Смачныя хатнія нарыхтоўкі: кансерваванне патысонаў

Патысоны - расліны з сямейства Гарбузовыя - высока цэняцца за свае смакавыя якасці і то разнастайнасць страў, якое можна з іх прыгатаваць. Як і шынкі, іх смажаць, робяць ікру, блінцы, варэнне, соляць і марынуюць. Менавіта гэтаму гародніна і прысвячаецца дадзеная артыкул.

Асарці з шынкоў з патысоны

Кансерваванне патысонаў вырабляецца як у чыстым выглядзе, так і ў спалучэнні з іншымі гароднінай. У прыватнасці, выдатная закуска атрымліваецца пры злучэнні іх з шынкамі. Нарэжце гародніна невялікімі кавалачкамі - кружкамі, дзелькамі або брусочкамі. На 3-4 хвіліны ўвядзі іх бланшировке, а пасля гэтага адразу астудзіце, можна ў халоднай вадзе. Кансерваванне патысонаў з шынкамі робіцца ў марынадзе. Для падрыхтоўкі залівання на кожны літр вады расходуецца не менш за 50 г солі, можна напалову менш (25 г) або столькі ж цукру і 70 г воцату (9%). Калі воцат 6%, то яго трэба 100 г. Нарэжце паўколамі лук, пакладзеце пласт на дно слоікаў. Засыпце ў кожную па некалькі дзелек часныку, пару гарошын духмянага перцу, полстручка вострага, лаўровыя лісты. Шчыльна абкладзеце гародніна, падтрасаючы банкі. Заліце гарачым марынадам. Кансерваванне патысонаў з шынкамі па гэтым рэцэпце завяршаецца стэрылізацыяй. Паўлітровыя ёмістасці варацца 10-12 хвілін, літровыя - 15, а на 3-літровыя - 20 хвілін. Затым банкі закатайце, пастаўце на вечка, накрыйце, а праз суткі можаце адправіць на захаванне да зімы.

Патысоны марынаваныя цэлыя

Не менш панадлівае кансерваванне патысонаў прапануе і вось гэты рэцэпт. Для яго рэалізацыі спатрэбяцца зусім маладыя гародніна, якія варта вымыць, пачысціць, праварыць ў кіпені 5 хвілін, затым адразу астудзіць, каб не сталі занадта мяккімі. Вымыць зеляніна: галінкі кропу, салеры, пятрушкі, лісце хрэну. На кавалачкі (сантыметраў па 5) нарэзаць струкі пякучага перцу. Пачысціць некалькі галовак часныку (у залежнасці ад таго, у якой колькасці мяркуецца кансерваванне патысонаў на зіму): на кожную слоік павінна прыйсціся не менш за 3 Зубкоў. Зараз пра марынадзе. На літровы слоік расходуецца прыкладна 400 г залівання. Для яе бярэцца па 20-25 г солі і цукру. Ваду нагрэйце, растворыце астатнія кампаненты, дайце пракіпець 15 хвілін, працадзіце. Зноў уліце марынад ў рондаль, закіпяціце і дадайце зусім няшмат, літаральна 6 г, воцатнай кіслаты (80% канцэнтрацыі). На дно слоікаў пакладзеце зеляніна і спецыі, патысоны, заліце іх цёплым марынадам і стэрылізуйце. Для ёмістасцяў на 0,5 л хопіць 5-6 хвілін, для літровых - 12-15. Затым закатайце, дайце астыць. Такія патысоны выдатна спалучаюцца з бульбай, макароннымі стравамі, мясам. Вельмі смачна, паверце! І пах ад спецый, асабліва кропу, такі спакуслівы!

Патиссоновая ікра

Магчыма кансерваванне патысонаў без стэрылізацыі. Напрыклад, калі з іх прыгатаваць на зіму ікру або рагу. Зараз раскажам, якім чынам гэта робіцца. На кожны кілаграм патысонаў патрабуецца па 500 г морквы, балгарскага перцу, лука і па 2 кг памідораў. Вядома, часнык - 3-4 галоўкі, па жаданні востры перац і зеляніна, 650-700 г расліннага алею, 65 г солі, 50 - цукру (або па гусце). Гародніна дробна наразаюцца і тушаць у чыгуне да гатоўнасці. У канцы варэння дадаюцца цукар, соль. Можна трохі воцату. Гарачую ікру расфасуйте па стэрыльным банкам і зачыніце. А зімой песціце сябе вельмі прыемнай, апетытнай закускай!

Удалай вам кансервацыі!