Смачнае страва - вуха з галавы і хваста сёмгі

Сёмга сама па сабе досыць нятанная, купіўшы цэлую рыбу, асноўную частку зашмальцоўваюць, робяць катлеты альбо запякаюць. Але вельмі хочацца выкарыстаць хвост і галаву. Таму з гэтых частак будзем мы варыць вуха. Працэс падрыхтоўкі гэтага вядомага стравы з'яўляецца простым, але пры гэтым вельмі смачным і вытанчаным атрымліваецца ежу.

Вуха чырвоная па-хатняму

Прапанаваны рэцэпт асабліва спадабаецца гаспадыням, якія аддаюць перавагу рыхтаваць без лішніх спецый. Для гатавання спатрэбіцца (на 3 літра):

• галава і хвост адной сёмгі;
• 4 бульбіны;
• 1 цыбулінка;
• моркву.

працэс падрыхтоўкі

1. Для пачатку старанна выдаляем жабры з галавы і прамываем. Ставім рондаль на агонь, кідаем рыбу, варым гадзіну.
2. Саліць вуха трэба пасля таго, як пенка будзе знятая. Каб булён не стаў каламутным, рондаль ня накрываем вечкам.
3. Пакуль кавалачкі рыбы варацца, мы наразаем бульбу дзелькамі сярэдняга памеру, моркву - паўколамі, а лук - вельмі дробна (наколькі гэта будзе магчыма).
4. Па заканчэнні гадзіны працаджваем булён праз марлю і друшляк.
5. Затым гародніна кладзём у падрыхтаваны булён і варым да гатовасці (прыкладна 30-40 хвілін). Вось і ўсё, вуха з галавы і хваста сёмгі гатовая, можна падаваць на стол. Звярніце ўвагу, што ў апісанні вышэй няма ні лаўровага ліста, ні поджарку. Гэтая страва на аматара.

«Рыбацкая»

Вуха з галавы і хваста сёмгі «па-рыбацкае» будзе Пікантны дзякуючы даданню гарэлкі.

Для падрыхтоўкі вам спатрэбіцца:

• гарэлка - 1 ст. л .;
• кроп - палова пучка;
• перац чорны (гарошкам);
• бульбу -3 шт .;
• рэпчаты лук - 1 шт .;
• сёмга - 1 галава і хвост.

падрыхтоўка

1. Падрыхтаваныя часткі сёмгі ўкладваем у рондаль і заліваем 2 літрамі вады.
2. Пасля таго як вада закіпіць, памяншае агонь і апускаем галоўку цыбулі і перац па гусце.
3. Варым вуха адну гадзіну, працаджваем праз друшляк і марлю.
4. Далей выкладваем у булён бульба, нарэзаны кубікамі, і варым да гатовасці.
5. У гэты час астылую галаву і хвост падзяляем, па магчымасці выдаляем косткі. Затым вяртаем назад у булён разам з лаўровым лістом. Саліць у гэтым выпадку рэкамендуюць за пяць хвілін да гатоўнасці.
6. Гарэлку ўліваем, калі ўжо суп астывае.
7. Пасля чаго даем яму настаяцца пад вечкам 15 мін. Падаем у талерках з мелкапарэзанай кропам.

Вуха з вяршкамі

Нягледзячы на тое, што рыба і малочныя прадукты здаюцца несумяшчальнымі, ёсць стравы, у якіх гэтыя інгрэдыенты добра спалучаюцца. Мы зараз раскажам, як рыхтуецца вуха з галавы і хваста сёмгі з вяршкамі.

Калі рабіць рыбны суп з філе, то ён атрымліваецца досыць тоўстым. Трэба адзначыць, што гэты спосаб падрыхтоўкі далёка не бюджэтны, але паспрабаваць такую страву абавязкова варта.

Для гатавання спатрэбіцца:

• вада - 1 л;
• галава і хвост сёмгі - па 1 шт .;
• бульба - 1 шт .;
• каранёвай салера - 50-60 грам;
• ліставай салера - 40-50 грам;
• чырвоны лук - 1 шт .;
• крэветкі: 50-70 грам;
• мідыі (варана-марожаныя, можна замяніць кальмарамі) - 70 грам;
• сліўкі (тлустасць вызначыце самі, так як падыдзе і 10%, і 20%) - 200 мл (не больш);
• кары (куркума) - 1 ч. Л.

Працэс падрыхтоўкі юхі

1. У рондаль наліваем ваду, калі яна закіпіць, дадаем кары і рыбу. Варыцца сёмга будзе каля паўгадзіны.
2. Затым часткі рыбы дастаем і які адлучаецца косткі.
3. Наразаем бульбу і салера (каранёвай) невялікімі кубікамі, а лук кольцамі і варым у пакінутым булёне. Туды ж дадаем размарожаныя крэветкі і мідыі. Калі вы выкарыстоўваеце кальмары, то іх трэба парэзаць палосачка па 3-4 см.
4. Як толькі бульба зварыцца, выкладваем вычышчаныя мяса рыбы і чакаем каля 15 хвілін.
5. На працягу гэтага часу дробна сячэм пакінуты салера і дадаем сліўкі, уліваючы іх тонкім струменьчыкам, памешваючы. Усе астатнія приправы дадаем па гусце. Падаваць рэкамендуем з сырам.

Вуха з галавы і хваста сёмгі. Рэцэпт з фота

Усім вядома, што сёмга тоўстая, таму звычайна поджарку да яе, як правіла, не робяць. Мы ж цяпер разгледзім варыянт падрыхтоўкі юхі, у якім прысутнічае дадзенае дадатак.

Для гатавання спатрэбіцца:

• 1 хвост і галава сёмгі;
• гарэлка - 50 мл;
• лук -2 шт .;
• бульбу -3 шт. (Сярэднія, калі ёсць чырвоны, то выкарыстоўвайце яго);
• пятрушка, кроп - па 1 пучку;
• перац (молаты і гарошкам);
• раслінны алей;
• вермішэль-павуцінка.

Працэс падрыхтоўкі стравы

1. Мы ўжо ведаем, што спачатку трэба падрыхтаваць галаву сёмгі. Калі ёсць брушкі, то абавязкова дадавайце. У рондаль наліваем 2 літры вады. Калі яна закіпіць, выкладваем усе, што ёсць ад сёмгі, і варым 30 хвілін.
2. Наразаем бульбу кубікамі.
3. Адну цыбуліну, палоўкі пучкоў пятрушкі і кропу сячэм вельмі дробна.
4. У процеженный рыбны булён выкладваем гародніна.
5. На патэльні з раслінным алеем робім поджарку. Для гэтага моркву шинкуем на дробнай тарцы, лук рэжам кубікамі, пучкі зеляніны сячэм дробна. Вельмі важна, каб нічога не подгорают, інакш вуха будзе мець непрыемны прысмак.
6. Пад рондалем прыбаўляем агонь і туды выкладваем нашу поджарку.
7. Праз 15 хвілін разам з гарэлкай насыпаем столькі павуцінкі, колькі вам хочацца. Калі вермішэль зварыцца, здымаем страва з пліты.

З просам

Каб разабрацца ў тым, як робіцца вуха з галавы і хваста сёмгі з просам, неабходна падрыхтаваць наступныя інгрэдыенты:

• 3 бульбоўнік і
• хвост і галава сёмгі;
• соль (па гусце);
• 4 л вады;
• два тамата і такое ж колькасць лука;
• адна моркву;
• пучок свежай пятрушкі;
• некалькі Гарошкаў чорнага перцу;
• 5-7 арт. лыжак проса.

гатаванне

1. Калі вада закіпіць, старанна прыбіраем плеўку і кладзем цыбуліну цалкам, гарошыны перцу, солім, накрываем вечкам і варым 25-30 хвілін.
2. У прынцыпе, з любой юхі трэба галаву і хвост выняць, а булён працадзіць. Гэты рэцэпт не стане выключэннем. У рыбны булён (ужо процеженный) дадамо лук і бульба, якія ўжо нарэзаныя кубікамі, а моркву, нашаткаваную на буйной тарцы. Даводзім бульба да напалову і тады дадаем кубікі памідор, лаврушку і чакаем не больш за 10 хвілін. Усыпаць проса, а калі яно праварыцца, вяртаем мяса рыбы.
3. Перад тым як падаваць на стол рыбны суп з просам, яго трэба вытрымаць некаторы час пад вечкам.

заключэнне

Цяпер вы ведаеце, як рыхтуецца вуха з галавы і хваста сёмгі. Рэцэпт мы вам распавялі, прычым не адзін, а цэлых пяць. Спадзяемся, што вы зможаце ўвасобіць іх у рэальнасць.