Нятлустая рыба

Яшчэ не так даўно кожная гаспадыня з упэўненасцю магла сказаць, якая рыба тоўстая, а якая не. Бо ў асноўным на прылаўках красаваліся толькі тыя віды, якія водзяцца ў бліжэйшых вадаёмах. Але зараз наш рынак поўны свежазамарожаную і нават жывой рыбы, якая водзіцца далёка ад нашага месца пражывання. Вядома, усё гэта стала магчымым, дзякуючы найноўшым распрацовак у сферы транспарціроўкі і захавання прадуктаў. Нятлустая рыба або тоўстая - ў замарожаным выглядзе часам вельмі складана адгадаць. Таму яе трэба адрозніваць хоць бы па назве.

У першую чаргу нятлустая рыба неабходная маленькім дзецям. У рачной нярэдка трапляюцца шматлікія дробныя костачкі, а гэта можа адбіць ахвоту есці рыбу надоўга. Таму для дзяцей пераважней менавіта марскія віды. Але не толькі дзеці маюць патрэбу ў такім харчаванні. Тыя, у каго праблемы з страўнікава-кішачным трактам і страваваннем (асабліва язва, гастрыт, падвышаная кіслотнасць і да т.п.), павінны ўжываць толькі посную ежу. Таму нятлустая рыба для іх асабліва важная.

Але якая рыба нятлустая сярод такога разнастайнасці замарожаных варыянтаў? Вылучаюць 3 гатункі рыбы ў залежнасці ад колькасці тлушчу:

• худая (да 4%);
• умерана-тоўстая (4-8%);
• тоўстая (больш за 8%).

Да худой адносяць: пікшы (0,5% тлушчу), трэску (0,3-0,4%), мінтай (0,5-0,9%), навага (0,8-1,4%), сайд (да 2%), камбалу (1,3-4%), а таксама путасу, рачнога акуня, Сайко, ляшча, судака, воблу, шчупака, кефаль. Гэтая нятлустая рыба змяшчае вельмі шмат пратэіна (каля 15%), які здольны забяспечваць арганізм любога чалавека ўсімі неабходнымі амінакіслотамі. Акрамя таго, у ёй змяшчаецца вялікая колькасць фосфару, ёду, кальцыя, цынку, селену і вітамінаў групы В. Дарэчы, марская рыба змяшчае больш ёду, чым пресноводная. Таксама варта адзначыць, што ўся нятлустая рыба нізкакаларыйная і зусім не шкодзіць тым, хто хоча схуднець. Для параўнання, у Байкале жыве самая тоўстая ў свеце рыба - головомянка байкальская, тлустасць якой складае 40%, а астатняе займаюць плаўнікі, галава і хрыбет.

У любым выглядзе рыбы яе тлустасць залежыць ад пары года. Калі набліжаецца нераст, то тлушчу ў цельца рыбы назапашваецца больш за ўсё (уласна, як і ў людзей - пры цяжарнасці набіраецца лішні вага, які абараняе плод). Але, вядома, калі рыба ставіцца да худым, то нават умерана-тоўсты перад нерастам яна не будзе. Так якая рыба нятлустая? Тая, што прайшла этап нерасту і паспела выдаткаваць запас гэтага пажыўнага элемента.

Самая нятлустая рыба сярод усіх - гэта трэска. Хоць яе печань змяшчае да 70% тлушчу. І хоць яна вельмі карысная, але ўжываць яе неабходна вельмі асцярожна. У гэтай рыбе практычна няма халестэрыну, а бялок займае 18-19% цяля. Акрамя таго, яе мяса змяшчае фасфаліпіды, і ў ёй няма дробных цягліцавых костак. Путасу і сайда ставяцца да сямейства тресковых і па гусце вельмі на яе падобныя. Мяса мінтая нашмат далікатней траскі, аднак яго пажыўная каштоўнасць амаль такая ж, як і ў прадстаўнікоў папярэдняга сямейства. Навага ж, наадварот, больш грубая і менш смачная. Камбала вельмі шануецца ў нас за свае смакавыя характарыстыкі і адсутнасць дробных костачак. Мяса яе мае белы колер, а ўтрыманне бялку дасягае 18%.

Сярод прэснаводных варта вылучыць рыбу сямейства карповых: лешч, лінь, карась, сазан, вобла, жэрах, карп, таўсталобік і язь. Некаторыя з іх адносяцца да умерана-тоўстай рыбе, аднак іх тлушч поліненасычаных, а значыць, не шкодзіць арганізму. Дарэчы, у любы рыбе жалеза менш, чым у мясе жывёл, гэта неабходна ўлічваць.

Дарэчы, нятлустая або умерана тоўстая рыба, якая змяшчае поліненасычаныя тлушч, выдатна дзейнічае на арганізм з-за вялікага ўтрымання вітаміна D. Ён асабліва важны ва ўмовах халодных часоў года, бо у гэты перыяд сонечнага святла недастаткова для з'яўлення яго пад скурай. Больш за ўсё такіх тлушчаў у печані траскі, у скумбрыі, селядца, Угры, кільку. Але скумбрыя мае адно супрацьпаказанне. Калі ў арганізме вялікая колькасць халестэрыну, то ад яе ўжывання лепш адмовіцца. Справа ў тым, што яна прымушае арганізм выпрацоўваць шкодны халестэрын дзякуючы некаторым ферментам, якія ўваходзяць у склад яе мяса.

І запомніце - самая нятлустая рыба можа апынуцца ані не горш любы іншы. А часам нават ад умерана-тоўсты можна атрымаць вялікую карысць.

Бывайце здаровы і сыты!