрамбоўваюць ў іх, пакінуўшы зверху трохі месцы для соку (ён будзе вылучацца ў працэсе варэння). Банкі (літровыя) стэрылізуюць на працягу паўгадзіны, пасля чаго закрываюць.

Кубанскі салата на зіму без капусты

Тым, хто не любіць гэты гародніна ці ж лічыць, што ён і зімой цалкам даступны, можна параіць скарыстацца наступным рэцэптам. Усе прадукты бяруць у роўнай прапорцыі па вазе (таматы, балгарскі перац, лук, агуркі і моркву) - па кілаграме. Расліннага алею спатрэбіцца 500 мл, а солі, цукру і воцату - па 2 лыжкі. Для вастрыні можна дадаць трохі вострага перцу. Рыхтуюць салата ў вялікім рондалі, куды наліваюць алей і абсмажваюць чышчанай моркву, парэзаную саломкай (можна скарыстацца таркай). Праз 15-20 хвілін туды ж адпраўляецца здробнены балгарскі перац. Праз такі ж час - лук паўколамі. Салата трэба не забываць пастаянна змешваць. У канцы дадаюць памідоры (кубікамі), якія павінны пусціць сок, і праз 10 хвілін агуркі (паўколамі). Далей ідзе чаргу цукру, солі і воцату. Праз 15 хвілін салата будзе гатовы. Яго трэба змясціць у стэрыльныя слоікі і зачыніць. Яны могуць захоўвацца на працягу 2-3 гадоў. Але, як правіла, ўжо да вясны ад запасаў нічога не застаецца.