Рулет з цяляціны: самыя смачныя рэцэпты, самыя розныя начынкі

Свініна папулярней ялавічыны толькі з-за таго, што рыхтуецца прасцей і лягчэй. Аднак у апошні час народ усё больш выкарыстоўвае каровіна мяса, паколькі яно менш тлустае, што з'яўляецца важкай прычынай. І калі вы хочаце смачна пасядзець за сталом, ня атрымаўшы ад Бога пры гэтым лішніх кілаграмаў, навучыцеся рыхтаваць рулет з цяляціны. Ён часцей падаецца як святочная страва, але, дзякуючы сваёй нехлопотности, цалкам можа быць пададзены і ў будні дзень.

Рулет з грушамі

З-за таго што ялавічына - усё ж мяса жестковатое, рыхтуюць яе звычайна з гароднінай. Часцей за ўсё з памідорамі, якія змякчаюць валакна. Па гэтай жа прычыне робяцца рулеты з цяляціны з начыннем. Прычым з самай рознай: ад сала да сыру, шпінату або яблыкаў. Яна закліканая надаць мяккасць мяса. Мы прапануем вам незвычайны рэцэпт з грушамі. Ўвасобіць яго нескладана, ялавічына атрымліваецца мяккай і сакавітай, а густ - вытанчаным і вытанчаным. Грамаў 600 цяляціны трэба разрэзаць на 7-8 частак. Кожная адбіваецца - не надта тонка, каб мяса не рвалася. Дзве буйныя грушы ачышчаюцца ад скуркі, вызваляюцца ад серединок і рэжуцца на чвэртачкі. Лустачкі абвальваюцца ў сумесі нацёртага пармезану (пара лыжак), дробкі мушката і патрэбнай колькасці солі. Хвілін праз 15 грушавыя дзелькі кладуцца на адбіўную, мяса туга згортваецца і перавязвалі. Кожны рулет з цяляціны панируется у пакуце і смажыцца ў алеі (лепш змяшаць аліўкавы і сметанковы). Гатовыя «каўбаскі» выкладваюцца на бляху або ў форму, заліваюцца шклянкай белага віна і змяшчаюцца ў печку на 10 хвілін. За пару хвілін да заканчэння ўсе рулеты апырсківайце добрым каньяком (0.5 чаркі дастаткова). Паверце, гэты рулет з цяляціны, у духоўцы прыгатаваны, стане вашым любімым стравай. І не толькі дзякуючы смакавых якасцях, але і ў шчырасьці падрыхтоўкі.

тушеный рулет

Для яго адбіваць мяса не трэба, калі вы здолелі яго нарэзаць тонкімі пласцінкамі. Кожны ліст цяляціны шаруецца соллю і Перчем, на яго выкладваюцца колцы трох маслін, зверху - тонкі кавалачак вяндліны або грудзінкі, які варта пасыпаць насечаным базілікам і потертым сырам (лепш змяшаць два віды, напрыклад, рикотту і пармезан). Начынне заварочваецца ў мяса; рулецік перавязвалі і абсмажваецца. Дадаецца пара нарэзаных цыбулявых пёраў, затым страва трохі тушыцца. Затым у тушеный рулет з цяляціны закладваецца пара таматаў ва ўласным соку, почищенных і размятых, ўліваецца іх сок і 0.5 шклянкі булёна (лепш натуральнага, але можна і з кубіка). Усыпаць яшчэ лыжка базіліка і толченый чесночный зубчык. У такім выглядзе рулет з цяляціны тушыцца каля паўтары гадзіны. Затым сама «колбаска» прыбіраецца, а соус рыхтуецца яшчэ хвілін 8-10. Пад канец яго можна заправіць соллю (калі здасца, што яе недастаткова) і перцам, а затым паліць ім свой абед.

Рулет з чарнаслівам

Гэты рэцэпт запатрабуе кулінарнай спрыту, таму што рулет з цяляціны робіцца не з суцэльнага кавалка мяса, а з фаршу (паўкіло ялавічыны плюс кубік сала грамаў у 50, соль і ружовы перац). Яго варта размеркаваць па лісце пергамента, у цэнтры раскласці штук 20 черносливин (костачкі выдаляюцца або адразу бяруцца плён без іх), пасыпаць здробненым базілікам і чорным перцам. Затым фарш у паперы акуратна згортваецца, рулет з цяляціны фіксуецца ніткай, на паўгадзіны адпраўляецца ў печ (200 градусаў). Апошні этап: пергамент разгортваецца, верх прамазваецца лыжкай терияки (ці каханым таматавым соусам ў сумесі з маянэзам), а бляху вяртаецца ў духоўку. Рыхтаваць далей да таго часу, пакуль не з'явіцца падрумяненай скарыначка.

Рулет з амлетам і перцам

Начыння могуць быць вельмі рознымі, прычым часам вельмі мудрагелістымі. Вось узяць, да прыкладу, рэцэпт рулета з цяляціны, нафаршаваць смачна і незвычайна. Робіцца ён з адбітай выразкі. Асобна рыхтуецца вельмі тонкі амлет з двух яек і двух лыжак малака (настолькі тонкі, каб яго хапіла на кавалак мяса ў паўтара кіло). Атрыманы «блінец» акуратна, каб не парваць, размяшчаецца па-над вялікай адбіўной, па ім раскладваюцца палоскі зялёнага і чырвонага балгарскага перцу і тонкія пласцінкі (не габлюшка!) Сыру. Мяса заварочваецца, перавязвалі або сашпільваецца; рулет хутка абсмажваецца ў топленым алеі, а затым ставіцца ў духоўку на сорак хвілін (больш 170 тэмпературу рабіць не трэба). Атрымлівайце асалоду ад густам!

Яблычны фарш з часнаком

Жадаеце зрабіць рулеты з цяляціны з начыннем з яблыкаў - выбірайце «малыя формы». Вялікая і тоўстая каўбаса можа не пропечься, ды і сок, які ўтвараецца ўнутры, з вялікага рулета будзе выцякаць пры наразанне. Так што паўкіло цяляціны варта нарэзаць невялікімі лустачкамі, ужо нарэзанае мяса адбіць, закрасіць перцам і соллю, затым выкласці на пласцінкі цёртая зялёнае кісла-салодкае яблык, перамешанае з ціскам зубчыкам часныку. Завязаныя (або сколотые) рулецік адстойваюцца хвілін дваццаць, абсмажваюцца на сланечнікавым алеі, а пасля тушаць у вылучыцца соку яшчэ хвілін 20-30, да мяккасці.