Медны таз для варэння: перавагі і недахопы

З надыходам сезона кансервавання ў кожнай гаспадыні ўзнікае пытанне: у чым варыць варэнне? Безумоўна, рабіць гэта лепш у вялікім медным тазе, каб за адзін раз можна было зварыць шмат варэння за ўсю зіму. А вось пра тое, чаму менавіта медны таз падыходзіць для гэтай мэты, аб перавагах і недахопах такой посуду і пра эфектыўныя спосабы яе ачысткі раскажам у нашай артыкуле.

Які посуд выбраць для варэння варэння?

Сёння вытворцы прапануюць самую разнастайную посуд, якая можа выкарыстоўвацца ў працэсе падрыхтоўкі варэння. Зразумела, што зручней за ўсё варыць яго ў тазе, не занадта глыбокім і з шырокім роўным дном. Засталося толькі высветліць, з якога матэрыялу ён павінен быць выраблены.

1. Алюмініевы таз. Для варэння варэння з кіслай садавіны і ягад такая посуд не падыходзiць. Спецыялісты тлумачаць гэта тым, што змяшчаецца ў іх кіслата пры награванні разбурае аксіднай плёнкай на паверхні алюмінія і такім чынам метал трапляе непасрэдна ў страва. Калі ж іншага таза для падрыхтоўкі варэння ў хаце няма, тады варта хоць бы больш асцярожны мыць яго пасля падрыхтоўкі, не карыстацца металічнымі губкамі, лыжкамі і відэльцамі, каб не пашкодзіць ахоўны пласт алюмінія на паверхні посуду.
2. Эмаляваны таз. Такі посуд для варэння варэння падыходзіць практычна ідэальна, але карыстацца ёю можна толькі да таго часу, пакуль не адбылося пашкоджанні эмалі і не ўтварыліся сколы, інакш яна таксама можа стаць небяспечнай для здароўя.
3. Таз з нержавеючай сталі. Трывалая і надзейная посуд з нержавейкі таксама падыходзіць для падрыхтоўкі варэння. Нержавейка не ўступае ў рэакцыю з кіслатой, гэта трывалы і даўгавечны метал. Адзіны недахоп - варэнне ў такім посудзе часта прыгараюць.
4. Медны таз для варэння. Менавіта ў такім посудзе варылі салодкае ласунак з садавіны і ягад нашы бабулі. Чаму? Адказ на гэтае пытанне знаходзіцца ў дадзеным артыкуле.

Чаму варэнне вараць ў медным тазе?

Медны посуд на Русі выкарыстоўвалася спакон веку. Самавар, таз медны для варэння варэння, рондалі, міскі - уся гэтая кухонная начынне мелася ў кожнай сям'і. Такі посуд шанавалася ня менш, чым драўляная, а варэнне і зусім было прынята варыць толькі ў медным тазе. Тлумачыцца гэта вельмі проста.

Медзь - гэта адзін з лепшых правадыроў цяпла. У працэсе падрыхтоўкі варэння змесціва таза выграваецца раўнамерна, не прыліпае і ня прыгараюць, прычым яго нават не трэба памешваць. Аднак, каб пазбегнуць траплення медзі ў арганізм, важна сачыць за тым, каб падчас падрыхтоўкі варэння не падрапаць (не пашкодзіць) дно і сценкі посуду. Таму, калі ўзнікне неабходнасць яго змяшаць, то карыстацца рэкамендуецца толькі драўлянай лапаткай, а не металічнай.

Перавагі меднага посуду

Варта адзначыць галоўныя перавагі меднага таза для падрыхтоўкі варэння перад посудам з іншых металаў:

• высокая цеплаправоднасць медзі забяспечвае раўнамернае праграванне;
• варэнне вельмі рэдка прыліпае да дна і сценак таза і ня прыгараюць;
• садавіна і ягады падчас варэння можна не змешваць;
• прывабны знешні выгляд посуду;
• трываласць і даўгавечнасць (пры належным сыходзе);
• медны посуд валодае бактэрыцыднымі ўласцівасцямі, дезактивируя вірусы залацістага стафілакока;
• адносная бяспека медзі для чалавека. Нават пры трапленні ў арганізм медзь не назапашваецца, а паступова выводзіцца з арганізма.

Медны таз для варэння - выдатная посуд для падрыхтоўкі салодкага прысмакі з ягад і садавіны. Але ёсць, аднак, і некаторыя супрацьпаказанні да яго выкарыстання.

Медны таз для варэння: шкода для арганізма

Аднак, нягледзячы на ўсе перавагі меднага посуду, маецца інфармацыя пра тое, што яна можа быць вельмі небяспечнай для чалавека. Шкоду для арганізма заключаецца ў наступным:

• іёны медзі, якія вылучаюцца ў працэсе падрыхтоўкі варэння, руйнуюць аскарбінавую кіслату, якая змяшчаецца ў ягадах, а таксама большасць іншых вітамінаў;
• пры варэнні варэння з кіслых ягад кіслата, якая змяшчаецца ў іх, уступае ў рэакцыю з меддзю. У выніку гэтага адбываецца акісленне металу, а шкодныя аксіды трапляюць у прадукт;
• непапраўную шкоду медзь можа нанесці людзям з захворваннямі печані. Звязана гэта з тым, што гэты орган адказвае за фільтрацыю крыві і вывядзенне шкодных рэчываў з арганізма, у тым ліку і металаў. Калі ж функцыянаванне печані будзе парушана, то медзь стане назапашвацца ў арганізме, што з часам прывядзе да сур'ёзнага атручвання.

Цяпер узнікае пытанне: ці можна варыць варэнне ў медным тазе? Можна і трэба, але ёсць некалькі нюансаў. Пазбегнуць шкоднага ўздзеяння аксідаў медзі на арганізм можна толькі дзякуючы якаснай чыстцы посуду адразу ж пасля заканчэння ўжывання. Пацямнелы медны таз для варэння ўжо не падыходзіць. Яго трэба як след вымыць і папаліраваць да бляску. Пакідаць у такім посудзе гатовае варэнне таксама не рэкамендуецца. Яго варта адразу ж раскладваць па слоіках.

Як правільна зварыць варэнне ў медным тазе

Незалежна ад таго, з якой садавіны ці ягад варыцца варэнне, працэс яго падрыхтоўкі ажыццяўляецца ў такой паслядоўнасці:

1. Падрыхтаваныя ягады, чыстыя і з выдаленымі костачкамі, складаюць у медны таз для варэння і заліваюць астылым сіропам, прыгатаваным з 1 кг цукру і 1 шклянкі вады (з разліку на 1 кг ягад).
2. Пакінуць ягады, залітыя сіропам, у тазе на 3-4 гадзіны. Гэта дазволіць ім у працэсе варэння не дэфармавацца.
3. Зварыць варэнне ў адпаведнасці з рэцэптам. Яго гатоўнасць вызначаюць па некалькіх прыкметах. Па-першае, пена засяроджаная ў цэнтры варэння, а не па краях. Па-другое, сам сіроп становіцца цягучым, нават густым, і практычна празрыстым.
4. Пасля гэтага варэнне можна раскладваць па банкам, выкарыстоўваючы для гэтага драўляную лапатку.

Пасля варэння скарыстаны посуд варта адразу ж заліць вадой на некалькі хвілін, вымыць і высушыць.

Рэцэпт для варэння ў медным тазе

У медным тазе можна прыгатаваць смачнае варэнне з чорнай парэчкі. Для гэтага спатрэбіцца 5,5 шклянкі вымытых ягад, 6 шклянак цукру і 1,5 шклянкі вады. Спачатку з вады і цукру неабходна зварыць цукровы сіроп. Затым заліць ягады, высыпаюць у медны таз, падрыхтаваным і трохі астылым сіропам. Пасля гэтага варэнне трэба праварыць 15 хвілін на павольным агні і закатаць у стэрыльныя слоікі.

Як ачысціць медны таз ад пригоревшего варэння?

Сітуацыя, калі да дна меднага таза прыгараюць варэнне, сустракаецца вельмі рэдка. Калі ж гэта раптам адбылося, то ў першую чаргу варта паспрабаваць заліць таз вадой з соллю і пакінуць яго ў такім выглядзе на некалькі гадзін. Пасля гэтага ачысціць медны таз ад варэння можна будзе з дапамогай звычайнай мяккай губкі. Увесь нагар павінен адстаць ад дна посуду.

У цэлым любую медны посуд рэкамендуецца мыць ўручную, у самых складаных выпадках выкарыстоўваючы для гэтага сумесь солі, соды і мукі.

Чыстка меднага таза ад вокісу

Што застаўся на дне і сценках меднага таза варэнне чысціць даводзіцца не так часта, паколькі яно рэдка прыліпае да яго паверхні. Больш распаўсюджанай праблемай з'яўляюцца мутныя, зеленаватыя плямы, то ёсць сляды акісляльнай рэакцыi.

Як пачысціць медны таз для варэння ад аксіднай плям, якія выступілі на паверхні посуду? Тут у ход ідуць самыя вядомыя падручныя сродкі:

1. Пазбавіцца ад слаба выяўленых зялёных плям дапаможа гарачая вада. Дастаткова проста добра вымыць таз з мылам або мяккім мыйным сродкам і выцерці насуха.
2. Калі на паверхні меднага таза выступілі аксіднай плямы, іх лёгка можна выдаліць лімонам з соллю. Для гэтага неабходна нанесці на адрэзаную палоўку цытрыны трохі солі і пацерці ім пляма. Затым таз трэба вымыць ў гарачай вадзе і выцерці насуха баваўняным ручніком.
3. Дапамагае пазбавіцца ад слядоў акіслення таматная паста або кетчуп. Любое са сродкаў трэба вырабіць на паверхню таза, трохі пацерці мяккай губкай, а затым змыць яго цёплай вадой.
4. Не нашкодзіць паверхні з медзі і нашатырны спірт. Досыць намачыць гэтым растворам ватку і працерці засталася пасля акіслення пляма.

Варта памятаць, нават чысты медны таз для варэння часта губляе свой бляск пасля мятья, становіцца мутным. Каб пазбегнуць гэтага, посуд ня варта пакідаць пасля мыцця ў мокрым выглядзе, а трэба адразу ж выціраць насуха.

Колькі каштуе медны таз

Медны таз сёння - гэта практычна рарытэт. Нават для падрыхтоўкі варэння сучасныя гаспадыні аддаюць перавагу купляць посуд з нержавейкі. Але набыць медны таз у Расеі ўсё ж такі можна. Вытворцы прапануюць такі посуд па цане ад 6 да 18 тысяч рублёў. Кошт меднага таза вар'іруецца ў залежнасці ад яго аб'ёму. Так, напрыклад, таз аб'ёмам 4,5-5 літраў будзе каштаваць каля 6 тысяч, а умяшчальнасцю 18 літраў - ужо 18 тысяч рублёў.