Салата "Нисуаз": класічны рэцэпт з фота

У пошуках новых смачных, але не цяжкіх страў гаспадыні часам перакопваю тоны літаратуры. І не заўсёды знаходзяць жаданае, паколькі кулінарыя напрацавала за стагоддзі існавання чалавецтва столькі прысмакаў, што няцяжка выпадкова прапусціць нешта цікавае. Жадаючым абнавіць сваё меню раім звярнуцца да французскай кухні і прыгатаваць салата «Нисуаз». Класічны рэцэпт пайшоў гуляць па свеце не толькі таму, што дае магчымасць прыгатаваць смачнае страва, але і таму, што яно дзіўным чынам сумяшчае ў сабе лёгкасць і сытность.

некалькі ўдакладненняў

Назва салаты з дакладнасцю паказвае яго паходжанне - для знаўцаў французскай мовы. Страва родам з сонечнай Ніцы праславіла горад не менш, чым знакамітыя пляжы. Пры ўсёй папулярнасці, якую набыў салата «Нисуаз», класічны рэцэпт яго існуе зусім не ў адзіным экземпляры. Можна сказаць, што традыцыйным прызнаецца ледзь не любы варыянт, які падаецца на стол. Дакладна ўстаноўлена, што першапачаткова ў салата ўваходзілі рыба, памідоры, масліны і часнык. Але наўрад ці гэта самы першы рэцэпт, паколькі шырокае распаўсюджванне ў Францыі таматы атрымалі толькі ў 18 стагоддзі.

Мала таго, хоць часцей за ўсё рыхтуюць «Нисуаз» з тунцом, класічны рэцэпт паказвае анчоўсы. Пры гэтым большасць сучасных кулінараў схільныя ўсё ж лічыць традыцыяй менавіта тунца. У дачыненні да яго найбольш удалай лічыцца версія, у якой рыба смажыцца на грылі, прычым так, каб сярэдзінку лустачкі заставалася ружовай.

Маючы гэтак вялікая разнастайнасць мадыфікацый стравы, няцяжка разгубіцца. Мы адабралі самыя ўдалыя і найбольш набліжаныя да першаснага (меркавана) варыянты.

Соус для салаты

У чым сыходзяцца ўсе кухары, якія рыхтавалі «Нисуаз»: класічны рэцэпт абавязкова мяркуе выкарыстанне асаблівай запраўкі. Для яе старанна змешваюцца чыстае, ня араматызаваныя аліўкавы алей, дыжонскага гарчыца, перац з соллю і бальзамічны воцат. Гэта будзе асновай; далей ужо можна эксперыментаваць з травой. Найбольш удалыя ў соусе для «Нисуаза» орегано, базілік, шалфей, чабор, эстрагон, размарын - увогуле, тыя, што звычайна адносяць да прованского. Нярэдка ў соус дадаюць свежы цытрынавы сок; дапушчальная замена бальзамика вінным воцатам, але прынцып асновы павінен захоўвацца.

Самы просты «Нисуаз» класічны: рэцэпт з фота

Буйнымі лустачкамі крышацца маленькія памідоры (4 штукі), вялікі агурок і чатыры стромкіх яйкі. Чырвоны і жоўты балгарскі перац рэжацца саломкай, 100-грамовы слоічак чорных маслін - кружочкамі, тунец ва ўласным соку - адвольна. Здрабняюцца два пяра зялёнага лука і галінка базіліка, усе кампаненты злучаюцца і запраўляюцца аліўкавым алеем з бальзамічным воцатам.

Найбольш папулярны варыянт

Большасць кулінараў не згодныя лічыць сапраўдным апісаны вышэй сціплае страва. У сучасным выглядзе ён звычайна робіцца больш многосоставным, і толькі тады прызнаецца як натуральны салата «Нисуаз». Класічны рэцэпт пакрокава будзе выглядаць наступным чынам.

1. Невялікая салатная цыбулінку рэжацца празрыстымі паўколамі, апырскваецца вінным воцатам і пакідаецца помариноваться.
2. 100 грамаў спаржавай фасолі варыцца не даўжэй за тры хвіліны і (для захавання колеру) абліваць халоднай вадой.
3. 8 перапёлчыны яек крута варацца і рэжуцца палоўкамі. Калі вы замянілі іх двума курынымі - на 6-8 частак ўздоўж.
4. Тунец (стандартная банка) разбіраецца на кавалачкі рукамі.
5. 8 черрі рэжуцца палоўкамі.
6. Тузін анчоўсаў чысціцца і разбараняць на філе.

Падрыхтоўчыя работы завершаны. Цяпер талеркі простилаются салатны лісцем, і на іх выкладваецца уласна «Нисуаз»: тунец з адціснутым лукам - фасоль - анчоўсы з яйкамі - памідоры і суцэльныя маслінкі. Усе праліваецца класічнай запраўкай - і на стол.

Курыны «Нисуаз»

Ёсць людзі, якія да рыбы абыякавыя. Ёсць і такія, якія яе адкрыта не любяць у любым выглядзе. Каралі кулінарыі ўлічваюць патрэбы ўсіх гурманаў, так што ёсць і мясной французскія салаты «Нисуаз». Класічны рэцэпт дазваляе выкарыстоўваць толькі курынае філе і, шчыра кажучы, ён мае рацыю: з любым іншым мясам страва атрымліваецца грубаватым і цяжкім. Філе адварваюць, студыі і рэжацца сярэднімі кавалачкамі альбо ўручную разбіраецца на валакна. У булёне з-пад курыцы варыцца чвэрць кіло струковай фасолі. Зараз невялікая тонкасць. Калі рыхтуецца курыны «Нисуаз», класічны рэцэпт некалькі відазмяняецца: чатыры яйкі павінны быць не стромкімі, а зваранымі «у мяшочак» - так страва атрымаецца больш пяшчотным і сакавітым. Яны рэжуцца уздоўж напалову, гэтак жа апрацоўваюцца памідоры-черрі, а масліны наразаюцца кружочкамі. Для запраўкі злучаюцца 3 лыжкі аліўкавага алею, лыжка соку цытрыны (ён тут замест воцату), дзве лыжачкі збожжавы або дыжонскага гарчыцы і два ціск чесночных зубчыка. Соус павінен трохі настаяцца. Для салаты спачатку злучаюцца жменю рукалы, фасолю і таматы. Яны паліваюцца паловай запраўкі, змешваюцца і кладуцца ў салатніцу. Па-над размяшчаюцца кураціна, масліны і яйкі і дадаецца рэшту соусу.

Варыянт з яйкам пашот

А вось яшчэ адзін салата «Нисуаз» з тунцом. Класічны рэцэпт становіцца яшчэ больш класічным, паколькі адзін з асноўных інгрэдыентаў рыхтуецца чыста па-французску. Для пачатку стейк тунца панируется ў кунжутных семечках і падсмажваецца - вельмі хутка, па мінутцы з кожнага боку. Наступным крокам будзе стварэнне яйкі-пашот. Класічны спосаб - падсаліць кіпячую ваду, уліць у яе лыжку воцату, закруціць у цэнтры рондальчыкі варонку і акуратна убіць у яе свежае яйка. Варыцца яно павінна хвіліну-дзве, пакуль не схопіцца бялок. Для няўпэўненых у сабе кухараў можна прапанаваць іншую методыку: разбіць яйка ў апалонік і апусціць на ім у падрыхтаваны апісаным чынам кіпень.

Засталося сабраць «Нисуаз». Рвецца салата (можна ўзяць патроху рознага), у яго рэжацца тунец, усыпаць звараная спаржавая фасоля і буйна цёртая морква. Для запраўкі здрабняецца трохі анчоўсаў і зубчык часныку; яны размешваюць з перцам у аліўкавым алеі, злучаным з вінным воцатам і сокам ад анчоўсаў. Соусам паліваюцца прадукты ў талерцы, зверху выкладваецца пашот, а па баках ад яго - палоўкі черрі і масліны. Можна атрымліваць асалоду ад!

Палёт фантазіі дазволены!

Калі ладзіцца салата «Нисуаз», класічны рэцэпт аказваецца вельмі гнуткім і талерантнай. Па-першае, што тычыцца рыбы. Не заўсёды ёсць магчымасць купіць тунца або анчоўсы. Не бяда - падыдзе любая рэзкая рыбка. Да прыкладу, кілька, хамса або мойва. Па-другое, сярод шматлікіх варыянтаў класікі сустракаюцца рэцэпты з бульбай - і яны прызнаныя французамі. Па-трэцяе, можна эксперыментаваць з любымі свежымі гароднінай, дапаўняючы загаданы пералік. Адным словам, кожны кулінар можа стварыць свой уласны «Ниссуаз», і ён атрымаецца ў выніку цалкам класічным.