Рэцэпт Падрыхтоўкі Чырвонай фасолі з Каўказскай Кухні

Чырвоная фасолю па форме сваіх зерня нагадвае ныркі. У розных стравах яе можна выдатна спалучаць з таматавай і пікантнымі соусамі, часнаком, цыбуляй і размарынам. Аднак у чырвонай фасолі ёсць адна асаблівасць пры падрыхтоўцы. Калі вы выбралі рэцэпт прыгатавання чырвонай фасолі, абавязкова ўлічвайце, што яе трэба папярэдне замочваць ў вадзе не менш за восем гадзін. Гэта тлумачыцца тым, што ў зернях сырой чырвонай фасолі прысутнічаюць атрутныя рэчывы. Пасля замочвання яе трэба абавязкова прамыць і варыць затым да гатоўнасці не менш за гадзіну. Вы абавязкова павінны запомніць, колькі варыць чырвоную фасолю.

Чырвоная фасолю - выдатны крыніца клятчаткі, лекары рэкамендуюць штодня ўжываць каля 40 грам абалоніны, а ў 100 грамах яе ўтрымоўваецца 25 грам абалоніны. У ёй шмат жалеза. Яна валодае ачышчальнымі і мочэгоннымі ўласцівасцямі. Фасолю часта ўжываецца для дыетычнага харчавання пры самых розных захворваннях.

Прапануем рэцэпт прыгатавання чырвонай фасолі з салодкім перцам па-грузінску.

Трэба 300 грам сушанай чырвонай фасолі, 500 грам чырвонага балгарскага перцу, 300 грам рэпчатай цыбулі, чацвёртая частка шклянкі расліннага алею, тры зубчыка часныку, дзве сталовых лыжкі віннага воцату, зеляніна пятрушкі, кропу, салеры, кінзы. Чырвоны молаты перац і соль па гусце.

Фасолю замочваецца ў вадзе на тэрмін ад 6 да 12 гадзін. Пры замочванні варта памяняць ваду не менш як адзін раз. Перад варэннем фасолю прамыць, дадаць халодную ваду, каб яна была схаваная пад вадой, варыць пад вечкам да мяккасці на ўмераным агні. Глядзець, каб збожжа не патрэскаліся. Калі вада будзе выпарваюць, можна падліваць кіпень. Саліць у канцы варэння. Калі фасолю будзе гатовая, ваду зліць. Перад тым, як рыхтаваць фасолю чырвоную канчаткова, трэба падрыхтаваць лук і перац. Лук парэзаць на некрупные кавалачкі і пассировать у раслінным алеі. Перац ачысціць ад насення і плодоножек, нарэзаць брусочкамі.

Звараную фасоль, ня Студзячы, выкласці ў глыбокую патэльню, дадаць туды салодкі перац, пассированный лук, алей, невялікая колькасць вады, накрыць вечкам і тушыць 5-7 хвілін, злёгку памешваючы на ўмераным агні. У канцы дадаць здробненую зеляніну і часнык, воцат, молаты чырвоны перац і соль, усё перамяшаць і патушыць яшчэ адну хвіліну.

Яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання чырвонай фасолі - чырвонае лобио.

Для гэтага трэба 0,5 кг фасолі, паўлітра вады, паўтара шклянкі вычышчаных грэцкіх арэхаў 2-3 цыбуліны, 4 дзелькі часныку, 50 мл чырвонага віннага воцату, зеляніна кінзы 2 пучка, каляндра і хмель-сунелі па адной чайнай лыжцы, па палове чайнай лыжцы чырвонага молатага перцу і солі.

Фасолю трэба прамыць і замачыць у халоднай вадзе на ноч. Пасля гэтага яшчэ раз прамыць, заліць халоднай вадой і паўтары гадзіны варыць на маленькім агні да мяккасці. Галоўкі рэпчатай цыбулі парэзаць саломкай і пассировать да мяккасці у раслінным алеі. Грэцкія арэхі дробна растаўчы або помолоть ў блендере, змяшаць з толченым часныком, соллю, чырвоным перцам і сухімі спецыямі. Пасля таго, як фасолю прыгатуецца, які застаўся адвар зліць у іншы рондаль і дадаць пры неабходнасці кіпеню, каб аб'ём быў 0,5 літра. Фасолю нельга доўга пакідаць у вадзе, інакш яна зноў стане жорсткай і больш разварваюць ўжо не будзе.

Адвар у рондалі зноў давесці да кіпення, засыпаць арэхі, кіпяціць пяць хвілін на маленькім агні, дадаць пассированный лук і варыць яшчэ тры хвіліны пры частым памешванні. Павінна атрымацца кансістэнцыя, як у смятаны. Атрыманы соус выліць у гатовую фасолю і змяшаць драўлянай лапаткай. Затым уліць воцат, сечаную зеляніну і яшчэ часнык пры жаданні. Падаваць на стол можна як у гарачым, так і ў халодным выглядзе. Такі рэцэпт прыгатавання чырвонай фасолі вельмі папулярны ў каўказскай кухні.