Салата "Царскі" з чырвонай ікрой і кальмарамі: дорага, смачна і прыгожа

Як любая страва, гэты салата мае шмат разнастайных увасабленняў. Адзінае, што іх аб'ядноўвае - немалая цана ўваходзяць у яго кампанентаў. Напэўна, менавіта таму салата называецца "Царскім" (як варыянт - "Каралеўскім", што, у прынцыпе, адно і тое ж). Аднак у дзень якога-небудзь значнай падзеі можна сабе дазволіць прыгатаваць салата "Царскі» - з чырвонай ікрой і кальмарамі хаця б. Хоць па-сапраўднаму "імператарскі" варыянт утрымлівае ў сабе куды больш дарагіх кампанентаў.

"Царскі» салата з кальмарамі

Адзін з самых бюджэтных варыянтаў ўключае ў сябе марскіх жывёл у кансерваваным выглядзе. У такой салата "Царскі» з чырвонай ікрой і кальмарамі на слоік апошніх трэба зварыць чатыры бульбіны - можна ў мундзіры - і шэсць курыных яек. З апошніх у салату пойдуць толькі бялкі, для жаўткоў прыйдзецца прыдумаць іншае прымяненне. Бульбачка чысціцца ад скуркі, яйкі - ад шкарлупіны. Падрыхтоўчыя працы скончаныя, пачынаецца збор канструкцыі. Спачатку на страве раскладваюцца кальмары з адной банкі, отцеженный і парэзаныя - колцамі або саломкай. Пласт змазваецца маянэзам, на які выкладваюцца бялкі - і зноў прашмароўваюцца. Зверху шаруюцца дзве бульбы - зноў маянэз, далей трэцца сыр - і зноў маянэз. Пласты паўтараюцца яшчэ раз, горка пасыпаецца чырвонай ікрой і пасля настойвання на працягу гадзіны падаецца на стол.

Можна сказаць, імператарскі варыянт

Па-першае, для яго ўсё акіянскія інгрэдыенты бяруцца ў неконсервированном выглядзе. Па-другое - ніякіх курыных яек, толькі перапёлчыны! І па-трэцяе, гэты раскошны салата "Царскі» з чырвонай ікрой, і крэветкамі, і кальмарамі не прадугледжвае «простанародных» кампанентаў накшталт бульбы.

Спачатку падрыхтоўваюцца марскія жывёлы. Траціну кіло крэветак хвіліны тры варыцца і пасля астывання чысціцца. Паўкіло кальмаров мыецца, ненадоўга (хвіліны на чатыры) апускаецца ў кіпень, абліваецца халоднай вадой і вызваляецца ад плёнак. Паўтара дзясятка перапёлчыны яек крута варацца, чысцяцца і рэжуцца напалову. Ракавыя шыйкі (грамаў 200) варацца, і калі яны былі ў панцыры - чысцяцца; у выпадку прымянення кансерваваных - отцеживаются. Кальмары і шыйкі наразаюцца, змешваюцца з яйкамі і крэветкамі, абмешваюць маянэзам і раскладваюцца па салатны лісцем. Зверху на кожную порцыю кладзецца лыжачка чырвонай ікры - праўда! Салата "Царскі» (фота прадстаўлена крыху вышэй) падаецца гасцям.

вольныя дадання

У папярэднім рэцэпце апісана, так бы мовіць, аснова, гэта значыць тыя кампаненты, без якіх ніяк не абысціся. Аднак, натуральна, салата "Царскі» з ікрой мае розныя варыяцыі падрыхтоўкі. Так, часам салата замяняецца лісцем пекінскай капусты; перапёлчыны яйкі многімі труцца; складнікі могуць не змешвацца, а складвацца пластамі, як у першым рэцэпце. Плюс гурманы дадаюць у салату "Царскі» з чырвонай ікрой і кальмарамі дадатковыя кампаненты: свежы агурок, нарэзаны саломкай, або кубікі памідораў.

марскі варыянт

Калі вы прыхільнік дароў мора, можаце прыгатаваць салата "Царскі» з чырвонай ікрой і кальмарамі, дадаўшы да яго не толькі крэветкі, але і маленькія лустачкі чырвонай слаба прасоленыя рыбы. Асноўным кампанентам будуць усё ж кальмары - іх спатрэбіцца цэлы кілаграм. Яны хутка варацца, чысцяцца і рэжуцца палоскамі. Гэтак жа крышацца вавёркі пяці курыных яек. 250-грамовы пачак крабавых палачак наразаецца кубікамі; траціну кіло крэветак варыцца (калі яны сырыя) або проста апарваюць (калі набытыя замарожаныя) і чысціцца. Такое ж колькасць філе фарэлі або сёмгі рэжацца кубікамі. У адрозненне ад іншых рэцэптаў, чырвоная ікра тут не для ўпрыгожвання - палова 100-грамовай слоічкі дадаецца прама ў салата, ён запраўляецца маянэзам і змешваецца. На стол яго ставяць у празрыстых креманках, упрыгожаным колцамі алівак і кропам.

Морапрадукты і гародніна

І заўважым: гародніна зусім не зніжаюць кошту стравы, паколькі ў салата "Царскі» з чырвонай ікрой і кальмарамі ідуць зусім не бульбачка з морквай. Спачатку апрацоўваюцца менавіта гародніна: 2 балгарскіх перцу рознага колеру рэжуцца саломкай, а струк чылі максімальна дробна сячэцца. Невялікая репка (ужо паспрабуйце знайсці, яна ў гэтай страве вельмі неабходная) шаткуюць амаль празрыстымі кружкамі. У місачцы злучаюцца чарка нішчымнага масла, лыжачка мёду, сок палоўкі цытрыны, яго ж цэдра, мушкат, перац і соль. Па 10 штук буйных крэветак, грабеньчыкаў і мідый - усё нячышчанае - дбае ў духоўцы каля чвэрці гадзіны; сярэдняга памеру кальмар адварваюць і рэжацца кольцамі. У шырокім салатнік размяшчаецца сумесь з нарэзаных салаты айсберга, рукалы, кресс-салаты (у агульнай складанасці паўкіло), рэпы і брусочков парэзанага свежага агурка. Гародніна заліваюцца запраўкай, пасыпаюцца падсмажаным кунжутам і змешваюцца. Праз 10 хвілін выстаивания зверху размяшчаюцца морапрадукты - прама ў панцырах і ракавінкі - колцы кальмара і чырвоная ікра. Кампазіцыя пасыпаецца здробненым кропам і ставіцца на самае пачэснае месца.

Цёплы "Царскі» салата

Для яго стварэння прыйдзецца трохі павазіцца з тэстам. Можна купіць ужо гатовае і напячэм з яго кошык. Толькі потым рыхтуецца салата "Царскі» з чырвонай ікрой і крэветкамі, і кальмарамі. Рэцэпт ўключае ў сябе яшчэ і рэзкая гародніна - лук, імбір, салера. Распальваецца невялікі кавалачак алею, у яго закладаецца нацёрты імбір (сантыметра 3), 2 лыжачкі мёду, перац і соль. Змешваючы, пачакаць пару хвілін і ўсыпаць кольцы адной цыбуліны. Стануць празрыстымі - дадаць кольцы чатырох кальмаров і паўкіло чышчанай крэветак. Тушыць без вечка і вельмі нядоўга. Калі загасіце агонь, засыпце два нацёрты плаўленых сырка, хутка змяшайце і адразу ж раскладзеце па цёплых кошыкамі. Прысыпце сухі або свежай зелянінай, а як паставіце на стол - раскладзеце на кожную па падлогу-лыжачкі чырвонай ікры. Такія тарталетка вельмі смачныя - і ёсць іх зручна!