Марынавання балгарскія агуркі: рэцэпты прыгатавання

Тыя, хто яшчэ памятае савецкія часы глабальнага дэфіцыту, напэўна настальгуюць па Прадаваць тады кансервацыі пад назвай «балгарскія агуркі». Рэцэпт іх у тыя гады вядомы не быў, таму ледзь яны з'яўляліся на паліцах гастраномаў, банкі неадкладна змяталіся прагнуць гастранамічнага разнастайнасці.

З прыходам у нашы крамы багацця ажыятаж прыціхла. Аднак і цяпер часам хочацца выявіць слоічак і ўспомніць, якія яны на густ, агуркі балгарскія. Рэцэпт зараз ёсць у вольным доступе, інгрэдыенты простыя, асаблівых складанасцяў закрутка таксама не ўяўляе. Так што ўмелая гаспадыня цалкам можа папесціць сваіх хатніх незвычайным салёнае.

Як іх робяць у Балгарыі: першы падыход

Знатакі аўтэнтычнасці маюць магчымасць закатаць сапраўдныя балгарскія агуркі. Рэцэпт, праўда, мяркуе размах нарыхтовак. Але калі вы не цураўся амаль прамысловых маштабаў, цалкам можаце ім скарыстацца.

Для нарыхтоўкі банкі не стэрылізуюцца, а проста мыюцца прахалоднай чыстай вадой. Як і ўсе кампаненты кансервацыі. Агурочкі адбіраюцца дробныя, тара пад іх - не аб'ёмней літра. Гародніна раскладваюцца па ёмістасцям. З прыправаў ідуць у ход лаўр, сушеный натуральным шляхам кроп (шапкі), свежая пятрушка, рэпчаты цыбуліны, струкі вострага перцу і перац-гарошак. Калі вас цікавяць сапраўдныя балгарскія агуркі, рэцэпт на 1 літровы слоік рэкамендуе браць па дэсертнай лыжцы з горкай солі і цукру і 50-грамовую стос воцату. Прычым у Балгарыі воцат прадаецца 6-працэнтны, так што аб'ём "нашага" давядзецца пералічваць. Банкі па «плечыкі» заліваюцца чыстай халоднай вадой - і балгары пераходзяць да наступнага кроку.

Як іх робяць у Балгарыі: другая стадыя

Аўтары рэцэпту ажыццяўляюць нарыхтоўкі звычайна ў двары, паколькі на наступным этапе патрабуецца велічэзны чан накшталт савецкай выварку (а можа, і больш). Ёмістасць змяшчаецца на адмысловую печ, і ў яе двума, а то і трыма паверхамі складаюцца банкі, дзе закатаны будучыя балгарскія агуркі. Рэцэпт патрабуе заліць тару халоднай вадой і развесці пад катлом агонь. Узровень вады павінен быць вышэй вечка верхняй банкі як мінімум на тры пальцы. Калі змесціва закіпіць, засякаць 20 хвілін. Калі «слаёў» шмат, то і ўсе 30. Апрацаваныя такім чынам гародніна можна захоўваць прама ў кватэры, без склепа і халадзільніка. Балгарскія агуркі, рэцэпт якіх тут выкладзены, захоўваюць густ некалькі гадоў. Мала таго, банкі не выбухаюць нават у летнюю спякоту.

Патрабаванні да сыравіны

Натуральна, у гарадскіх умовах выканаць рэцэптуру даволі складана. Ды і дзесяткамі кілаграмаў ніхто цяпер гародніна не кансервуе. Аднак густ агурочкаў па-балгарску незабыўны, так што хатнія ўмеліцы распрацавалі спрошчаную працэдуру, якая дае аналагічны вынік. Залог поспеху - у правільным падборы агуркоў і іх пісьменнай падрыхтоўцы. Перш за ўсё - памер. Трэба адбіраць агуркі не даўжэйшае 8-10 сантыметраў. Гатунак - выключна засолочный. Прычым пажадана, каб у агульнай масе не трапляліся асобнікі іншага гатунку, няхай нават прыдатнага да кансервавання.

Наступны нюанс: гародніна, калі яны не вырашчаны і не сабраныя ўласнаручна перад самай засолцы, трэба замачыць гадзіны на чатыры ў халоднай вадзе. Гэта забяспечыць агуркам хрусткость ў марынаваным выглядзе.

І трэцяе: адмоўцеся ад традыцыйнага набору зеляніны. Адкладзеце для іншай кансервацыі лісце парэчкі, хрэна, дуба вішні і т. Д. А вось свежыя цыбулькі трымаеце напагатове.

адаптаваны рэцэпт

У розных гаспадынь сваё меркаванне аб тым, як зачыняць марынаваныя агуркі «як балгарскія». Рэцэпт кожная лічыць правільным толькі свой. Падбадзёрвае тое, што густ канчатковага прадукту ідэнтычны арыгіналу. Спачатку разгледзім самы папулярны варыянт. Гэты рэцэпт балгарскіх агуркоў у літровых банках прапануе перш за ўсё збудаваць марынад. Для яго кіпяціцца два літры вады, у іх раствараецца шклянку цукру і тры лыжкі буйной солі. Калі макулінкі разыйдуцца, ўліваецца траціну літра сталовага воцату. І адразу ж у рондаль кладуцца гурочкі. Хвілін праз 5-10 яны вылоўлівалі і раскладваюцца па вынятым з духоўкі летнім простерілізованы слоічак. У кожную з іх перад гэтым кладзецца маленькая цыбулінку (ці палоўка вялікі), некалькі гарошын перцу, ползонтика кропу і колца вострага перцу. Гэты крок самы цяжкі: і агуркі, і банкі гарачыя. Ёмістасці заліваюцца марынадам, зашпунтоўваюць і чакаюць свайго часу на паліцах каморкі.

Ўдакладненні да рэцэпце

Тонкасць у тым, каб не пераварыць агуркі, інакш яны ў вас стануць падобныя на млявыя анучкі. Пасля закіпання марынаду з ужо пагружанымі ў яго гароднінай іх трэба зрэдку змешваць, каб яны ўбіралі расол раўнамерна. Сігнал для зняцця з агню - змена колеру ўсіх асобнікаў.

Калі вы любіце больш рэзкія закруткі, можаце ў банкі дадаць свежую пятрушку або кінзы. Але ад любых лісця, часныку і хрэна ўсё ж лепш устрымацца.

Іншы погляд на пытанне

Многія гаспадыні закочваюць балгарскія агуркі на зіму. Рэцэпты пры гэтым падганяюцца пад асабістае зручнасць і індывідуальныя густы. Можаце паспрабаваць такі.

У кожную літровы слоік на дно кладуцца спецыі. Да іх ставяцца Лаврушка (2 лісціка), чорны перац (6 гарошын), гваздзік (3 бутона), лустачку цыбуліны і галінка пятрушкі. Зверху фасуюцца агурочкі, не занадта шчыльна, каб не сталі мяккімі. Рыхтуецца марынад, для якога тры хвіліны награваецца вада з рэзкімі затаўкамі з разліку 20 Гарошкаў перцу, 7 лісцікаў лаўра, лыжка з добрай горкай солі і тры - цукру; усё гэта на адзін літр вады. Пасля троххвіліннае кіпячэння ўліваецца паўшклянкі воцату, і марынад адразу ж размяркоўваецца па слоіках. Літровыя ёмістасці стэрылізуюцца чатыры хвіліны; калі вы прывыклі да трохлітровым балонаў, адвядзіце на стэрылізацыю хвілін сем. Закатаць, перавярнуць, ахінуць.

Увага: тонкасці

Марынад перад заліваннем ў тару трэба працадзіць, каб выдаліць вываранымі вострыя прыправы. Тых, якія пакладзены ў банкі, дастаткова для таго, каб зрабіць агуркі духмянымі.

Час стэрылізацыі паказана прыкладна. Арыентавацца трэба на змену колеру: як толькі агуркі набудуць прыемны аліўкавы адценне - яны гатовыя.

Для атрымання хрумсткіх агуркоў па-балгарску ўкручванне закрытых ёмістасцяў павінна доўжыцца не больш за гадзіну. Затым коўдру здымаецца, і канчаткова банкі астываюць павольна, натуральным шляхам.

Балгарскія агуркі: рэцэпт без стэрылізацыі

З кіпячэннем нафасованных балонаў гатовыя важдацца не ўсё. І клапотна, і горача, і горача. Для якія імкнуцца зберагчы здароўе і час можам прапанаваць варыянт без нежаданых пакут. Праўда, папярэдняе абеззаражанне посуду і накрывак ніхто не адмяняў, але гэты працэс просты: досыць вытрымаць іх у нагрэтай духоўцы. Або прагнаць банкі праз мікрахвалёўку, а вечка пракіпяціць - каму як зручней.

Па гэтым рэцэпце, акрамя агуркоў, спатрэбяцца і іншыя гародніна. Кружочкі морквы і колцы балгарскага перцу ўкладваюцца на дно кожнай банкі разам з перцам-гарошкам, квадрацікам горкага перцу, лаўровым лісцікам, маленькім парасонам кропу, сегментам цыбулькі і галінкамі пятрушкі і эстрагону. Зверху вертыкальна закладваюцца агурочкі - шчыльна, але без гвалту.

Кіпяціцца вада; ёю, без усялякіх дабавак, заліваюцца пасудзіны і прыкрываюцца вечкамі. Чакаюць дзесяць хвілін, пасля чаго вада зліваецца. Увага: паўторна яна не выкарыстоўваецца, так што ліце ў мыйку, каб не забыцца пра гэта.

Кіпяціцца свежая порцыя вады. Паралельна ў кожную слоік насыпаць соль з цукрам (па дэсертнай лыжцы) і наліваецца воцатная эсэнцыя - крыху менш за палову сталовай лыжкі. Ці тры поўныя, калі выкарыстоўваецца звычайны воцат. Тара запаўняецца расолам, зашпунтоўваюць і перагортваецца. Важна: заварочваць яе ні ў што не трэба. Ўкручванне тут будзе абсалютна лішнім.

Зараз справа толькі за вамі. Выбірайце рэцэпт даспадобы і песціце сваё сямейства агурочкамі па-балгарску. Яны напэўна спадабаюцца вам не толькі густам, але і некапризностью пры захоўванні: выбухаў, скісання або цвілі можна не баяцца.