Лепшая заправа для бараніны: карысныя ўласцівасці, рэкамендацыі і асаблівасці прыгатавання

Многія з асцярогай ставяцца да бараніны і пазбягаюць рыхтаваць нейкія стравы з яе. Усё з-за таго, што існуе меркаванне, што гэтая катэгорыя мяса вельмі тоўстая і непрыемна пахне. Але ўсходняя кухня традыцыйна ўключае ў сябе мноства страў з яе. Правільна прыгатаванае мяса баранчыка парадуе далікатным і сакавітым густам любога гурмана. Якія стравы традыцыйна рыхтуюць і якая заправа для бараніны выкарыстоўваецца?

Аб мясе

Бараніна лічыцца дыетычным прадуктам. У параўнанні са свінінай яно практычна не ўтрымлівае тлушчу. Калі казаць пра непрыемным паху, які часта асацыюецца з гэтым відам мяса, то ён характэрны для старажытнага жывёльнага. У той час як звычайна на паліцах крамах прадаецца мяса ягня або падгадаванага жывёлы.

З карысных элементаў, якія змяшчаюцца ў мясе, трэба вылучыць фтор, неабходны для здароўя зубоў. Лецыцін стымулюе працу падстраўнікавай залозы, што з'яўляецца прафілактыкай дыябету.

Акрамя таго, у бараніне прысутнічаюць амінакіслоты, калій, магній, натрый, жалеза. Усе гэтыя кампаненты неабходныя для падтрымання арганізма ў здаровым стане. Мяса баранчыка практычна не ўтрымлівае халестэрыну. Людзі, якія аддаюць перавагу менавіта яму, рэдка пакутуюць атэрасклерозам.

Але, нягледзячы на карысць, бараніна мае шэраг супрацьпаказанняў. Яе лепш не ёсць людзям, якія маюць праблемы з страўнікава-кішачны тракт, ныркамі і печанню. Яго варта выключыць з меню тым, хто пакутуе артрытам. А празмернае ўжыванне можа прывесці да атлусцення. І таксама не варта яго ёсць маленькім дзецям і пажылым людзям.

Сакрэт смачнага стравы

Каб мяса не расчаравала, важна правільна выбраць не толькі заправу для бараніны. Смакавыя якасці стравы шмат у чым залежаць ад самога мяса. Каб набыць якасны кавалачак, трэба ўважліва яго агледзець. Свежае мяса маладога жывёльнага змяшчае белы тлушч, з'яўляецца пругкім навобмацак. Само мяса мае светла-чырвоны адценне і прыемны пах.

спецыі

Акрамя якасці самага мяса і правільна абранага спосабу тэрмічнай апрацоўкі, трэба ведаць, якія прыправы падыходзяць да бараніны. Менавіта яны нададуць мясу асаблівы водар і дапамогуць арганізму хутчэй яго пераварыць, асабліва калі страва дастатковую тлустае. Арсенал шмат у чым залежыць ад абранага рэцэпту падрыхтоўкі. Асноўныя ж - гэта лававы ліст, перац, часнык, кроп, пятрушка і соль. Такі набор спецый, як правіла, ёсць пад рукой ў кожнай гаспадыні.

Так як мяса мае нязвыклы густ, то, каб яго заглушыць, трэба скарыстацца духмянымі і вострыя відамі перцу. Можна набыць пакуначак або слоічак з ужо гатовай сумессю перцаў.

На гэтым віды прыправаў для бараніны не сканчаюцца. З мясам добра спалучаюцца мацярдушка, шафран, гарчыца (насенне), чабор. Галоўнае, каб спецый не было занадта шмат, інакш яны заб'юць густ самага мяса. Цікавы густ стравы атрымліваецца пры даданні цытрыны.

Пры жаданні можна набыць на рынку самыя разнастайныя азіяцкія сумесі рэзкіх затавак. Адной з самых вядомых з'яўляецца хмель-сунелі.

Маленькія хітрасці добрай гаспадыні

Вядома, што, калі дзве жанчыны рыхтуюць адно і тое ж страва, да спадобы яно атрымаецца розным. Гэта нядзіўна, бо кожная з іх ужывае свае маленькія хітрасці. Напрыклад, калі пасля запякання ў духоўцы кавалка мяса перад непасрэднай яго падачай апэцкаць сумессю з прыправаў для бараніны, гарчыцы, часныку і здробненай зеляніны, атрымаецца пікантнае да спадобы страва.

Для надання чароўнага водару, перад тым як змясціць мяса ў духоўку, яго варта надрэзаць у некалькіх месцах і пакласці ў гэтыя месцы часнык.

Рэцэпт мяса ў дзесяці спецыях

Існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі мяса, і які выкарыстоўваецца набор прадуктаў можа быць розным. Якія прыправы да бараніны можна выкарыстоўваць? Для аднаго з рэцэптаў спатрэбіцца дзесяць спецый: па адной чайнай лыжцы імбіра, кары, чорнага перцу, гваздзікі, кардамона, лаўровы ліст і каляндра; палоўка чайнай лыжкі куркумы; дзве зорачкі Анісім; шэсць зубчыкаў часныку. Іх неабходна здрабніць у ступцы. Ўзяць па дзве сталовыя лыжкі аліўкавага і сметанковага масла і змясціць іх у адну патэльню. Калі сумесь з алеяў закіпіць, у яе пакласці перетерты прыправы для бараніны для тушэння, якія павінны абсмажваем на працягу сямі хвілін. Адзін кілаграм бараніны трэба парэзаць на маленькія кавалачкі і абсмажыць на даволі моцным агні на працягу некалькіх хвілін. Затым трэба ўліць палову шклянкі белага віна і ўключыць максімальны агонь. Як толькі вільгаць выпарыцца, мяса трэба заліць гарачай вадой і паставіць на маленькі агонь. Яно павінна тушыцца на працягу гадзіны. Гэта страва выдатна спалучаецца з прыгатаваным на пару рысам і куфлем чырвонага віна.

шашлык

Бараніна з'яўляецца традыцыйным мясам, выкарыстоўваным для падрыхтоўкі смачных шашлыкоў.

Рэцэптаў існуе вялікае мноства, але ні адзін не абыходзіцца без прыправаў для шашлыка з бараніны. Для таго каб страва атрымалася смачным, мяса неабходна папярэдне замаріновать. З спецый спатрэбяцца: па адной чайнай лыжцы сушеного кропу, кінзы, молатай Зіры; адна сталовая лыжка сушеного барбарыса. Акрамя іх, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: па пяць штук памідораў і рэпчатай цыбулі, шэсць лыжак падліўкі «Ткемали» (пажадана востры), 50 г курдючного тлушчу. Таксама варта дадаць па гусце чорнага молатага перцу і соевага соўсу. Прапорцыі пазначаны з разліку на адзін кілаграм мяса.

Спачатку трэба нарэзаць цыбулю тонкімі паўколамі, злучыць з здробненымі памідорамі і соусам «Ткемали». Затым дадаць ўсе неабходныя прыправы і топлены курдючных тлушч. Усе інгрэдыенты старанна змешваюцца, і ў атрыманы марынад змяшчаюцца кавалкі бараніны. Яны павінны быць добра перамяшаныя з марынадам. Мясу трэба настаяцца на працягу трох гадзін пры пакаёвай тэмпературы, пасля чаго яго можна нанізваць на шампур і смажыць да гатоўнасці. Каб шашлык раўнамерна прасмажыць і не згарэў, яго неабходна час ад часу пераварочваць.

Марынады для шашлыка

Мінімальным часам замочвання мяса з'яўляюцца два-тры гадзіны. Але рэкамендуецца рабіць гэта на суткі. Адным з марынадаў можа быць спалучэнне цытрыны, солі, перцу, размарына, барбарыса і чабора. Іх варта змяшаць з мінеральнай вадой. Затым у атрыманую сумесь кладзецца мяса.

Можна прыгатаваць марынад іх перетерты міндаля, цытрынавага соку і солі. Туды ж варта дадаць галоўку часныку і трохі размарына.

Аматарам вострага спадабаецца марынад на аснове АДЖЫКА з карыцай, чырвоным перцам і перцам чылі.

Бараніна атрымаецца вельмі пяшчотнай, калі яе замаріновать ў ёгурце або кефір. У кісламалочны прадукт дадаюцца кінза, зялёны лук і пятрушка. А таксама куркума, соль і перачная сумесь.

шурпа

Гэта распаўсюджанае страва ва ўсходняй кухні, якое можна аднесці да разраду супаў або густых похлебок. Па класічным рэцэпце шурпа рыхтуецца з бараніны. Акрамя яе, аснову стравы складае рэпчаты лук. У якасці часта выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў можна вылучыць бульбу і моркву.

Галоўным умовам з'яўляецца тое, што прыправы для шурпа з бараніны павінны быць выкарыстаны ў вялікай колькасці. У тым ліку не варта эканоміць на зеляніны. Чым больш эстрагону, орегано, базіліка, кінзы, кропу, пятрушкі, чабора, рукалы, тым лепш. На смак павінна атрымацца даволі вострае і рэзкая страва. У залежнасці ад атрыманай гушчыні яно можа служыць першым або другім стравай.

Найбольш часты рэцэпт падрыхтоўкі - гэта шурпа з бульбай.

З інгрэдыентаў спатрэбяцца: мяса бараніны (600 г), лук рэпчаты (4 шт.), Бульба (6 шт.), Курдючного сала (100 г), таматная паста (2 арт. Л.), Струковы востры чырвоны перац (1 шт .), зеляніна (100 г), молаты перац, лаўровы ліст, соль.

Вымытая кавалак бараніны нарэзаць на кавалачкі сярэдняга памеру. У казан змяшчаецца курдючных тлушч, калі сала будзе растоплены, выцягнуць скваркі і пакласці ў яго мяса, абсмажыць да атрымання скарыначкі.

Лук наразаецца паўколамі, бульбачка буйнымі кавалкамі. Гародніна кладуцца ў казан да мяса і таксама абсмажваюцца да скарыначкі. Затым неабходна дадаць спецыі, таматавую пасту і каля двух літраў вады. Калі яна закіпіць, агонь трэба прыбраць да мінімуму і пакінуць варыцца на працягу гадзіны. Вымытая і нарэзаная зеляніна, лаўровы ліст дадаюцца ў канцы прыгатавання.

соусы

Добрым дадаткам да мясной стравы стануць разнастайныя соусы. У залежнасці ад выкарыстоўваных прадуктаў густ бараніны можа моцна адрознівацца. Якую заправу дадаюць у бараніну? Добрым варыянтам запраўкі з'яўляецца спалучэнне куркумы, белага перцу і здробненай зеляніны кінзы. Соус рыхтуецца на Йогуртовый аснове.

Калі патрабуецца таматавы соус, тады спатрэбяцца памідоры, вычышчаныя ад скурак і семак, пятрушка, лук-шалот, каляндра.

Бараніна выдатна спалучаецца з гарчыцай. Такі соус прыгатаваць вельмі проста. Спатрэбіцца дробна парэзаць рэпчаты лук і трохі яго абсмажыць, дадаць да яго лук-шалот і белае віно. Калі віно часткова выпарыцца, трэба дадаць гарчыцу, вяршкі, белы перац і соль па гусце. Варыць варта на павольным агні да гатоўнасці.

плоў

Падрыхтоўка правільнага і смачнага плову з'яўляецца цэлым мастацтвам. Яго асноўнымі кампанентамі з'яўляюцца рыс, бараніна і гародніна.

Каб страва атрымалася смачным, плоў рыхтуецца з пэўнай чарговасцю закладкі інгрэдыентаў. Спачатку перагартоўвацца алей. Затым на ім абсмажваюцца мяса і гародніна. Затым кладзецца рыс, дадаецца вада. Калі страва закіпіць, яно рыхтуецца пры адкрытай крышке на моцным агні, праз некаторы час агонь трэба трохі зменшыць. У канцы, каб плоў Упарыўся, ён накрываецца вечкам.

Прыправы для плову з баранінай могуць быць самымі разнастайнымі. Іх асартымент можа быць абраны на смак кухары. Добра падыдуць чырвоны перац, ажгон і барбарыс. Але можна набыць ужо гатовую сумесь спецый.

Мяса бараніны можа быць незвычайна смачным. Трэба толькі абраць добрае і правільна яго прыгатаваць, дадаўшы розныя прыправы.